ICS 67.120.30 X 20 ZZB 浙江制造团体标准 T/ZZB 0868—2018 即食鱿鱼仔 Instant fishery food of baby squid 2018 - 12 - 24发布 2018 - 12 - 31实施 浙江省品牌建设联合会 发布 ZHEJIANG MADET/ZZB 0868 —2018 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 6 9 质量承诺 .......................................................................... 6 ZHEJIANG MADET/ZZB 0868 —2018 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司牵头组织制定。 本标准主要起草单位：浙江富丹旅游食品有限公司。 本标准参与起草单位：舟山国鸿远洋渔业有限公司 、舟山市华泽水产食品有限公司（排名不分先 后）。 本标准主要起草人： 徐静波、王振勇、程福增、张友军、张芯瑜。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司负责解释。 ZHEJIANG MADET/ZZB 0868 —2018 1 即食鱿鱼仔 1 范围 本标准规定了即食鱿鱼仔的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运输和贮存及质量承诺。 本标准适用于以鱿鱼为原料，经熟制后预包装的 即食鱿鱼仔产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733—2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762—2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4—2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血型弧菌检验 GB 4789.10—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5—2016 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.11—2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12—2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17—2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.27—2016 食品安全国家标准 食品中苯并 (a)芘的测定 GB 5009.44—2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123—2014 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190—2014 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 36193 水产品加工术语 SN/T 1022 进出口食品中霍乱弧菌的检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计算检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005 ） 定量包装商品计量监督管理办法 ZHEJIANG MADET/ZZB 0868 —2018 2 3 术语和定义 GB/T 36913 界定的以及下列 术语和定义适用于本文件。 3.1 即食鱿鱼仔 instand fisher food of baby squid 以鱿鱼为原料，添加或不添加食品添加剂，经蒸煮、清洗、调味、烘干、冷藏、解冻、油炸、真空 包装、杀菌等工序所制成的即食水产品。 4 基本要求 4.1 设计研发 4.1.1 应有专门研发团队，根据消费者体验及食品安全管理要求，进行新口味、新包装的研发。 4.1.2 具备工艺、装备改进优化的设计能力。 4.2 原辅料 4.2.1 选用南海海域捕获的单体 重量为50 g～90 g、蛋白质含量≥12 g/100 g的鱿鱼，并符合 GB 2733 的规定。 4.2.2 鱿鱼冷冻保存，中心温度≤-20 ℃。 4.2.3 食品添加剂 的使用应符合 GB 2760—2014 的规定。 4.2.4 其他辅料应符合国家标准及相关规定。 4.3 工艺及装备 4.3.1 装备要求 具备完整的 自动化蒸煮、 自动化调味、自动化清洗、 大容量喷淋式自动分段杀菌、包装等加工设备。 4.3.2 工艺要求 4.3.2.1 采用自动化蒸煮、冷却工艺，熟制后的鱿鱼 胴体呈暗红色、完整、饱满。 4.3.2.2 采用自动调味机， 可根据需要对胴体与内塞物分别调味。 4.3.2.3 使用大容量喷淋式自动杀菌釜，采用 高温高压的模式分段杀菌。 4.3.2.4 采用能适用不同规格、全自动计量充填封口的包装工艺。 4.3.3 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 20941 、GB/T 27304的规定。 4.4 检测能力 4.4.1 具备感官、水分、氯化物、金属探测、净含量检测的能力。 4.4.2 具备实时监测原料、半成品、产品储存温度的能力。 5 技术要求 5.1 感官要求 ZHEJIANG MADET/ZZB 0868 —2018 3 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 外观 密封完好，无泄漏，无胀袋，外表干净无油腻 色泽 表面呈金黄色或红褐色，色泽自然 组织、形态 组织紧密，软硬适度，形态完整，呈圆胴状 滋味、气味 滋味鲜美、甜咸适宜，具有该产品应有的香味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分，% 30%～50% 氯化物，% 1.00～7.00 甲基汞（以Hg计）， mg/kg ≤ 0.5 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.4 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.5 苯并（a）芘， μg/kg ≤ 5.0 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.4 其他污染物限量 应符合GB 2762 —2017的规定 a 水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞。 b 可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。 c 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118 、PCB138 、PCB153 和PCB180总和计。 5.3 微生物指标 微生物指标应符合表 3的规定。 表3