ICS67.140.10 CCSX55 团体标准 T/CNHC8—2025 昌宁茶冲泡品鉴茶具标准 StandardforBrewingandSensoryEvaluationApparatusof ChangningTea 2025—08—18发布 2025—11—18实施 昌宁红茶产业发展协会发布 全国团体标准信息平台 T/CNHC8—2025 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西南大学归口并组织实施。 本文件起草单位：西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、昌宁县茶叶产业发展中心、 昌宁县温泉镇农业综合服务中心。 本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、张强中、柳岩、孟庆、蒋洁琳、赵致远、郭静、王洪斌、鲁 绍荣、杨恺、张栓龙、张玉芬。 全国团体标准信息平台 T/CNHC8—2025 1昌宁茶冲泡品鉴茶具 1范围 本文件规定了昌宁茶冲泡品鉴茶具的选择、使用、清洁、维护和质量控制要求，旨在确保昌宁 茶冲泡和品鉴过程中茶具的一致性、安全性和最佳口感。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适应于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T32744茶叶加工良好规范 NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1茶具teaset 主要泡茶器具有煮水炉、煮水壶、盖碗、玻璃杯、茶壶、茶碗、茶海、品茗杯等。辅助泡茶器 具有泡茶盘、茶巾、茶荷、茶则、水盂、茶滤、茶匙、茶夹、杯托、奉茶盘等。 3.2昌宁茶Changningtea 指产自云南省昌宁县的特定品种茶叶。 4茶具选择标准 4.1材质 应选择对昌宁茶口感有增益效果的茶具材质，推荐使用紫砂或瓷器。 4.2尺寸 全国团体标准信息平台 T/CNHC8—2025 2集体分杯品鉴用的盖碗或茶壶容量250ml，个人直接品鉴用的盖碗或玻璃杯容量150ml～200 ml为宜。 品茗杯容量30ml～50ml为宜。 4.3形状 茶具应有良好的水流设计，便于茶水的流动和品鉴。冲泡器具应符合GB4806.7-2024和GB 17762以及其他器具卫生安全的规定。 5茶具清洁和维护 每次使用后，茶具必须彻底清洗并消毒。每月至少进行一次深度清洁和检查。 6冲泡方法 6.1水温 集体分杯品鉴冲泡与直接品鉴冲泡的水温以沸水冷却至85℃～95℃为宜。 6.2水质 泡茶用水应符合GB/T6682中的三级水规格，即分析实验室用水规格和试验方法，还应符合 GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量的要求，以及应符合GB2763-2021食品安全国家 标准食品中农药最大残留限量的要求。除此之外，泡茶用水应选取透明清澈、流动的、硬度较低的水。 6.3茶叶与水的比例 分杯品鉴，茶水比1:50为佳；直接品鉴，茶水比1:75～1:150为佳。 7安全与卫生 7.1食品安全 所有茶具必须符合GB4806.7-2024和GB14934-2016的要求。 7.2完整性检查 定期检查茶具的完整性，确保无裂纹或损坏。 8质量控制 8.1进货检验 检查茶具是否有裂缝、缺口、不均匀的颜色或其他缺陷；根据GB2763-2021对茶具的原材料进行 农药残留和污染物的检测，确保符合食品安全标准；进行耐热、耐冲击等测试；检查茶具是否容易清洁 和消毒；验证茶具是否符合所有相关的国家标准和行业标准，包括材料安全、制造工艺和产品性能。 全国团体标准信息平台 T/CNHC8—2025 38.2质量审核 每季度进行一次茶具质量审核。 9培训和教育 9.1培训 所有团队成员必须根据附录A完成茶具使用和维护的培训。 9.2教育 定期提供昌宁茶冲泡和品鉴的相关知识教育。 10记录和文档 10.1记录 记录每次冲泡和品鉴的详细过程。 10.2文档保存 保存所有相关文档和记录，以便于追溯和改进。 全国团体标准信息平台 T/CNHC8—2025 4附录A （资料性） 昌宁茶冲泡品鉴茶具的维护保养手册 A.1清洗与保养 A.1.1及时清理茶具：喝茶完毕后，应及时清理茶具表面的残渣茶叶和茶水，保持茶具材质的透气 通风，以免形成堵塞或茶渍影响美观。 A.1.2茶水擦拭茶具：清除茶渍后，可用少许茶水擦拭茶具，保持其润泽饱满，对于某些材质如乌 金石，还能形成保护膜包浆，延长使用寿命。 A.1.3保持茶具湿润：在少用或不用茶具的情况下，可对茶具进行2～3天为一次周期的水养，用湿 水的软毛巾轻轻擦拭，使茶具保持湿润状态。 A.1.4排水管清洗：对于红木茶台的排水管，可采取以下四种方法清洗茶垢： 拔出排水管，用力捏、折、抖动，再利用水压冲洗。 浸泡在含有漂白剂或清洁粉的溶液中，过夜后清洗。 推荐使用茶具专用清洁剂。 直接更换新的排水管。 A.2红木茶台保养 A.2.1保持整洁美观：日常用干净的软纱布擦拭尘灰，一年对茶具去油抛光打蜡一到两次，不宜用 化学光亮剂。 A.2.2避免高温和潮湿：红木茶盘茶具不宜靠近暖气，避免室内温度过高或湿水浸润，忌阳光直射 暴晒。 A.2.3调节室内湿度：保持室内湿度温和不干燥，可适当用加湿器或养花来调节。 A.2.4清洁茶具：先用鸡毛掸子或细软毛刷扫去表面灰尘，再用干抹布擦净，避免用湿抹布，以免 损害茶具表面。 A.3茶具保养方法 A.3.1彻底清洗：新旧茶具保养前都应清洗干净，去除油、蜡、茶垢等。 A.3.2多泡茶：茶具的最佳保养方法是多泡茶，使茶具吸收茶汤，表面散发润泽光芒。 A.3.3忌油污：茶壶忌沾油污，一旦沾染必须立刻清洗，否则会留下油痕。 A.3.4按材质选用清洗方式：陶瓷茶具可用牙膏清洗，避免使用化学洗洁剂。 A.3.5壶内勿浸置茶汤：泡完茶后应及时清理茶渣，以免产生异味。 A.4清洗与保养技巧 A.4.1及时温和清洗：使用后立即清洗，避免茶渍凝固，使用软布或海绵配合温水轻轻擦拭。 A.4.2避免化学清洁剂：不推荐使用洗洁精等强效清洁剂，以免破坏表面材质或图案色泽。 A.4.3自然风干：清洗后的茶具不宜用力擦干，应倒置放在通风的地方自然晾干。 A.4.4定期保养杀菌：定期将茶具置于阳光下晒一晒，起到杀菌除味的作用。 A.4.5特殊处理茶垢：对于顽固茶垢，可采用牙膏涂抹法或者用食用醋浸泡法去除 全国团体标准信息平台