1团体标准 T/BJSCYHYXH004-2020 餐饮机构厨具设备维保管控系统技术规范 Technicalspecificationforkitchenequipment maintenancemanagementandcontrolsystemof cateringorganizations 2020-05-29发布 2020-05-29实施 北京市餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 2目录 1.适用范围................................................................................................................................3 2.规范性引用文件....................................................................................................................3 3.推行餐饮机构厨具设备维保管控系统的意义....................................................................3 4.定义和术语............................................................................................................................4 5.厨具设备维保管控系统........................................................................................................4 6.维保管控系统标准................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 31.适用范围 本标准所指的餐饮机构厨具设备维保管理系统是以餐饮门店为服务 核心，适用于整个维保过程中人员管理、工单管理、备件管理、门店 管理等管理范围。 2.规范性引用文件 3.推行餐饮机构厨具设备维保管控系统的意义 （一）国内市场上餐饮机构厨具设备维保管控系统，我们只看到肯德 基有一个比较完善的系统，麦当劳和汉堡王这些传统的洋快餐品牌， 还处于电话报修和纸质工单流转的阶段； （二）中餐连锁餐饮机构大多缺乏厨具设备资产管理，更没有维修记 录的汇总数据分析，只是有一个大致的维修费用汇总，厨具设备的生 命周期没有数据支撑； （三）厨具维修只是个人的经验性输出，没有完善的流程和管控标准， 很难规模化和标准化，不能保证设备的长期稳定运行，对运营成本管 理造成很大的隐患； （四）没有长期数据积累，无法控制厨具设备的生命周期，对连锁餐 饮异地店面经营有着明显的影响。 全国团体标准信息平台 44.定义和术语 下列定义和行业术语适用于本标准： （一）厨具设备维保管控系统（以下简称为维保管控系统） 维保管控系统是指为餐饮门店服务，而串接整个业务流程，包括：设 备资产管理、工单管理、维修流程管理、备件供应管理、费用报价结 算、多维度统计分析等多种功能的服务管理系统。 （二）设备资产管理系统 厨具设备资产管理是指通过整合餐饮机构的设备数据，包括设备供货 厂商、设备功能资料、维修记录、备件购置渠道等的资料信息，是维 修的重要基础工作。 （三）工单管理系统 工单管理是指连接人、配件和标准化技术流程管理系统，严格遵守各 环节标准化要求，防止整个维修过程出现错误。同时对时效、人效和 质量有重要的控制作用，是维修管理不可或缺的重要管控环节。 （四）备件管理系统 备件管理系统是指配件采购计划、配件采购流程控制、供应商渠道管 理、配件质量控制等功能来管理配件以保障维修时效。 5.厨具设备维保管控系统 维保管控系统通过系统管理和控制，可以协助店面运营管理者，全无 后顾之忧的专心经营，资产管理还能协助管理者做好预算。 （一）设备资产运营 维保管控系统可以给出各门店的设备现状（包括折旧价格和维修记 全国团体标准信息平台 5录），可以根据各门店设备情况做出月度维修计划，以保证各店面的 正常营业。 （二）人员分配计划及管理 根据服务区域和店面的设备数量及种类，分配不同类型和数量的维修 工程师，既能保证设备维修全覆盖，又能控制人员成本。 （三）配件采购计划 为保障维修工作的顺利进行，必须提前采购部分配件，避免因设备维 修而影响门店正常营业。 （四）设备病历卡记录 1.每个设备都有一份病历卡，病历卡包含历次巡检报告、保养报告和 维修记录，并且记录会跟随设备一起保存，设备报废后仍要保留一年 以上，以备随时查询。 2.设备病历卡记录累计形成设备故障库，通过大数据逻辑和智能计 算，对设备生命状态进行监控，提前对设备故障和损坏的预防处置， 维修过程中也可以准确判断和快速排除故障。 3.设备病历卡的数据积累，后期可以编撰成教材，帮助培养后备维修 人员。 6.维保管控系统标准 维保管控系统在维修管理、资产管理、门店管理、维修人员管理、配 件管理、工单管理等方面都会有明确的系统功能标准。 维保管控系统分为前台、中台和后台三个部分，前台主要起到数据采 集和业务流转；中台做数据运算；后台做运营管理。 全国团体标准信息平台 6（一）前台功能要求快速处理和信息展示准确清楚 1.门店信息采集准确、及时更新 2.设备信息、品牌，型号，序列号建档、状态报告、维修病历卡数据 采集完整准确 3.维修工单信息，及时更新、展示清晰 （二）中台功能要求运算准确 1.业务部分 （1）设备资产信息处理 （2）门店维修工单处理 （3）维修故障库信息处理 2.数据分析部分 （1）厨具设备库构建 （2）厨具设备维修工单数据分析 （3）维修数据库处理及分析 （三）后台功能要求信息全面、操作简单 1.工单管理 2.服务项目及服务类型管理 3.客户管理 4.设备资产管理 5.维修人员管理 6.维修备件管理 全国团体标准信息平台