达 州 市 茶 叶 协 会 团 体 标准 T/DZCX 01—2022 巴山青茶 Bashanqing tea 2022-06-22 发布 2022-07-01 实施 达州市 茶叶协会 发布 ICS 57.140.10 CCS X 55 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 I 前 言 本文件按 照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由达州市 茶叶协会 提出并归口。 本文件起草单位：达州市茶果技术推广站、 达州市茶叶协会、 万源市茶叶局、宣汉县茶叶果树技 术推广站、大竹县茶叶（白茶）产业发展中心 、达州市经济作物技术推广站 。 本文件主要起草人： 冯林、刘军、刘明亮、 刘来、武涛、王飞、柴华、 李华、胡运海、 周宗明、 唐斌、张晓华、张加涛、 徐世平。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 1 巴山青茶 1 范围 本文件规定了巴山青茶 的术语和定义、产品 分类与等级、要求、检验方法、检 验规则、标志、标 签、包装、运输 、贮存。 本文件适用于 达州市茶叶协会成员 单位生产的巴山青茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009 .57 茶叶卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 23200.13 食品安全国家标准 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -质谱法 GB 23200.26 食品安全国家标准 茶叶中9种有机杂环类农药残留量的检测方法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB5117/T 48 巴山青茶栽培技术规程 DB5117/T 49 巴山青茶加工技术规程 原国家质量监督检验检疫总局令〔 2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 14487 、DB5117/T 48 、DB5117/T 49 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 雀舌 queshe 用单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶经杀青、理条等工艺制成的扁形绿茶。 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 2 3.2 毛峰 maofeng 用一芽一叶初展至一芽三叶初展的茶树鲜叶经杀青、揉捻、整形提毫等工艺制成 的直条形绿茶。 3.3 毛尖 maojian 用一芽一叶初展至一芽三叶的茶树鲜叶经杀青、揉捻、做形等工艺制成 的卷曲形绿茶。 3.4 炒青 chaoqing 用一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶 的茶树鲜叶经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的 绿茶。 4 产品分类 与等级 4.1 产品分类 分为雀舌、毛峰、毛尖、炒青 。 4.2 产品等级 4.2.1 雀舌 分为特级、一级、二级。 4.2.2 毛峰 分为特级、一级、二级。 4.2.3 毛尖 分为特级、一级、二级。 4.2.4 炒青 分为特级、一级、二级、三级。 5 要求 5.1 感官品质 应符合表 1的规定。 表1 巴山青茶感官指标 品类 等级 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 雀舌 特级 重实饱满 扁平挺直 匀整 绿润光滑 洁净 鲜嫩高爽 鲜爽 嫩绿清澈 嫩绿肥厚 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 3 表1 巴山青茶感官指标 （续） 品类 等级 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 雀舌 一级 扁平直 匀整 绿润 洁净 清高 鲜醇 黄绿明亮 黄绿明亮 二级 扁平尚直 尚匀整 绿尚润 洁净 清香 醇厚 黄绿尚亮 黄绿尚亮 毛峰 特级 紧直显锋苗 多毫 匀整 绿润 洁净 嫩香馥郁 鲜醇 嫩绿明亮 嫩绿明亮 一级 紧直有锋苗 带毫 匀整 绿润 洁净 清高 浓醇 黄绿明亮 黄绿明亮 二级 尚紧直 尚匀整 尚绿润 洁净 清香 醇厚 黄绿尚亮 黄绿尚亮 毛尖 特级 细紧卷曲 多毫 匀整 绿润 洁净 嫩香浓郁 鲜醇 嫩绿明亮 嫩绿明亮 一级 紧结卷曲 带毫 匀整 绿润 洁净 清高 醇厚 黄绿明亮 黄绿明亮 二级 尚紧卷 尚匀整 尚绿润 洁净 清香 醇和 黄绿尚亮 黄绿尚亮 炒青 特级 紧结显锋苗 稍有嫩茎 匀整 绿润 洁净 清鲜 浓醇 清绿明亮 黄绿明亮 一级 紧实有锋苗 有嫩茎 匀整 绿尚润 洁净 清高 醇厚 黄绿明亮 黄绿明亮 二级 紧实 显嫩茎 尚匀整 尚绿润 洁净 清香 醇和 黄绿尚亮 黄绿尚亮 三级 尚紧实 有嫩梗片 尚匀整 黄绿 洁净 清纯 平和 绿黄尚亮 黄绿尚亮 稍有摊张 5.2 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 品类 指标 水分/%(质量分数） 总灰分/%(质量分数） 水浸出物 /%(质量分数） 粉末/%(质量分数） 雀舌 ≤6.5 ≤6.5 ≥37.0 ≤0.5 毛峰 ≤6.5 ≤6.5 ≥37.0 ≤1.0 毛尖 ≤6.5 ≤6.5 ≥37.0 ≤1.0 炒青 ≤6.5 ≤7.0 ≥37.0 ≤1.0 5.3 卫生指标 5.3.1 污染物限量 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 4 应符合GB 2762的规定。 5.3.2 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.4 净含量 净含量允许短缺量应符合 《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 6 检验方法 6.1 感官指标 按GB/T 23776 的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3 的规定执行。 6.2.2 总灰分 按GB 5009.4 的规定执行。 6.2.3 水浸出物 按GB/T 8305 的规定执行。 6.2.4 粉末 按GB/T 8311 的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量 按GB/T 5009.57 的规定执行。 6.3.2 农药残留 限量 按GB 23200.13 、GB 23200.26 的规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 以同一批原料生产、同一班次加工形成的独立数量的产品为一个 组批。 7.2 取样 全国团体标准信息平台 T/DZCX 01 —2022 5 按GB/T 8302的规定执行。 7.3 出厂检验 7.3.1 出厂检验项目包括感官指标、水分、粉末、净含量。 7.3.2 每批产品均应由 生产企业质量检验部门 做出厂检验，签发合格证后方可出厂。 7.4 型式检验 型式检验项目为本文件 第5章要求的全部项目 。正常生产条件下， 企业每年应开展型式检验 不少于2 次。有下列情况之一时 ，也应进行型式检验： a）新产品投产时； b）当生产的原料、工艺 、设备或环境有较大改变 ,可能影响产品质量时； c）出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时； d）停产半年及以上， 重新恢复生产时； e）市场监管部门提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 按第 5章要求的项目检验，检验结果全部符合要求时，则判产品为合格品；检验结果中若有一项或一 项以上不符合要求时均判为不合格产品。 7.6 复验 对检验结果有争议时，应 对留存样 进行有争议项目 的复验，无留存样时应在同批产品中 重新加倍取 样进行有争议项目 的复验，以复验结果为准。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定。 8.2 包装 应符合GH/T 1070 的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒 、防挤压 措施。不应与 有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 按GB/T 30375 的规定执行。