ICS 67.220.20 CCS X 38 T/ZZB 2742—2022 雪花盐 Snowflake salt 2022 - 06 - 15发布 2022 - 07 - 15实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标 准 T/ZZB 2742—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 基本要求 ................................ ................................ .......... 1 5 技术要求 ................................ ................................ .......... 2 6 试验方法 ................................ ................................ .......... 3 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 8 标签、包装、运输、贮存 ................................ ............................ 6 9 质量承诺 ................................ ................................ .......... 6 参考文献 ................................ ................................ ............. 7 T/ZZB 2742—2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本文件由舟山市质量技术监督检测研究院牵头组织制定。 本文件主要起草单位：浙江舟山远东海盐制品有限责任公司。 本文件参与起草单位（排名不分先后）：浙江省食品工业协会、浙江省盐业集团有限公司、舟山市 质量技术监督检测研究院、浙江省海洋开发研究院。 本文件主要起草人：林福亮、柴璐狄、庄斌、顾胜蓝、王 海荣、厉梁、李洪、潘虹。 本文件专家评审组长：盛华栋。 本文件由舟山市质量技术监督检测研究院负责解释。 T/ZZB 2742—2022 1 雪花盐 1 范围 本文件规定了雪花盐的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和质 量承诺。 本文件适用于以海盐为原料， 经制卤、 过滤、 高温蒸发、 结晶而成的雪花状或漏斗状食用盐产品 （以 下简称雪花盐）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本 文件。 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13025.2 制盐工业通用试验方法 白度的测定 GB/T 13025.3 —2012 制盐工业通用试验方法 水分的测定 GB/T 13025.4 制盐工业通用试验方法 水不溶物的测定 GB/T 13025.8 制盐工业通用试验方法 硫酸根的测定 GB/T 13025.10 制盐工业通用试验方法 亚铁氰根的测定 GB/T 20878 —2007 不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分 GB/T 23771 无机化工产品中堆积密度的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 19420 界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 设计研发 应具备优化产品感官、咸度、洁净度、干燥减重、堆积密度等关键性能指标的设计研发能力。 4.2 原料 原料海盐应符合 GB 2721和表1的要求。 T/ZZB 2742—2022 2 表1 原材料要求 项目 要求 氯化钠（以干基计） ，g/100 g ≥ 97.00 水分，g/100 g ≤ 4.00 白度，度 ≥ 20 水不溶物， g/100 g ≤ 1.00 4.3 工艺与装备 4.3.1 应采用砂滤池进行循环饱和处理。 4.3.2 输送卤水管道的不锈钢材料应采用 GB/T 20878 —2007中规定的 S31603或采用耐腐蚀性能不低 于上述牌号的其他不锈钢材料。 4.3.3 应采用钛材结晶槽进行蒸发结晶，并采用误差范围在± 2 ℃的恒温控制系统进行蒸发温度的控 制。 4.3.4 应采用自动化收盐设备 进行收盐作业。 4.4 检验检测 应配备电位滴定仪、数显白度仪、电阻炉、紫外分光光度计等检测设备对产品的感官、氯化钠（以 湿基计）、白度、干燥减重、 水不溶物、硫酸根、亚铁氰化钾等进行检测。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表 2规定。 表2 感官要求 项目 要 求 色泽 呈白色或无色透明 组织、形态 似雪花状或漏斗状的疏松晶体 滋味、气 味 味咸、无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 5.2 理化指标 理化指标应符合表 3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 氯化钠（以干基计）， g/100 g ≥ 97.00 氯化钠（以湿基计）， g/100 g ≥ 95.0 白度，度 ≥ 70 水不溶物， g/100 g ≤ 0.08 T/ZZB 2742—2022 3 表3 （续） 项 目 指 标 水分，g/100 g ≤ 2.80 碘（以I计），mg/kg ＜ 5 硫酸根，g/100 g ≤ 1.10 亚铁氰化钾（以 [Fe (CN) 6] 4-计），mg/kg ＜ 0.3 5.3 污染物指标 污染物指标应符合表 4的规定。 表4 污染物指标 项 目 指 标 钡（以Ba计），mg/kg ≤ 15 总砷（以 As计），mg/kg ≤ 0.3 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.3 总汞（以 Hg计），mg/kg ≤ 0.1 5.4 堆积密度 产品的堆积密度 应不大于 0.75 g/mL。 5.5 净含量 产品净含量应符合表 5要求。 表5 净含量要求 质量定量包装商品的标注净含量 (Qn) g 允许短缺量 (T) 允许短缺量占比 % 允许短缺量质量 g 0～50 9 —— 50～100 —— 4.5 100～200 4.5 —— 200～300 —— 9 300～500 3 —— 500～1 000 —— 15 1 000～10 000 1.5 —— 10 000～15 000 —