ICS67.060 CCSB20 TSCY 河北省特色产业协会团体标准 T/HBCIA002—2022 优质谷子食用品质鉴评方法 Evaluationmethodforediblequalityofhighqualityfoxtailmillet 2022-02-25发布 2022-03-10实施 河北省特色产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由河北省农林科学院谷子研究所提出。 本文件由河北省特色产业协会归口。 本文件起草单位：河北省农林科学院谷子研究所，中国作物学会粟类作物专业委员会。 本文件主要起草人：李顺国、赵宇、刘猛、董立、崔纪菡、张婷、王根平、夏雪岩、程汝宏。 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 1优质谷子食用品质鉴评方法 1范围 本文件规定了优质谷子食味品质鉴评方法的术语和定义、鉴评原则、鉴评程序、鉴评结果的要求。 本文件适用于优质谷子食味品质鉴评活动。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水 GB17323瓶装饮用纯净水 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GB/T8232粟 GB/T11766小米 3术语和定义 GB/T8232和GB/T11766界定的及下列术语和定义适用于本文件。 4鉴评原则 鉴评遵循“科学、公平、公正、公开”的原则，鉴评仅对来源清楚的谷子品种或品系品质进行鉴评。 5鉴评准备 5.1成立鉴评委员会 鉴评委员会成员20-30人，由从事谷子科研、生产、加工及产业等相关领域工作具有丰富食味评价 经验的相关专家组成。 5.2鉴评方式 鉴评样品采取多次编号的盲评法进行。鉴评委员会成员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对小米样品、 小米稀饭和小米干饭的外观、色泽、气味、适口性、滋味、粘稠度和软硬质地等指标进行评价。 5.3参评样品 5.3.1样品来源 鉴评样品来源于选育品种、原产地农家品种等来源清楚的谷子品种或品系，知识产权明晰。 5.3.2参评样品类型 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 2参评样品按照春谷和夏谷两个组别进行鉴评。 春谷：东北、西北、华北北部一年一熟耕作区种植的谷子。 夏谷：华北中南部、华南和西南一年两熟耕作区种植的谷子。 5.3.3样品的要求 每个参评品种需提供20kg谷子，含水量不得超过14%，符合GB/T8232的要求。 5.4设定对照样品 5.4.1对照样品选择 选择中国作物学会粟类作物专业委员推荐的优质米对照谷子品种。 5.4.2对照样品参评 春谷组和夏谷组分别设定相应的对照样品。将对照样品编入参评样品组参加样品编号。 5.5样品处理 参评样品委托专业人员统一加工。样品经砻谷机加工一遍，脱去颖壳制成糙米。再经碾米机加工二 遍，对糙米去皮碾成小米。 5.6样品保存 鉴评期间对照样品和参评样品应在10℃～15℃条件下避光储存。 5.7参评样品编号 5.7.1样品信息 参评小米样品需填写样品登记单，信息包括品种名称、品种组合来源、参评单位，以及生育期、株 高、穗长、单穗重、亩产等基本信息。 5.7.2样品编号 由鉴评委员会工作人员将样品隐掉所有信息后，按照春谷和夏谷分组进行第一次随机编号，并将参 评样品分为3个平行组份，再由参评专家对平行组份的样品进行第二次编号。 5.8鉴评用水要求 鉴评用水应符合GB8537、GB17323或GB19298的要求。 评鉴用水应为同一批次。 6鉴评样品准备 6.1商品品质鉴评小米样品准备 将样品量取100mL倒入直径约20cm的白色陶瓷盘中，样品均匀平铺于瓷盘中间，厚度不小于1cm。 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 36.2小米稀饭制备 鉴评小米样品的煮制按附录A规定执行。 6.3小米干饭制备 鉴评小米样品的蒸制按附录B规定执行。 7现场鉴评 7.1现场鉴评场地的要求 场地需安静，整洁、无异味，场地通风良好，光照偏差小，光照强度中等。场地面积不小于100平 方米，地面为地板砖、大理石等非地毯、地板等硬质地面。场地必须配备二氧化碳灭火器。 7.2鉴评专家打分 现场鉴评分为商品品质鉴评和食味品质鉴评。 评价采用百分制，商品品质、食味品质分别占40分和60分，其中食味品质分为小米稀饭、小米干饭 2个小项，分别占35分和25分。商品品质的色泽和一致性、食味品质的小米稀饭和小米干饭的米香性、 感观和适口性，分别赋予分值。 小米样品鉴评打分按附录C规定执行。 8数据统计和鉴评结果 对鉴评委员会成员的鉴评评分进行统计，将每个样品的商品品质、小米稀饭和小米干饭鉴评得分平 均值相加，得到每个参评样品的最终评分。按照评分由高到低分别排出春谷组和夏谷组样品的顺序，根 据优质米对照的排名，评选出一级优质米和二级优质米。 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 4附录A （规范性附录） 小米稀饭制备 A.1洗米 取100mL小米样品放入沥水筛内，加入300mL水快速淘洗，用筷子顺时针逆时针各搅拌几下后沥尽 余水，再重复洗米1次，沥尽余水后倒入相应编号的不锈钢汤锅内。洗米时间控制在2分钟内 A.2加水 汤锅中加水，春谷样品1400mL，夏谷样品1200mL。 A.3煮粥 不锈钢汤锅盖上盖子后放在相同的酒精炉上，酒精炉中加入相同量的固体酒精。各参评样品统一时 间点火煮小米稀饭。煮粥时及时补加固体酒精，使炉火始终保持大火燃烧状态。 A.4搅拌 煮稀饭过程中，初期用勺在锅中搅拌2-3次，避免小米粘到锅底。待粥沸腾后，不时用勺搅拌，避 免稀饭溢出锅，同时可以采用锅盖漏出一个缝隙来减少稀饭溢出。 煮稀饭过程中，初期用勺在锅中搅拌2-3次，避免小米粘到锅底。待粥沸腾后，不时用勺搅拌，避 免稀饭溢出锅，同时使锅盖漏出一定缝隙避免稀饭溢出。 A.5关火 夏谷样品煮20-22分钟、春谷样品煮28-30分钟统一关火。关火后汤锅盖上锅盖，等待5-10分钟后， 打开锅盖，用勺搅拌小米稀饭。小米稀饭制备完成，可以进行鉴评。 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 5附录B （规范性附录） 小米干饭制备 B.1洗米 沥水筛内放入小米样品100mL，加入300mL水快速淘洗，用筷子顺时针逆时针各搅拌几下后沥尽余 水，再重复洗米1次，沥尽余水后倒入相应编号的白瓷碗内。洗米时间控制在2分钟内 B.2加水 在盛有样品的白瓷碗中加水，春谷150mL水，夏谷130mL。加水后用筷子搅拌。 B.3蒸干饭 将盛有水、米的白瓷碗放在带孔的托盘中，碗摆放置均匀，有间隔。将盛有样品的托盘放进水烧开 的电蒸饭柜中，关闭柜门开始蒸制。 B.4关火 样品蒸制时间35-40分钟。关火等待5分钟后打开柜门，取出托盘，再将碗依次放到桌上，按照编号 摆放整齐，可以进行鉴评。 全国团体标准信息平台 T/HBCIA002—2022 6附录C （规范性附录） 小米样品鉴评评分表 食味品质（60） 商品品质（40） 小米稀饭（35分） 小米干饭（25分） 序 号香味 （5）感观 （5）适口性 （25）合 计序 号香味 （5）感观 （5）适口性 （15）合 计序 号色泽 （25）一致性 （15）合计 1 1 1 2 2 2 3 3 3 … … … 全国团体标准信息平台