LSSGB
丽水山耕团体标准
T/LSSGB001-2019
019
丽水山耕:生姜贮运操作规程
2019-9-9发布 2019-9-9实施
丽水市生态农业协会 发布
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019
前言
本规程按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本规程由丽水市农业投资发展有限公司提出。
本规程起草单位:丽水市农业科学研究院。
本规程执笔人:李伟荣、黄莎。
本规程共同完成人:任爱清、陈国宝、杨选、刘志龙、陈盈颖、梁凌风。
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2生姜贮运操作规程
1范围
本规程规定了生姜的质量要求与产品等级、采收、贮藏、出库、运输等的操作技术要求。
本规程适用于丽水产红爪姜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适
用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
NY/T1193姜
DB33/T2090“丽水山耕”建设和管理通用要求
T/LSSGB001丽水山耕:食用种植产品
3术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1木栓层
老姜体表的保护组织。
3.2圆头(留头)
姜块采收后,根茎逐渐老化,皮肉相合,形成变厚且不易脱落的完好周皮,残茎完全脱
落,疤痕逐渐愈伤长平,顶芽长圆的过程。
4质量要求与产品等级
4.1采前技术要求
栽培的环境技术条件应符合T/LSSGB001中4、5有关生态环境和种植过程有关规定。
加强种植管理,按照DB33/T2090中6章及T/LSSGB001中5章等规定执行。
4.2质量要求与产品分级
4.2.1质量要求
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34.2.1.1符合绿色食品要求,品质优良、洁净卫生、新鲜。具有本品种固有形状、
皮色。鲜姜应坚挺、丰满,表面光滑呈浅黄色至黄褐色,老姜表面光洁,有完整的木
栓层。
4.2.1.2姜瘟病病株姜块以及姜瘟病病株周围2m范围内的姜块不用于贮藏。
4.2.1.3贮运过程中,不得使用未经登记许可的杀虫剂和熏蒸剂等。
4.2.1.4污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的有关规定。
4.2.2产品分级
贮藏用生姜产品等级规格标准见表1。其他大姜品种等级规格可参照NY/T1193执行。
表A.1生姜产品等级规格标准
等级 品质要求 重量 分级限度
一级同一品种,形态完整肥大、丰满充实,色泽
黄亮一致,表面光滑,清洁干燥。无腐烂霉
变、焦皮皱缩、冻伤、日灼伤、异味、泥土
杂质及病虫害及机械伤。单块重
≥200g允许有5%的产品不符合该等
级的要求,但应符合二级的要
求;腐烂率≤1%,杂质≤2%,
重量分级不合格≤10%。
二级同一品种,形态完整肥大、丰满充实,色泽
黄亮基本一致,表面较光滑,清洁干燥。无
腐烂霉变、冻伤、日灼伤、异味、泥土杂质
及较严重病虫害及机械伤,允许轻微皱缩。单块重
中≥100g
小≥50g品质不合格者≤10%,腐烂率
≤1%,杂质≤2%,重量分级不
合格≤10%。
5采收
5.1采收时间
以嫩姜形式销售的鲜姜自7月起挖,按市场行情随时采收。
需入贮的老姜于地上部开始枯黄,根茎饱满、坚挺、充分成熟,表皮呈浅黄色至黄褐色
时,进行采收。
5.2采收方法
入贮的姜于初霜前完成采收。采收时在地上茎基部以上2cm处削去茎秆,摘除根须。挖
姜过程中应保持块茎完整无损。剔除受冻、受损、小块、干瘪、畸形及感病虫产品的姜块。
6贮藏
6.1冷藏
6.1.1库房准备
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4入库前对库房进行彻底清扫,消毒,通风换气。消毒可采用硫磺熏蒸法,一般库容用硫
磺10~20g/m3。入库前1d~2d,将温度调至13℃~15℃。
6.1.2分选
采收的姜块按4.2质量要求及产品分级的规定进行分选。分选时轻拿轻放,避免擦伤表
皮,造成机械伤害影响外观。
6.1.3预冷、分装
入库后的姜块分层放置于货架上,预冷24~48h后,装入厚度为0.02~0.03mm无毒聚氯乙
烯保鲜袋内,装入包装容器中,每框容量10~15kg。包装容器选用物流筐、瓦楞纸箱、竹藤
编筐等。
包装按照T/LSSGB001中7章要求进行。包装材料应符合GB4806.1的规定,物流筐应符合
GB4806.7的规定,瓦楞纸箱应符合GB确4806.8的规定,塑料袋应符合GB4806.7的规定。
6.1.4冷藏
6.1.4.1预冷完成后的姜块整齐分层分级别分别放入货架上,袋口轻挽,箱体虚掩。
货垛的走向、排列方式应与库内空气环流方向一致。
6.1.4.2圆头期的姜块库藏温度设置为13℃~17℃,保持库内通风良好;圆头后库温
控制在13℃~14℃,贮藏期相对湿度控制为90%~95%。
6.1.4.3定期检查库内生姜的品质,捡除腐烂、病虫害生姜。
6.1.4.4冷藏库贮藏期限一般为10个月~12个月。
6.2窖藏
6.2.1窖房准备
窖房选择在冬暖夏凉的地窖或者山洞里,也选择闲置的仓库、地下室等场所,用前彻底
清扫,消毒。建议用砖垒成宽约1m、高为0.8~1m坑,长度视贮藏量定。
贮藏时先在坑底部铺一层沙土,厚度5~10cm,沙土应手感湿润。
6.2.2入窖
砖垒坑的沙土上摆放生姜,一层沙一层生姜堆至离坑口5cm处,每隔1m放一个通风筒,
最后用沙土全部覆盖。
地窖贮藏摆放前先在窖底铺一层5cm左右厚的泥沙,把分级的生姜按级别集中码放,码
放时将生姜竖立排紧,最上一层姜距离窖顶40cm左右。
6.2.3窖藏管理
6.2.3.1窖藏初期,窖口完全敞开通风。窖口需放置遮阳物,防止阳光射入。
6.2.3.2约20天后,关闭窖口,留通气孔窗,定期开启检查窖内温湿度。
6.2.3.3定期查看窖内生姜的品质,捡除腐烂、病虫害生姜。
7出库
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5贮藏生姜按市场需要适期分批出库,出库遵循先进先出的原则。对有感染迹象的生姜,
应及时出库。
姜出库后,宜先放在干净凉爽的地方回温。根据需要是否进行清洗,包装,套网等。包
装按照T/LSSGB001中7章要求进行。
8运输
8.1运输车船要求清洁、无污染、无杂质,有防晒、防雨、防风设施。装卸中要求轻拿轻
放,不得摔跌,摆放稳固、紧实,防止松散碰撞。运输中应尽量减少颠簸。
8.2非控温运输,应采用覆盖面遮盖,根据气候状况采取适当措施保证运输质量,控制堆
心温度接受姜的适宜贮藏温度。
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6附录A
(资料性附录)
丽水生姜贮运操作流程
图A.1丽水生姜贮运操作流程
采收
分选入库 库藏出库冷库预降温
运输
销售窖藏
预冷
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