ICS 67.080.20 CCS FYCY X26 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 071—2022 汾阳三八八宴席 汾都香烤南瓜 烹饪工艺规范 2022 - 10 - 01发布 2022 - 10 - 15实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 071 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市不老泉商务酒店，山西汾都香农业开发 股份有限公司。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、张培义、贾景敦、 曹永海、鲁廷伟、冀致鹏、冯强、尹鹏 、 董新超，冯琳强 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 071 —2022 1 汾阳三八八宴席 汾都香烤南瓜 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳三八八宴席-汾 都香烤南瓜 制作工艺的 的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装 盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于汾阳三八八宴席- 汾都香烤南瓜 制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料及要求 原材料 a) 牛腿南瓜头 1600g； b) 汾都香软黄米 150g。 调味料 a) 白糖 60g ； b) 南瓜汁 30mL； c) 水 180mL。 5 烹饪器具 炉灶宜选用蒸箱、烤箱。 6 制作工艺 刀工 南瓜头改刀，去掉南瓜子。 烹调 6.2.1 软黄米加水蒸 30 min。 6.2.2 改刀后的 南瓜蒸20 min。 6.2.3 将蒸熟的 黄米加入白糖 、南瓜汁，搅拌均匀 。 6.2.4 把拌好的黄米放入蒸好的南瓜内，下面包上锡纸。 6.2.5 把南瓜放盘子， 移入烤箱烤 75 min（上火220℃，下火 200℃）。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 071 —2022 2 6.2.6 烤熟后用刀倒着均匀划开，再用筷子轻轻拨开上端 。 7 装盘 盛装器皿宜选用 10寸深圆盘。 菜品图片见附录A。 8 质量要求 感官要求 形态美观，滋味纯正。 色泽 色泽金黄。 气味 香气宜人。 口味 香甜软糯，回味无穷。 质感 口感香甜，质地适口。 9 最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过 20min，食用温度 60℃为宜。 全国团体标准信息平台