ICS 67.160.10 CCS IMAS X61 团体 标准 T/IMAS 048—2022 克旗青稞蒸馏酒质量要求 Quality requirements for Hexigten banner hulless barley distilled liquor 2022 - 07 - 05发布 2022 - 07 - 06实施 内蒙古标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 048 —2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由克什克腾旗龍泉青稞酒业有限公司提出。 本文件由内蒙古标准化协会归口。 本文件起草单位：克什克腾旗龍泉青稞酒业有限公司、 燕京啤酒（赤峰）有限责任公司白酒发酵研 究所、赤峰市产品质量检验检测中心、内蒙古自治区 质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：张云海、刘文生、庞久生、马东旭、王慧明、邓凤翔、郇志荣、迟亚菲、谷妍 姗、曹立娜、张冠华、斯庆图娅、张琦、苏布道。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/IMAS 048 —2022 1 克旗青稞蒸馏酒质量要求 1 范围 本文件规定了克旗青稞蒸馏酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、 贮存和运输。 本文件适用于以克旗青稞为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酒的生 产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国 家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 清香型青稞蒸馏酒 light aroma style barley distillate liquor 以克旗青稞为主要原料，采用大曲、麸曲等为糖化发酵剂，经窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾 调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 浓香型青稞蒸馏酒 strong aroma style barley distillate liquor 以克旗青稞为主要原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而 成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 4 产品分类 全国团体标准信息平台 T/IMAS 048 —2022 2 按产品的香 型分为： —— 清香型青稞蒸馏酒； —— 浓香型青稞蒸馏酒。 按产品的酒 精度分为： —— 高度酒：50%vol ≤酒精度≤ 62%vol； —— 中高度酒： 40%vol≤酒精度＜ 50%vol； —— 低度酒：37%vol ＜酒精度＜ 40%vol。 5 技术要求 感官要求 5.1.1 清香型青稞蒸馏酒的感官要求应符合表 1的规定。 表1 清香型青稞蒸馏酒感官要求 项 目 高度酒 中高度酒 低度酒 检测方法 色泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香气 清雅纯正，怡悦馥合， 具有特有香气 清香纯正，淡雅舒适， 具有特有香气 清香淡雅，具有特有香 气 口味 醇厚丰满，香味谐调， 回味怡畅 绵柔醇和，香味谐调、 余味绵长 绵甜柔和，诸味谐调， 余味爽净 风格 风格独特 风格典型 风格明显 a）当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 ℃以上应逐渐恢复正常。 5.1.2 浓香型青稞蒸馏酒的感官要求应符合表 2的规定。 表2 浓香型青稞蒸馏酒感官要求 项 目 高度酒 中高度酒 低度酒 检测方法 色泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香气 具有浓郁窖香、舒适的 复合香气 具有较浓郁窖香、舒适 的复合香气 具有窖香、舒适的复合香 气 口味 绵甜醇厚，谐调爽净， 余味悠长 绵甜醇厚，余味较悠长 绵甜爽净、余味较长 风格 风格典型 风格明显 风格较明显 a）当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 ℃以上应逐渐恢复正常。 理化指标 5.2.1 清香型青稞蒸馏酒的理化指标应符合表 3、表4和表5的规定。 表3 清香型高度酒理化指标 项 目 特级 优级 检测方法 酒精度a(20℃)/（%vol） 50b～62 GB 5009.225 固形物/（g/L） ≤ 0.40 GB/T 10345 全国团体标准信息平台 T/IMAS 048 —2022 3 表3 清香型高度酒理化指标 （续） 项 目 特级 优级 检测方法 总酸（以乙酸计）/ （g/L） 产品自生产日期≤一年执行的指标 ≥ 0.65 0.50 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/ （g/L） ≥ 1.40 1.20 GB/T 10345 乙酸乙酯/ （g/L） ≥ 1.00 0.80 GB/T 10345 总酸+乙酸乙酯+ 乳酸乙酯/ （g/L） 产品自生产日期＞一年执行的指标 ≥ 1.80 1.50 GB 12456 GB/T 10345 注： 按照45%vol酒精度折算。 a）酒精度允许公差±1%vol 。 b）含50%vol 。 表4 清香型中高度酒理化指标 项 目 特级 优级 检测方法 酒精度a(20℃)/（%vol） 40b～50 GB 5009.225 固形物/（g/L） ≤ 0.40 GB/T 10345 总酸（以乙酸计）/ （g/L） 产品自生产日期≤一年执行的指标 ≥ 0.55 0.45 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/ （g/L） ≥ 1.20 1.10 GB/T 10345 乙酸乙酯/ （g/L） ≥ 0.90 0.70 GB/T 10345 总酸+乙酸乙酯+ 乳酸乙酯/ （g/L） 产品自生产日期＞一年执行的指标 ≥ 1.50 1.40 GB 12456 GB/T 10345 注： 按照45%vol酒精度折算。 a）酒精度允许公差±1%vol ； b）含40%vol。 表5 清香型低度酒理化指标 项 目 特级 优级 检测方法 酒精度a(20℃)/（%vol） 37～40 GB 5009.225 固形物/（g/L） ≤ 0.5 GB/T 10345 总酸（以乙酸计）/ （g/L） 产品自生产日期≤一年执行的指标 ≥ 0.40 0.35 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/ （g/L） ≥ 0.80 0.60 GB/T 10345 乙酸乙酯/ （g/L） ≥ 0.50 0.40 GB/T 10345 总酸+乙酸乙酯+ 乳酸乙酯/ （g/L） 产品自生产日期＞一年执行的指标 ≥ 1.20 1.00 GB 12456 GB/T 10345 注： 按照45%vol酒精度折算。 a）酒精度允许公差±1%vol 。 5.2.2 浓香型青稞蒸馏酒的理化指标应符合表 6、表7和表8的规定。 表6 浓香型高度酒理化指标 项 目 特级 优级 检测方法 酒精度a(20℃)/（%vol） 50b～62 GB 5009.225 固形物/（g/L） ≤ 0.4 GB/T 10345 总酸（以乙酸计）/ （g/L）