ICS67.040 CCSX10 T/LZLSF0010.1—2022团体标准 柳州螺蛳粉系列产品第1部分： 自热式方便螺蛳粉 Seriesproductsofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part1： pre-packagedLiuzhouLuosifenofself-heating 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件是T/LZLSF0010《柳州螺蛳粉系列产品》的第1部分。T/LZLSF0010已经发布了以下部 分： ——第1部分：自热式方便螺蛳粉； ——第2部分：螺蛳煲； ——第3部分：螺蛳酱。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究 中心、广电计量检测（南宁）有限公司、广西善元食品有限公司、广西兴柳食品有限公司、柳州市 紫荆花食品有限公司、广西南粮食品科技集团有限责任公司。 本文件主要起草人：程昊、肖艳、黄文艺、李利军、唐婷范、田艳、冯军、熊建文、李艳松、 宫辛玲、冯民贤、林华、卢锦永、陈铁英、李丽、唐机文、郑立浪、冯刚、罗树德、朱旭文、郭双、 谭海波、李义国、彭耀勇。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 1 柳州螺蛳粉系列产品第1部分： 自热式方便螺蛳粉 1范围 本文件界定了自热式方便螺蛳粉的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食 品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内 容的要求。 本文件适用于以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为 主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包 装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1532花生 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2713食品安全国家标准淀粉制品 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2726食品安全国家标准熟肉制品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 2 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6192黑木耳 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T23587粉条 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉 DBS45/051食品安全地方标准干制米粉 DB4502/T0032预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 自热式方便螺蛳粉pre-packagedLiuzhouLuosifenofself-heating 以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅 以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成 的自热式方便螺蛳粉。 3.2 食品用发热包heatingbagforfoods 在规定时间内，能与一定量的冷水发生反应，产生水蒸气生成的热量，可将相应的食品加热到所需 要的温度，不直接接触食品的定型包装产品。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 3 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝） 干制米粉粉包应符合DBS45/051，鲜湿米粉粉包应符合DBS45/050，半干米粉、半干粉条包应符合 DB4502/T0032，粉丝应符合GB2713、GB/T23587的规定。 4.1.2螺蛳或螺蛳肉 应符合GB2733的规定。 4.1.3畜骨、禽骨 应符合GB2707、GB31650的规定。 4.1.4食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.5食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.6食用动物油脂 应符合GB10146的规定。 4.1.7香辛料 应符合GB/T15691及国家相关标准的规定。 4.1.8辣椒干、辣椒粉 应符合GB/T30382的规定。 4.1.9腐竹 应符合GB2712的规定。 4.1.10花生 应符合GB/T1532的规定。 4.1.11酸笋 应符合GB2714的规定。 4.1.12酸豆角 应符合GB2714的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 4 4.1.13黑木耳 应符合GB/T6192的规定。 4.1.14食醋 应符合GB2719的规定。 4.1.15加工用水 应符合GB5749的规定。 4.1.16其他辅料 应符合国家相关标准的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、 粉丝配料 色泽 具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑 具有其固有的色泽 组织形态 基本均匀一致，表面平滑 具有其固有的组织形态 滋味与气味具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味 杂质 无可见外来异物 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 干制米粉湿米粉半干 米粉粉丝、 粉条配料 水分/（g/100g） ≤ 14.0 70.048.015.0 — 粗细（mm） ≥ 1.0 — 酸度（以0.1mol/LNaOH计），mL/10g≤ 1.2 2.0 2.0 2.0 — 过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）≤ — 0.25 铅（以Pb计）b/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）b/（mg/kg） ≤ 0.2 无机砷（以As计）b/（mg/kg） ≤ 0.2 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.1—2022 5 表2理化指标（续） 项目指标 干制米粉湿米粉半干 米粉粉丝、 粉条配料 黄曲霉毒素B1b/（μg/kg） ≤ 5.0 亚硝酸盐（以NaNO2）c/（mg/kg）≤ — 20 食品添加剂 应符合GB2760的规定 其他真菌毒素限量b应符合GB2761的规定 其他污染物限量b应符合GB2762带馅（料）面米制品的规定 注：配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料 （包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB2726、GB2749、GB10136和有关安全标准的规定。 a仅适用于含油脂类配料（螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合检验。 b仅适用于粉和配料的混合检验。 c仅适用于GB2760中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。 d仅适用于所有配料的混合检验。 4.4微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案及限量 n c m M 霉菌/(CFU/g) ≤ 103 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 ― 副溶血性弧菌/(MPN/g) 5 1 102103 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 102103 注1：n