1 T/SPAQ 四川省食品生产安全协会团体标准 T/SPAQ0009S-2022 生态老酒第1部分：浓香型白酒 Ecotypiclaojiu—Part1：Nongxiangxingbaijiu 2022-08-01发布 2022-09-01实施 四川省食品生产安全协会发布 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0009S-2022 I 前言 本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本标准由舍得酒业股份有限公司提出。 本标准由四川省食品生产安全协会归口。 本标准起草单位：舍得酒业股份有限公司、四川省食品检验研究院、四川省食品生产安全协会。 本标准主要起草人：蒲吉洲、饶家权、王晓平、邹永芳、李青松、李作洪、王东、任正茂、杜德军、 李战国、冯平、牟兵、徐跃成、吉礼、秦覃、蒲开阳、饶旭冬。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ00009S-2022 1 生态老酒第1部分：浓香型白酒 1范围 本标准规定了生态老酒第1部分浓香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以粮谷为原料，以浓香大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调 或不勾调而成的生态老酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生态酿酒brewingecotypically 保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、节能、低耗为目标，最终实现 资源利用最大化和循环使用。 [GB/T15109-2021，定义3.4.65] 3.2 生态基酒ecotypiccrudebaijiu 符合生态酿酒要求生产的未经勾调的酒。 3.3 酒龄age 全国团体标准信息平台 T/SPAQ00009S-2022 2 基酒、调味酒或成品酒在陶坛、玻瓶/陶瓶等容器中贮存陈酿的时间或瓶贮的时间，以年为单位。 3.4 综合酒龄mixedage 组合酒加权平均酒龄。 注：以各基酒、调味酒的比例与酒龄的乘积求和，标注年份取加权平均酒龄的整数（例A基酒8.5年，比例40.0%， B基酒9.7年，比例30%，C基酒10.2年，比例25%，D调味酒15.3年，比例5%，加权平均酒龄=8.5×40.0%+9.7×30.0%+10.2 ×25%+15.3×5.0%=9.625年，标注年份应为9年）。 3.5 生态老酒ecotypiclaojiu 酒龄5年以上（或窖龄20年及以上窖池生产的、酒龄3年以上）的生态基酒及其综合酒龄5年以 上成品酒。 4技术要求 4.1生产工艺要求 以优质的粮谷为原料，以优质浓香大曲为糖化发酵剂，采用泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏，在陶坛 等容器贮存5年以上，或窖龄20年及以上窖池生产的基酒在陶坛等容器贮存3年以上，根据酒体设计 要求，经组合调味或不组合调味、包装、检验合格后出厂。 4.2感官要求 4.2.1生态老酒基酒 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 特级 优级 色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 香气幽雅、陈香突出 香气优雅、陈香突出 滋味 浓厚丰满、甘洌净爽、回味悠长 醇厚丰满、清洌净爽、回味长 风格 具有本品典型的老酒风格 具有本品独特的老酒风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2.2生态老酒成品酒 高度酒感官要求应符合表2的规定，低度酒感官要求应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ00009S-2022 3 表2高度酒感官要求 项目 特级 优级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 香气幽雅、舒适、陈韵自然 香气幽雅、陈香舒适 滋味醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长、 陈味突出醇厚绵柔、丰满圆润、清洌净爽、回味怡畅、 陈味突出 风格 具有本品典型老酒风格 具有本品独特老酒风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。 表3低度酒感官要求 项目 特级 优级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 香气幽雅、陈香舒适 香气优雅、陈香自然 滋味 绵柔舒适、细腻温润、甘洌净爽、回味悠长绵软柔顺、细腻温润、清洌净爽、回甜怡畅 风格 具有本品典型的老酒风格 具有本品独特的老酒风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.3理化要求 4.3.1生态老酒基酒 理化要求应符合表4的规定。 表4理化要求 项目 特级 优级 酒精度/（%vol，20℃） ≥ 60.0 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 40.0 35.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) ≥ 3.00 2.50 固形物/(g/L) ≤ 0.40 4.3.2生态老酒成品酒 生态老酒成品酒高度酒应符合表5的规定，低度酒应符合表6的规定。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ00009S-2022 4 表5高度酒理化要求 项目 特级 优级 酒精度/（%vol，20℃） 40%vol＜酒精度≤70%vol 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 35.0 30.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) ≥ 1.50 1.00 固形物/(g/L) ≤ 0.40 表6低度酒理化要求 项目 特级 优级 酒精度/（%vol，20℃） 25%vol≤酒精度≤40%vol 酸酯总量/(mmol/L) ≥ 25.0 20.0 己酸+己酸乙酯/(g/L) ≥ 0.80 0.50 固形物/(g/L) ≤ 0.60 4.4食品安全指标 应符合表7的规定。 表7食品安全指标 项目 要求 甲醇a/（g/L） ≤ 0.5 氰化物a（以HCN计）/(mg/L) ≤ 3.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 a甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。 4.5真实性要求 选用气相色谱、质谱、近红外/中红外光谱仪等仪器测定产品风味组分谱图，建立风味组分含量数 据库，利用谱图和组分含量对比，验证生态老酒产品的真实性。 4.6追溯要求 全国团体标准信息平台 T/SPAQ00009S-2022 5 应建立基酒生产、陈酿、酒体设计、产品加工包装、成品酒入出库及设备设施和人员等追溯系统数 字记录，实现产品追溯有效运行。 4.7净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照 JJF1070中规定的方法检验。 4.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB8951的规定。 5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10345规定的方法执行。 5.2理化要求 酒精度按GB5009.225规定的方法执行，酸酯总量、己酸按GB/T10781.1规定的方法执行，己酸乙 酯、固形物按GB/T10345规定的方法执行。 5.3食品安全指标 甲醇按GB5009.266规定的方法执行，氰化物按GB5009.36规定的方法执行，铅按GB5009.12规定 的方法执行。 6检验规则和标志、包装、运输、贮存 6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 6.3预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。 全国团体标准信息平台