ICS 67.140.10 CCS X 55 团体 标准 T/SDNJX 4—2020 T/SDAS 192 —2020 山东抹茶 产品技术条件 Technical requirement for Shandong Matcha 2020-10-15发布 2020-11-01实施 山东农村专业技术协会 发布 山东农村专业技术协会 山 东 标 准 化 协 会 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDNJX 4 —2020 T/SDAS 192 —2020 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 原辅料及生产加工要求 ................................ ............................... 2 5 技术要求 ................................ ................................ ........... 2 6 试验方法 ................................ ................................ ........... 4 7 检验规则 ................................ ................................ ........... 5 8 标签、包装、运输、贮存 ................................ ............................. 5 9 产品召回 ................................ ................................ ........... 6 附录A（规范性） 感官品质审评方法 ................................ ..................... 7 全国团体标准信息平台 T/SDNJX 4 —2020 T/SDAS 192 —2020 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 山东农村专业技术协会 提出并归口。 本文件负责起草单位：青岛鸿雨抹茶科技发展有限公司。 本文件参加起草单位：南京农业大学、青岛西海岸新区海青镇人民政府、山东鸿雨农业科技有限公 司。 本文件主要起草人：汪东风、黎星辉、王校常、向勤锃、张续周、王雨深、高峻峰、荆鹏、娄利明、 傅杰。 全国团体标准信息平台 T/SDNJX 4 —2020 T/SDAS 192 —2020 1 山东抹茶 产品技术条件 1 范围 本标准规定了山东抹茶的术语和定义、原辅料及生产加工要求、技术要求、试验方法、检验规则， 以及标签、包装、运输、贮存和产品召回等内容。 本标准适用于山东抹茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检 验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的 侧定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的 测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬 的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶 素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15608 －2006 中国颜色体系 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 18798.2 固态速溶茶 第2部分：总灰分测定 全国团体标准信息平台 T/SDNJX 4 —2020 T/SDAS 192 —2020 2 GB/T 23776 －2018 茶叶感官评审方法 GB/T 23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 34778 －2017 抹茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第 123号《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令第 12号《食品召回管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 覆盖香 茶树经遮荫覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。 山东抹茶 采用栽植于山东省境内北纬 36度区域范围内，且栽植过程中进行遮荫覆盖的适制抹茶茶树品种之 鲜叶为原料，经鲜叶蒸气杀青、干燥、研磨、杀菌等工艺加工而成的，具有色鲜绿、覆盖香、清爽味特 征的微粉状茶产品。 4 原辅料及生产加工要求 原料采用栽植于山东省境内北纬 36度区域范围内，且栽植过程中按标准进行遮荫覆盖的适制抹 茶茶树品种之鲜叶。要求遮光率和遮盖时间达到采收要求，叶片鲜嫩翠绿有光泽、持嫩性好，不含非茶 类物质。 生产用水应符合 GB 5749的规定。 生产加工过程应符合 GB 14881 规定。 “茶道”级产品的原料应选用遮光 率≥95%的春季第一次收获的茶鲜叶，生产加工应采用石磨研磨 工艺。 5 技术要求 感官品质 感官品质应符合表 1的规定。 表1 感官品质 级别 外形 内质 色泽 颗粒细腻度 香气 汤色 滋味 茶道 鲜绿明亮 柔软细腻均匀 海苔香显著 明绿 鲜爽味浓 一级 鲜绿明亮 柔软细腻均匀 鲜香显著 浓绿 鲜纯味浓 全国团体标准信息平台 T/SDNJX 4 —2020 T/SDAS 192 —2020 3 表1 感官品质 （续） 级别 外形 内质 色泽 颗粒细腻度 香气 汤色 滋味 二级 翠绿明亮 细腻均匀 鲜香明显 绿 纯正味浓 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 粒度（D60） ≤ 18 μm 水分 ≤ 6.0 g/100g 总灰分 ≤ 7.0 g/100g 粗纤维（以干基计） ≤ 16.0 g/kg 水浸出物 ≥ 36.0 g/100g 茶氨酸 ≥ 1.0 g/100g 茶多酚 ≥ 50000 mg/kg 蛋白质（以干基计） ≥ 0.5% 注： D60为样品总量的 60%。 微生物限量 微生物限量应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFC/g表示） n c m M 菌落总数 5 2