ICS CCS X 团 体 标 准 T/CSTEA 0003 9—2022 福鼎栀子花白 茶 Gardenias white tea of FuDing 2022年6月24日发布 2022年7月1日实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由福鼎市福鼎黄栀子协会提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起 草单位：中国白茶研究院、福鼎市茶业科学研究所、福鼎市福鼎黄栀子协会、 福鼎市林业局、福鼎市市场监督管理局、福建广林福茶业有限责任公司、福鼎市鼎科农业 发展有限公司、大园瑞草（福建）茶业有限公司、福鼎市广泰茶业有限公司、福建栀语农 业发展有限公司、福鼎市山邦农业专业合作社、福建正元生态农业发展有限公司 本文件主要起草人：赵乃华、孙威江、阙玉林、林型坐、陈小春、孔悦平、林时密、 卓新武、雷顺号、梁飞礼、谢渐峰、阙忠熠、王莹、武江丽 本文件为 2022年第一次发布。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 福鼎栀子花白茶 1 范围 本文件规定了福鼎栀子花白茶的产品 分类与实物标准样、要求、试验方法、 检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于福鼎栀子花白茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其 中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 22291 白茶 GB/T 31751 紧压白茶 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GB/T 22292 -2017 茉莉花茶标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第 75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质 量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 3.1 福鼎栀子花白茶 在福建省福鼎市行政辖区内的自然生态环境条件下， 选用福鼎白茶为基本原 料，加入适量福鼎栀子花通过拼和、窨制、拣剔或蒸压、烘焙等特殊加工工艺制 作而成，具有特定品质特征的福鼎栀子花白茶。 3.2 工艺流程 3.2.1窨制型福鼎栀子花白茶 以福鼎白茶为基本原料， 采用福鼎栀子鲜花窨制， 通过茶花拌和、 通花散热、 起花、拣剔、烘焙等特定工艺制成。 3.2.2 紧压型福鼎栀子花白茶 以福鼎白茶为基本原料，加入适量福鼎栀子花拼和，经窨制、分挑花和不挑 花两种，然后蒸压、烘焙等特定工艺过程制成。 3.3 栀子花干 栀子花鲜花经窨制茶叶后，花色转黄、呈卷曲干花状。 4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 福鼎栀子花白茶根据福鼎白茶原料和制作工艺的区别分为： 窨制型福鼎栀子 花白茶和紧压型福鼎栀子花白茶等两种。 4.2 实物标准样 各产品等级均设置实物标准样，为每级的最低标准，每 3年换样一次。实物 标准样制作规程按 GB/T 18795 的规定执行。 5 要求 5.1 原料要求： 5.1.1 福鼎白茶 按GB/T 22291 的规定执行； 5.1.2 福鼎黄栀子为茜草科栀子属栀子 [Gardenia jasminoides J.Ellis], 产自 福鼎行政区域内，地理标志范围坐标为东经 120°11′00″～120°25′00″， 北纬25°09′00″～27°22′00″。福鼎栀子花其特征，花开六瓣，洁白、有 特定的栀子花香、香气浓郁，开放度 90%-100%，无变质，无杂质、无病虫、无 异味。雨天不采，露水未干不采。 5.2 基本要求 品质正常，无异味、无异嗅、无劣变 ，不得含有任何添加剂 。 5.3 符合感官指标 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 5.3.1 窨制型福鼎栀子花白茶各级感官指标应符合表 1 的要求。 5.3.2 拼和型福鼎 栀子花白茶各级感官指标应符合表 2 的要求。 窨制型福鼎栀子花白茶感官指标表 1 级别 项目 外形 内质 叶态 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 以福鼎白茶 银针为原 料，芽针肥 壮挺直 匀整 洁净 尚银白、 匀亮 毫香浓 郁、 花香 清新持 久 甘醇甜 爽， 有栀 子味 杏黄 明亮 软亮 匀齐、 肥 壮 一级 以福鼎白茶 牡丹为原 料，毫心较 显尚壮叶张 垂卷 匀整 洁净 较灰绿、 尚匀 鲜爽， 毫 香显、 花 香较持 久 甘醇爽 口， 尚有 栀子花 味 橙黄 明亮 软亮 匀齐 叶张肥 嫩 二级 以福鼎白茶 寿眉为原 料，叶态尚 紧卷 尚匀 整 尚洁净、 稍有楩 暗绿、 有 红张 纯淡略 显毫香 尚花香 较持久 醇厚、 较 浓栀子 花味 橙黄 较明亮 尚软亮、 尚匀齐 紧压型福鼎栀子花白茶感官指标表 2 产品名称 项目 外 形（分含花或不含花） 内质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压白毫银 针栀子花白 茶 紧压白毫银针 外形端正匀称、松 紧适度，表面平整、无脱层、不洒 面:色泽灰白， 显毫 分有花干和无 花干两种 清纯、 有毫香、 花香足 甘醇、 爽 口毫味 显 杏黄明 亮 肥厚软 嫩 紧压白牡丹 栀子花白茶 紧压白牡丹 外形端正匀称、松紧 适度，表面较平整 、无脱层、不洒 面:色泽灰绿或灰黄，带毫 分有花干 和无花干两种 浓纯、 有 毫香、 栀 子花香 显 甘醇、 有 毫味 橙黄明 亮 叶张软 嫩 有芽心 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 紧压贡眉栀 子花白茶 紧压贡眉 外形端正匀称、 松紧适 度，表面较平整 :色泽灰黄夹红 分有花干和无花干两种 浓纯 、 有栀子 花香 浓厚 橙黄明 亮 尚软嫩、 带红张 紧压寿眉栀 子花白茶 紧压寿眉 外形端正匀称、 松紧适 度，表面较平整 ;色泽灰褐 分有花干和无花干两种 浓厚、 稍 粗、 带有 栀花香 浓厚、 稍 粗 深黄或 泛红 略粗、 有 破张、 带 泛红叶 5.4 理化指标表 理化指标应符合表 3规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数） /% ≤8.0 总灰分（质量分数） /% ≤6.5 水浸出物（质量分数） /% ≧32.0 碎茶（质量分数） /% ≤1.5 窨制型栀子花干 （质量分数） /% ≦1.0 紧压型不含花栀子花干 （质量分数） /% ≤1.0 紧压型含花型栀子花干 （质量分数） /% ≤12.0 5.5卫生指标 5.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.5.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 感官品质检验按 GB/T 23776 的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。 6.2.2 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。 6.2.3 灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。 6.2.4 栀子花干检验按 GB/T22291 -2017 的规定执行。 6.2.5 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00039-2022 6.3 质量安全 指