T/CNLIC0030－ 2021 中国轻工业联合会 团体标准 速冻巴沙鱼片、块 T/CNLIC0030－2021 * 中国轻工业出版社出版 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http://www.chlip.com.cn Email：[email protected] 轻工业标准化研究所编辑发行 地址：北京西城区月坛北小街6号院 邮政编码：100037 电话：(010)68049923 * 版权所有侵权必究 书号：155019·5827 印数：1－200册定价：30.00元 全国团体标准信息平台 ICS67.120.30 CCSX20 团 体 标 准 T/CNLIC 0030－ 2021 速冻巴沙鱼片、块 Quick-frozenpangasiushypophthalmusfillet/portion 2021-08-26发布 2021-08-26实施 中国轻工业联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 I前言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出并归口。 本文件起草单位：深圳华大海洋科技有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司、镇江华大检测有限 公司、广东恒兴集团有限公司。 本文件主要起草人：王继红、王新文、崔海月、陈升、孟令扬、张鹏、林海君、朱秀芳、曹瑶。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 1速冻巴沙鱼片、块 1范围 本文件规定了速冻巴沙鱼片、块的要求、生产加工过程、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描 述了相应的试验方法。 本文件适用于速冻巴沙鱼片、块的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T10699速冻食品生产管理规范 SC/T3016水产品抽样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴沙鱼Pangasiushypophthalmus 学名低眼无齿巨鲶，拉丁文名Pangasiushypophthalmus，属于鲶形目、巨鲶科、巨鲶属。 3.2 速冻巴沙鱼片、块quick-frozenpangasiushypophthalmusfillet/portion 以活低眼无齿巨鲶或以去头去脏的冻活低眼无齿巨鲶为原料，经去头去脏（活鱼）、解冻（冻鱼）、 去刺、去皮或不去皮，以一定规格切片或块、保水或不保水、速冻、包冰衣等工艺制成的片状或块状产 品。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 23.3 速冻quickfrozen 采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的 热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。 注：“热中心”系指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点。 [来源：SB/T10699－2012，3.1] 3.4 规格size 按鱼片、块个体大小划分的品类，指单个鱼片、块的质量。 4要求 4.1原、辅料及加工用水要求 4.1.1巴沙鱼：应符合GB2733及国家有关渔药残留限量的规定。 4.1.2食品添加剂：符合相应食品安全国家标准的规定。 4.1.3加工用水：应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 4.2.1冻品感官要求 应符合表1的规定。 表1冻品感官要求 项目 要求 外观体表呈粉白色至粉紫色，片形（块型）基本完整；鱼片（块）个体间易于分离；冰衣透明光亮， 表面平整均匀，无凸凹感，片、块体基本被包裹，无明显干耗，无软化 状态 具有速冻巴沙鱼片、块固有的形态 气味 具有巴沙鱼固有的气味，无异味 规格同一规格鱼片（块）大小基本均匀；小于标示规格的个体数量不应超过同一包装总数量的10%， 鱼片（块）质量不能少于标示规格的90% 杂质 无正常可见外来杂质 4.2.2解冻后感官要求 应符合表2的规定。 表2解冻后感官要求 项目 要求 外观体表呈粉白色至粉紫色，片形（块型）基本完整；无刺；无寄生虫和虫卵；具有巴沙鱼固有的色 泽与花纹；无变色（黄变、红变、褐变）现象 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 3表2（续） 项目 要求 组织 具有巴沙鱼固有的组织形态；无呈现糊状，膏状现象；无糜烂现象 气味 具有巴沙鱼固有的气味，无保水剂气味，无腐败、酸败等令人厌恶的臭味及鱼体自身外的异味 水煮试验 水煮后有巴沙鱼正常鲜味，肌肉组织富有弹性；无其他异味 杂质 无正常可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表3的规定。 表3理化指标 项目指标 特级品 一级品 二级品 合格品 带皮去皮带皮去皮带皮去皮带皮去皮 水分/（g/100g）≤ 83.5 85.0 85.0 87.0 87.0 88.0 88.0 90.0 蛋白质/（g/100g）≥ 14.5 13.0 13.0 10.0 10.5 9.5 8.0 7.5 脂肪/（g/100g）≤ 2.0 1.5 2.5 2.0 2.6 2.0 3.0 2.5 冰衣率/（%）≤ 10 20 30 挥发性盐基氮/（mg/100g）≤ 20 最大直径超过1.0cm的干耗 /（个/片）0 ≤1 ≤2 最大直径超过0.5cm的淤血点 /（个/片）0 ≤1 ≤2 产品中心温度a/℃≤ -18 a适用于产品出厂检验。 4.4食品安全指标 应符合GB2733的规定，且食品添加剂仅可使用水分保持剂和酸度调节剂。 5生产加工过程 应符合GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官要求 6.1.1在自然光线下，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按4.2的规定逐项进行检验。 6.1.2通过检查只能用小刀或其他利器除去的冰衣部分，确定冻结样品的脱水情况。 6.1.3解冻并逐片检查样品有无外来杂质。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 46.1.4对暴露的鱼肉表面进行鱼肉气味的检测和评价。 6.1.5对在解冻后未蒸煮状态下无法最终判定其气味的样品，则应从样品单位中截取可疑部分（约 200g），并按下列方法进行水煮试验，确定其气味和风味： a)把解冻样品放到砧板上，用不锈钢刀切片，每片厚度在0.5cm～1.0cm； b)另取1000mL高型烧杯，倒入约600mL的饮用水，放到加热器上加热至沸腾； c)把切好的鱼片放入沸水中，保持沸腾持续煮30s～60s，确定鱼片熟制后用漏勺捞出，平摊到 白色瓷盘中； d)确定鱼片的气味、风味。 6.1.6当产品包装的标签上标明规格时，测定其规格： a)取去冰衣样品（约2.5kg）进行称重，记录样品质量M和样品数量X1，用样品的质量M除以 数量X1，计算单个鱼片、块样品的质量，即样品的规格； b)将6.1.6a)中的样品进行单个称重，记录小于标示规格的样品数量X2，用X2除以X1，计算小于 标示规格的样品数量比例。 6.2干耗及淤血点 6.2.1在自然光线下，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，解冻并逐片检查。 6.2.2干耗：若有，用直尺测量干耗面直径，并记录每片最大直径超过1.0cm的干耗面个数。 6.2.3淤血点：若有，用直尺测量淤血点直径，并记录每片最大直径超过0.5cm的淤血点个数。 6.3产品中心温度 产品出厂检验时，将测量量程符合要求的经预冷的温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示 的温度不再下降时，读数。 6.4冰衣率 6.4.1设备 6.4.1.1塑料筐或金属网筐：与所解冻样品的体积大小相称。 6.4.1.2金属筛：孔径为2.8mm。 6.4.1.3导管：胶管或塑料管。 6.4.1.4温度计：量程为0℃～50℃，分度值为1℃。 6.4.1.5衡器：最大称量值不能超过被称样品质量的5倍，样品净含量≥1.0kg，衡器精确度0.1g； 样品净含量＜1.0kg，衡器精确度0.01g。 6.4.2步骤 6.4.2.1称重 将样品从冷库或冰箱中取出后，去除包装外表的冰霜，立刻称重（m1），然后打开包装，取出内容 物（包括产品和冰霜颗粒），室温下用干净的软布拭去包装上的水分，并称包装材料重（m2）。 6.4.2.2净含量+冰衣量计算 净含量+冰衣量按公式（1）进行计算： 2 1mmm ……...…………………………………（1） 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0030－ 2021 5式中： m——样本的净含量+冰衣量，单位为克（g）； m1——样本与包装的总质量，单位为克（g）； m2——包装的质量，单位为克（g）。 6.4.2.3解冻 解冻用水为饮