ICS03.100.99 A90 团 体 标 准 T/NMB10—2020 餐饮业新冠肺炎疫情防控工作指南 GuideofPreventionandcontroltoCOVID-19epidemicofCatering 2020-02-25发布 2020-03-07实施 内蒙古品牌促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 I前  言 本标准按照国标GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区商务标准化技术委员会提出。 本标准由内蒙古品牌促进会归口。 本标准起草单位：内蒙古品牌促进会、内蒙古自治区商务标准化技术委员会。 本标准主要起草人：刘珂、刘彦辰、贾瑞林、宣勇、杨宝珍。 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 II 引  言 为应对新型冠状病毒肺炎疫情的影响，促进餐饮业复工复产，根据国家有关文件要求，内蒙古品牌 促进会联合内蒙古自治区商务标准化技术委员会，按照抗疫时期特事特办的原则，制定了该标准。 该标准提供了餐饮业新冠肺炎疫情防控工作的基本要求、营业场所环境要求、服务提供要求以及人 员管理、营业场所管理、设施设备管理、采购进货管理、外卖配送等方面的指导和建议，并给出了相关 信息。同时，该标准也可作为餐饮业应对其它公共卫生突发事件防疫工作参考。 由于标准编制时间紧迫，标准实施过程中，相关单位、个人对《餐饮业新冠肺炎疫情防控工作指南》 的意见和建议，请提交至“内蒙古品牌促进会标准化管理委员会”。 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 1 餐饮业新冠肺炎疫情防控工作指南 1范围 本标准提供了餐饮业新冠肺炎疫情防控工作的基本要求、营业场所环境要求、服务提供要求以及人 员管理、营业场所管理、设施设备管理、采购进货管理、外卖配送等方面的指导和建议，并给出了相关 信息。 本标准适用于餐饮业新冠肺炎疫情防控工作工作管理。 2术语和定义 GB/T30240.9界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3基本要求 3.1应取得有关部门的允许，落实疫情防控第一责任人，制定应急预案，明确相关人员工作职责，做 好员工信息采集工作，设专人轮流值班，保持与有关部门的信息畅通。 3.2应清理场所内积存的杂物垃圾，做到卫生无死角。有条件的，可对集中空调系统进行预防性清洗 消毒，营业前打开门窗，加强通风。 3.3应准备好红外线测温仪防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水、酒精、紫外线空 气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品。 3.4应全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸等症状），并登记汇总。 有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触的员工暂不应返程返岗。 3.5应对负责体温检测、消毒液配制、防控知识宣教、应急隔离区管理的人员进行专业知识培训。 3.6应提前了解当地定点收治医院，确保发现从业人员出现疑似症状时能及时送院诊治。 3.7在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动，不得组织开展大规模促销活动。 3.8应积极配合有关部门对确诊或疑似病例的追踪调查，详细了解、提供所涉及经营区域及人员情况， 并采取必要措施。 4营业场所环境要求 4.1保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒， 炊具、用具用后必须洗净。 4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头， 避免接触。 4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。 4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理。 5服务提供要求 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 2 5.1有条件的餐饮企业可减少桌椅摆放，加大就餐者之间的距离，并建议采用分餐制进餐。内部食堂 等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。 5.2建议增加线上外卖服务和线下外卖窗口。 5.3给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。 5.4应每日公示消毒情况。 6人员管理 6.1员工管理 6.1.1经营单位应做好员工防护知识培训，所有员工上下班途中均应正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共 交通工具，如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。 6.1.2员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专人给员工检测体温，体温正常经洗手消毒后 方可入内工作。若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感 冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。 6.1.3员工上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效 果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客 应双方佩戴口罩。 6.1.4摘口罩前后应做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒 剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。 6.1.5应制定疫情期间员工档案管理制度，形成日报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员 姓名、身体状况、工作岗位等。 6.1.6从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。 6.1.7员工集体宿舍，应加强管理，做好防护。 6.2顾客管理 6.2.1应对所有顾客进行体温检测，正常体温者，可入店就餐。 6.2.2如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极 劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住 院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。 6.2.3除就餐外，顾客进店应全程佩戴口罩，并至少登记一名就餐客人的姓名和有效联系方式，做到 就餐人员可追溯。 7营业场所管理 7.1营业场所每日至少开窗自然通风2次，每次30分钟以上；不能开窗通风或通风不良的，可使用电 风扇、排风扇等机械通风方式，必要时使用循环风空气消毒机持续开机消毒。 7.2应对各个门口、停车场入口处、柜台、休息区、服务台、收银台、座椅进行清洁消毒，严控接触 性感染，防止污染源进入。开工前和散工后，应进行全面的卫生清洁和消毒。 7.3应在显著位置处张贴病毒防控宣传海报，提示顾客佩戴口罩，对未佩戴口罩的顾客做好劝阻。 7.4应对所有卫生间地漏排水、小便器排水、盥洗池排水做水封检查，并做杀菌消毒处理；对有二次 供水系统的营业场所，须按照有关要求对二次供水水箱做紫外线杀菌。 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 3 7.5应对公共区域如走廊、地面、直梯、滚梯和休息区的桌椅等做好清洁消毒；电梯扶手、电梯按键、 门把手、电梯内部、卫生间等，应适当增加消毒频次，厕所内增加酒精消毒剂或免洗手消毒凝胶，并提 示顾客洗手后进行消毒。 7.6必要时可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，通过多种方式告知顾客。 7.7有条件的经营单位，可请专业清洁消毒服务商进行清洁消毒，并向顾客公示每日消毒情况。 8设施设备管理 8.1空调和新风系统 8.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。 8.1.2定期维护通风系统的正常运转。 8.1.3根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。 8.2电梯 8.2.1电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。 8.2.2应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。 8.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。 8.3冷冻冷藏和保鲜设备。 8.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。 8.3.2食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。 8.3.3加大监督检查力度，先进先出。适量存储。 9采购进货管理 9.1应落实采购各环节索票索证制度并存档记录。 9.2应选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。 9.3不得采购不明来源的食材，不得经营、储存野生动物或野生动物制品。 9.4对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查 验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。 9.5加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，保持所有原材料新鲜。 10外卖配送 建议采用T/NMB8—2020《无接触餐品配送服务规范》。 _________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NMB10—2020 T/NMB10−2020 餐饮业新冠肺炎疫情防控 工作指南 T/NMB10—2020 * 定价22.00元 版权专有 侵权必究 举报电话：（0471）6924667 全国团体标准信息平台