ICS 67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 098—2019 潮州菜 草粿烹饪工艺规范 2019 - 08 - 16发布 2019 - 08 - 16实施 潮州市烹调协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 098—2019 I前  言 本标准按 GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市烹调协会提出。 本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。 本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。 本标准于 2019年08月16日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 098—2019 1潮州菜 草粿烹饪工艺规范 1　范围 本标准规定了潮州菜 草粿烹饪工艺规范的术语和定义 、原辅料要求 、烹饪器具 、制作工艺 、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 草粿。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3　术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本文件。 4　原辅料要求 4.1　主料 草粿草500 g、雪粉200 g、返砂糖 500 g、水7.5 L。 4.2　辅料 食用纯碱 10 g、 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用38吋钢锅。 6　制作工艺 6.1　在锅中加入7.5 L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变 成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。 6.2　过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水 ,进行勾芡。 6.3　均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置， 待其温度约 70 ℃左右时自然凝结。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 098—2019 26.4　凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。 7　盛装 宜用平饭碗盛装。 8　质量要求 8.1　呈菜要求 呈透明黑色果冻状。 8.2　色泽 亮黑色。 8.3　口味 草粿草独有的香味。 8.4　质感 爽滑、有弹性。 9　最佳食用时间 从菜品装碗后即食为宜 (菜品图片参见附录 A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH 098—2019 3附　录　 A （资料性附录） 菜品图片 A.1　菜品造型图片参见图 A.1。 图A.1 菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台