温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会 团体标准 T/WLNHL T/WLNHL 001 -2020 红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范 2020-10-01发布 2020-11-20实施 温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会 发布 ICS67.020 X10 全国团体标准信息平台 T/WLNHL 001 -2020 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ .............................. II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ .......................... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .............. 1 4 原辅料要求 ................................ ................................ ................................ ................................ .............. 2 5 厂房和车间要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 2 6 设施与设备 ................................ ................................ ................................ ................................ .............. 2 7 管理制度和人员 ................................ ................................ ................................ ................................ ...... 2 8 加工工艺要求 ................................ ................................ ................................ ................................ .......... 2 9 加工过程的卫生控制 ................................ ................................ ................................ .............................. 3 10 检验 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 3 11 标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ................................ ................................ ........ 4 全国团体标准信息平台 T/WLNHL 001 -2020 II 前 言 本文件的编写格式符合 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定。 本文件由温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会 提出并归口管理 。 本文件起草单位： 温岭市石桥头 农业科技有限公司 、温岭市石桥头三厨三红薯面加工厂、温岭市石 桥头拾米红薯面加工厂 。 本文件由温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会负责解释。 本文件主要起草人：杨福友、陆云岳、郭奇宝、 蒋富松、陆云明 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/WLNHL 001 -2020 1 红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范 1 范围 本文件规定了红薯粉丝（绿豆面） 的术语和定义、原 辅料要求、厂房和车间要求 、设施与设备 、管 理制度和人员、 加工工艺 要求、加工过程的卫生控制 、检验与标志、 标签、包装、运输和贮存 。 本文件适用于红薯淀粉为主要原料的红薯粉丝（绿豆面）加工 。 2 规范性引用文件 本文件中引用的文件对于 本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单 瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 23587 粉条 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（ 2009）《关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红薯粉丝（绿豆面） 以红薯淀粉为 主要原料，添加或不添加木薯淀粉 ，经养粉、筛粉、拌粉、和浆、成型、 冷却、洗面、 冷冻、干燥等工序制 成的丝状非即食性产品，俗称绿豆面。 3.2 芡粉 以红薯淀粉为原料，经熟制糊化的调制品。 全国团体标准信息平台 T/WLNHL 001 -2020 2 4 原辅料要求 4.1 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。 4.2 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。 4.3 生产用水应符合 GB 5749的规定。 4.4 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。 5 厂房和车间 要求 应符合GB 14881 和GB/T 34267 的规定。 6 设施与设备 应符合GB 14881 和GB/T 34267 的规定。 7 管理制度和人员 应符合GB 14881 和GB/T 34267 的规定。 8 加工工艺 要求 8.1 工艺流程图 养粉 筛粉 拌粉 和浆 成型 冷却 洗面 冷冻 干燥 全国团体标准信息平台 T/WLNHL 001 -2020 3 8.2 养粉 红薯淀粉拆包后，倒入养粉池中， 加入生产用水， 浸漫淀粉。 有异味时及时更换用水。 8.3 筛粉 将红薯淀粉 匀浆，经过三次过滤沉淀 ，第一道过 80目滤网沉淀，第二道过 100目滤网沉淀，第三道 过100目滤网沉淀至分层状态