ICS03.080 CCSH62T/DLMSWH 大连美食文化协会团体标准 T/DLMSWH023-2021A 代替T/DLMSWH023-2021 一次性筷子加工制作与检测技术规程 Technicalspecificationforprocessing,manufacturingandtestingof disposablechopsticks 2021-04-14发布 2021-05-14实施 大连市美食文化协会发布 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由大连市美食文化协会提出。 本文件由大连市美食文化协会归口。 本文件起草单位：大连市美食文化协会、沈阳鑫祥友竹木制品有限公司、沈阳竹之韵制品有限公司、 沈阳市博仁卫生用品厂、大连食安管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：高成聪、李薇、卢秉政、宗静、宋琬屏。 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 5一次性筷子加工制作与检测技术规程 1范围 本文件以GB19790.2-2005的部分规定了一次性筷子的产品类型、一般要求、检验规则、包装、标 志、贮存及尺寸要求、制作要求等，适用于以原竹为材料，经过加工而成的一次性竹筷。 本文件适用于各类一次性筷子加工生产单位。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验 GB/T4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB/T6491-2012锯材干燥质量 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB19790.2-2005一次性筷子第2部分：竹筷 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 连体joined 竹筷未经切开的部分。 3.2 分体Splitbody 竹筷由中缝分开的部分。 3.3 中缝middleseam 竹筷两分体中间的切割缝。 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 63.4 大头端面largeendface 连体面最宽处的横断面。 3.5 小头端面smallendface 分体面最窄处的横断面。 3.6 正面positive 竹筷上竹青的一面。 3.7 侧面side 沿竹筷长度方向与正面垂直的面。 3.8 背面back 竹筷上竹青的一面。 3.9 端面损伤endfacedamage 端面竹材纤维开裂、缺损。 3.10 中缝偏移度offsetofmiddleseam 小头端面被中缝分割的宽度差。 3.11 中缝张口openingofmiddleseam 小头端面在宽度方向的缝隙。 3.12 小端错位smallenddislocation 小头端面在厚度方向的错位 3.13 青色cyan 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 7竹材皮下层的颜色。 3.14 变色Discoloration 竹筷成品上的色斑、污迹、枯焦等非常色泽。 3.15 毛刺burrs 一次性竹筷成品上可能造成刺、划伤的竹纤维束。 4尺寸要求 4.1一次性竹筷按其形状分为A型、B型、C型、D型、E型等主要类型，一次性筷子长度约为22cm～ 24cm。 4.2A型一次性竹筷主要尺寸及其公差（见表1） 表1A型一次性竹筷主要尺寸及其公差（单位：毫米） 项目 代号 尺寸 公差 长度 L 160-240 ±5 小头端面宽度 k ≥5.0 ±1.0 4.3B型一次性竹筷主要尺寸及其公差（见表2） 表2B型一次性竹筷主要尺寸及其公差（单位：毫米） 项目 代号 尺寸 公差 长度 L 160-240 ±5 小头端面宽度 k ≥5.0 ±1.0 4.4C型一次性竹筷主要尺寸及其公差（见表3） 表3C型一次性竹筷主要尺寸及其公差（单位：毫米） 项目 代号 尺寸 公差 长度 L 190-240 ±5 小头端面宽度 k ≥3.0 ±0.5 4.5D型一次性竹筷主要尺寸及其公差（见表4） 表4D型一次性竹筷主要尺寸及其公差（单位：毫米） 项目 代号 尺寸 公差 长度 L 160-270 ±5 小头端面宽度 k ≥2.0 ±0.5 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 84.6E型一次性竹筷主要尺寸及其公差（见表5） 表5E型一次性竹筷主要尺寸及其公差（单位：毫米） 项目 代号 尺寸 公差 长度 L 105-240 ±5 小头端面宽度 k ≥7.0 ±1.0 5制作程序 5.1选材 选择质地比较好的新鲜毛竹（坏死竹、超龄老竹、嫩竹不得使用），码放指定区域。 5.2胚料成型 根据订单尺寸进行原竹锯断，成断料拉分劈、冲压机床分片、载片，成型。 5.3高温消毒、杀菌 成型筷胚拉入蒸汽锅，设定蒸气压力0.1MPA、温度可控200℃～240℃环境监控，60min计时高温蒸 汽消毒、杀菌（大肠杆菌、霉菌、微生物、致病菌），放置浸泡池中，放入加亚硫酸钠进行浸泡，用清 水过滤后取出。 5.4烘干 将成型号的筷料拉入烘干房，设定蒸汽压力0.15MPA、温度可控60℃～80℃环境监控，12h后测定含 水率，在10%以内进行出仓。 5.5打磨 采用打磨机进行打磨，将筷子依次放入设备中，启动机器进行打磨，打磨后表面应光滑无毛刺。 5.6分选、精选 进入挑选车间洗手、更衣、消毒、通过风淋室进入车间，将打磨后的筷子摆放到有紫外线灯照射的 筷子斗里，机器开机升温；根据筷子挑选示意图精选挑选，分类摆放、一等品、二等品、次品划分。 5.7微波杀菌 设定微波参数微波功率15KW～30KW、温度设定60℃～65℃，将竹筷/竹签全部铺满传送带，摊厚度 在2cm～5cm,不得留空余地，开启步频设定50HZ，开启微波杀菌灯。 5.8完封包装 将外包装膜放入机器内并调整好备用；机器设定温度（150℃～170℃），筷子加入料斗前再次在挑 选平台上监测半成品筷子合格情况，牙签加个料斗，机器开启；完封后进行挑选分选，检测包装是否含 有异物，外包装热封粘合。 5.9检测 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 9将包装好的筷子进行金属探测检查；装箱后检查外箱标识是否清楚、清晰、数量是否准确；放入托 盘，拉入成品仓库摆放。 6检验指标要求 6.1感官要求 应表面洁净、光滑、无污染、无异味、无虫蛀、无霉变、无腐朽、无劈裂，与食物接触端6cm范围 内不允许有毛刺。 6.2微生物指标 微生物指标参照表6。 表6微生物指标 项目 指标 大肠菌群/（MPN/50cm²） 不得检出 致病菌 不得检出 霉菌/（cfu/g） ≤50 6.3理化指标 6.3.1含水率、二氧化硫浸出量 7%≤含水率≤我国各地平衡含水率，我国各地平衡含水率参照GB/T6491；二氧化硫浸出量小于等 于600mg/kg（以SO2计)。 6.3.2理化指标 理化指标见表7。 表7理化指标 项目 指标 含水率/（%） ≤7 噻苯咪唑/（mg/kg） ≤10 邻苯基苯酚/（mg/kg） ≤10 联苯/（mg/kg） ≤10 抑霉唑/（mg/kg） ≤10 二氧化硫进出量（以SO2）/（mg/kg） ≤600 6.4其他 一次性竹筷加工生产过程中使用的辅料应为国家允许使用的食品添加剂。 7检验规则 7.1检验类型 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 10产品检验类型分为交收检验和型式检验。交收检验应在型式检验合格的情况下进行。 7.2检验原则 原料品种、生产条件、规格、类型相同的产品为一批次检验。 7.3抽样要求 7.3.1对一次性竹筷的检验应在同一检验批中按规定要求抽取样品。 7.3.2感官检验和理化检验的抽样，按表8执行。 表8抽样数量 单位：双 批量 最低取样量 ＜9000 50 9001～36000 125 36001～150000 200 150001～600000 300 ≥600001 500 7.3.3微生物检验的抽样 微生物检验抽样必须抽取带完整包装的样品，在送实验室检验过程中必须确保包装完整。 抽样数量：从提交检验的成品中，随机抽取五份带完整最小包装样品，每份样品最低不少于10双。 7.4检验方法 7.4.1感官检验 用目测检验一次性竹筷的光滑度，毛刺，用鼻嗅检测异味、霉变等。 7.4.2外观尺寸检验 从表8规定的样本中，按表9的要求随机抽取外观尺寸的检验样本数，对抽取的样本逐一钢板尺（精 度为0.5mm）进行测量。 表9外观尺寸检验样本数和评定数 单位：双 批量 样本数 接收数 拒收数 ≤36000 20 5 6 36001～600000 32 7 8 ≥600001 50 10 11 7.4.3微生物检验 7.4.3.1制样 按GB14934—1994中6.2规定的方法进行。 全国团体标准信息平台 T/DLMSWH023-2021A 117.4.3.2大肠菌群 按GB/T4789.3—2003进行。 7.4.3.3致病菌 按GB/T47