ICS 67.060 X 11 备案号： T/GZSX 团体标准 T/GZSX 012—2019 铜仁绿豆粉加工技术规程 Processing technical specification of t ongren mungbean noodle 贵州省食品工业协会 发布2019 - 02 - 21发布 2019 - 02 - 28实施T/GZSX 012—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位： 遵义市产品质量检验检测院、 铜仁市食品药品监督管理 局、思南县市场监督管理 局、思南县红胜陵食品 有限公司、思南县邹氏绿豆粉加工作坊、思南县思唐镇赵家花园袁记绿豆粉加工 店、思南县塘头镇姜氏绿豆粉米粉加工坊。 本标准主要起草人： 张祖文、吴金春、任道援、黄朝友、 向丽萍、王奥、 王春林、廖民、袁长虹 、 徐红梅、邹圣方、袁景国、姜国刚 、汪红。T/GZSX 012—2019 1 铜仁绿豆粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了铜仁绿豆粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工 要求。 本标准适用于铜仁绿豆粉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发〔 2017〕105 号）《贵州省食品生产加工小作坊监 督管理办法（试行）》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铜仁绿豆粉 在贵州省铜仁市境内生产的 以大米、绿豆、水为主要原料，添加或不添加辅料，按一定比例混合， 经浸泡、蒸煮、磨浆、熟制而成的食品。 4 加工基本要求 4.1 生产加工过程的卫生要求 4.1.1 生产企业应符合 GB 14881 的规定。 4.1.2 生产加工小作坊应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》的规定。 4.2 生产加工设备和要求 4.2.1 生产加工设备 应包括磨浆设备、熟制设备、食品级容器等设备和必要的加工工具。 若有定型包装产品时，还需配 置计量设备 、包装设备等。 T/GZSX 012—2019 2 4.2.2 要求 所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产设备应按工艺流程合理布局。 5 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 1354规定。 5.2 绿豆 应符合GB/T 10462规定。 5.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.4 辅料 应符合相应的食品标准和国家相关规定。 6 工艺流程 工艺流程图见图 1。 水 ↓ 大米、绿豆 →选料→配比→浸泡→磨浆→调浆→熟制→冷却→包装 ↑ 大米→蒸煮→米饭 图1 工艺流程图 7 加工要求 7.1 选料 采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。 7.2 配比 一级绿豆粉：绿豆与大米配比( 绿豆:大米)≥1:4。 二级绿豆粉：绿豆与大米配比( 绿豆:大米)＜1:4，且不低于 1:9。 7.3 浸泡 大米和绿豆清洗后，分别用适量水浸泡直至发软后沥干。 7.4 磨浆 在浸泡后的大米、绿豆 中，加（ 5~10）% 的米饭混匀，再加适量水碾磨 成浆。 T/GZSX 012—2019 3 7.5 调浆 将磨好的浆液搅拌均匀，稠度适中。 7.6 熟制 将磨好的粉浆 均匀摊开在锅或电饼铛里，厚度适中，加热直至粉皮两面成型熟透、但不硬脆、不焦 糊。 7.7 冷却 将熟制好的绿豆粉起锅后摊开冷却、回软。 7.8 包装 将冷却后的绿豆粉，根据需求进行切分或不切分，以真空包装设备进行包装或以其他方式包装。 _________________________________ 贵州省食品工业协会 团体标准 铜仁绿豆粉加工技术规程 T/GZ SX 012—2019 版权专有 侵权必究 T/GZSX 012 —2019