ICS67.140.10 CCSX55 团体标准 T/CNHC9—2025 昌宁红茶冲泡与品鉴方法 BrewingandAppreciationMethodsofChangningblackTea 2025—08—18发布 2025—11—18实施 昌宁红茶产业发展协会发布 全国团体标准信息平台 T/CNHC9—2025 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西南大学提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、昌宁县茶叶产业发展中心、 昌宁县漭水镇农业综合服务中心。 本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、孟庆、蒋洁琳、赵思博、岳荣博森、石鑫、吴小琴、王洪斌、鲁 绍荣、穆家宏、张文彦、陈富华。 全国团体标准信息平台 T/CNHC9—2025 1昌宁红茶冲泡与品鉴方法 1范围 本标准规定了昌宁红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程和品鉴方法。 本标准适用于昌宁红茶的冲泡与品鉴。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.4陶瓷制品 GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB19298-2014食品安全国家标准包装饮用水 LY/T1924木制茶具 DB53/T856地理标志产品昌宁红茶 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1汤色soupcolor 茶叶冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如红艳、红亮、红明、橙红、橙黄等。 3.2香气aroma 通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息，如甜香、桂 圆香、松烟香、花果香和蜜香等。 3.3滋味taste 茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜醇、醇和、纯正等。 3.4公道杯faircup 用于盛装及匀分茶汤的器具。 3.5温杯warmcups 用沸腾的水烫洗茶具，提高盖碗、公道杯、茶杯温度。 3.6叶底infusedleaves 又称茶渣，是指干茶经开水冲泡后所展开的叶片 全国团体标准信息平台 T/CNHC9—2025 23.7出汤decantingthetealiquor 将泡好的茶汤从泡茶器具（如盖碗、紫砂壶等）中倒入公道杯的过程。 4环境要求 4.1光线要求 应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2卫生要求 应整洁、无异味。 5冲泡流程 5.1流程 备茶→备器→备水→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶。 5.2备茶 宜选用无霉变、无异味的茶叶，其品质应符合DB53/T856的要求。 5.3备器 准备烧水炉、烧水壶、盖碗、公道杯、品茗杯等冲泡器具，以及茶海、茶荷、茶匙、茶夹、茶巾、 茶托等辅助冲泡器具，应符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。 5.4备水 应准备沸腾的纯净水，水质应符合GB19298的要求。 5.5温杯 宜用沸水烫洗盖碗、公道杯、品茗杯等茶具。 5.6投茶 宜称取干茶5g~6g置于盖碗中。 5.7冲泡 5.7.1水温 宜控制在80℃~90℃。 5.7.2茶水比 宜为1:50，可根据品饮喜好调整。 5.7.3冲泡方法 沿杯壁缓慢、匀速注水，至浸没干茶。 全国团体标准信息平台 T/CNHC9—2025 35.7.4冲泡次数和浸泡时间 第一次浸泡时间宜为5s，随浸泡次数增加，每次延长浸泡时间5s~10s。 5.8出汤、斟茶 茶汤宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分满为宜。 6品鉴方法 6.1品鉴流程 赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。 6.2赏干茶 用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的条索、色泽、匀净度等。 6.3闻香气 6.3.1干茶香 宜将干茶置于温杯后的盖碗内，加盖摇动，细闻干茶的香气类型。 6.3.2杯盖香 细闻冲泡后杯盖的香气类型、高低、持久性等特征。 6.3.3茶汤香 茶汤宜与口腔充分接触，细品茶汤的香气类型、浓度。 6.3.4底香 细闻冲泡后叶底、杯底的香气类型、持久性。 6.4观汤色 观赏品茗杯中茶汤的色泽、澄清度和明亮度。 6.5品滋味 茶汤宜与口腔充分接触，品鉴滋味的类型、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等。 6.6看叶底 鉴赏冲泡后叶底的柔嫩度、匀整度、色泽、明亮度等。 全国团体标准信息平台