滨 州 市 沾 化 区 沾 化 冬 枣 协 会 标 准 T/ZHDZ 002—2022 代替T/ZHDZ 002—2017 沾化冬枣采收、贮藏、包装、运输、销售技 术规程 2022-06-16发布 2022-07- 01实施 滨州市沾化区沾化冬枣协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZHDZ 002 —2022 I前  言 本标准按照GB/T 1.1—2020的规定起草。 本标准自发布之日起，有效期三年，到期复审。 本标准由滨州市沾化区沾化冬枣协会提出并起草。 本标准主要起草人：郭庆宏、张军利、朱伟、杜磊、王娟、王丽、刘孟川、吕文旭 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZHDZ 002 —2022 1沾化冬枣采收、贮藏、包装、运输、销售技术规程 1 范围 本标准规定了沾化冬枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、贮藏 期限、出库、包装与运输、销售等的技术要求。 本标准适用于沾化冬枣的采收、贮藏、包装、运输及销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 18846 地理标志产品 沾化冬枣 3 采收与质量要求 3.1 采收 采收时间为10月上中旬，冬枣脆熟期，果实等级按GB/T 18846要求达到二级以上，选择晴天早晚、 露水干后采收。人工采摘，保留果柄。采收后的冬枣放在阴凉处，并尽快入库、预冷。 采后的运输包装宜采用塑料周转箱，采收和运输过程中避免机械损伤。 3.2 质量要求 沾化冬枣的质量符合GB/T 18846的要求。 卫生指标符合GB 2762和GB 2763的有关规定。 4 贮藏前准备、采后处理与入库 4.1 库房准备 贮藏前对贮藏场所和用具(如贮藏箱、托盘等)进行彻底的清扫(清洗)和消毒，并进行通风。 检修所有的设备。在入库前2天～3天开机降温，使库温降至-1℃左右。 4.2 挑选、清洗 4.2.1 挑选 入库前进行挑选，剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。挑选在阴凉通风处进行，工作人员应戴手 套，避免碰压伤。 按果实的质量和成熟度(着色面积)进行分级贮藏。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZHDZ 002 —2022 24.2.2 清洗、消毒 长期贮藏的冬枣宜进行清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗后的冬枣宜尽快入库。 4.3 预冷、入库 采收的冬枣当天完成采后处理并入库降温预冷，预冷温度为0℃～2℃，预冷至果温接近库温。预冷 时避免上层果实被冷风直吹。 若无预冷库，控制每天入库量为贮藏库单库容量的20％左右，在3 天～5 天内将果实温度降至贮藏 温度。 当天采收的冬枣宜当天预冷或入库。 4.4 堆码 垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加10cm～20 cm的垫层(如托盘等)。垛与垛间、 垛与墙壁间留有40 cm～60 cm间隙，码垛高度低于蒸发器的冷风出口60 cm以上。靠近蒸发器和冷风出 口的部位遮盖防冻。 每垛标明品种、来源、采收及入库时间、果实质量等。 5 贮藏条件与方式 5.1 贮藏条件 5.1.1 温度 沾化冬枣贮藏温度宜为一2℃～一1℃。 5.1.2 湿度 湿度宜为90%～95%。 5.1.3 气体成分 氧气宜为3％～5％，二氧化碳宜低于2％。 5.2 贮藏方式 冷藏或冷藏加打孔塑料袋包装适用于短期贮藏。 微孔膜包装冷藏(自发气调贮藏)适用于中期贮藏。 气调贮藏或塑料大帐气调贮藏适用于长期贮藏。 6 贮藏期限 沾化冬枣短期可贮藏20 d～30 d，中期可贮藏30 d～60 d，长期可贮藏60 d～90 d。 7 出库、包装与运输 7.1 出库 出库时的沾化冬枣应基本保持其固有的风味和新鲜度，果实无明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等现 象。 出库时要避免库内外温差过大。 当外界气温超过20℃时， 出库后在10℃～15℃环境温度下回温12 小 时后再进行分选和包装处理。 7.2 分选和包装 出库后销售前可根据需要按照质量要求进行分选、包装，剔除软烂果。包装材料应透气，防止果实 失水。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZHDZ 002 —2022 37.3 运输 中远距离(500km以上)运输销售的沾化冬枣宜采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输，运输温度为 0℃左右。低温运输的沾化冬枣在出库时不需要回温处理。 运输过程中应避免挤压，在途运输时间不超过 48h 8 销售 冬枣销售使用无毒、无害材料进行包装，冬枣销售环节的等级划分及质量要求符合GB/T 18846的相 关规定，不得销售等外果。 冬枣销售场地应干净、卫生、通风，禁止与有毒、有异味物品混放，防止太阳直晒、雨淋，冬枣包 装物外应标明产品名称、等级和产地。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台