T/CNHC10—2025 团体标准ICS67.140.10 CCSX55 T/CNHC10—2025 昌宁白茶冲泡与品鉴方法 BrewingandAppreciationMethodsofChangningWhiteTea 2025—08—18发布 2025—11—18实施 昌宁红茶产业发展协会发布 全国团体标准信息平台 T/CNHC10—2025 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由昌宁县提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、昌宁县茶叶产业发展中心、 昌宁县勐统镇农业综合服务中心。 本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、柳岩、孟庆、蒋洁琳、赵思博、岳荣博森、赵致远、石鑫、王 洪斌、鲁绍荣、茶玉蓉、赵倩楠、何江。 全国团体标准信息平台 T/CNHC10—2025 1昌宁白茶冲泡与品鉴方法 1范围 本标准规定了昌宁白茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程和品鉴方法。 本标准适用于昌宁白茶的冲泡与品鉴。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.4陶瓷制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GB/T22291白茶 GB/T31751紧压白茶 LY/T1924木制茶具 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1冲泡器具brewingutensils 冲泡器具是指适合冲泡白茶的器具，如电磁炉、烧水壶、盖碗、玻璃杯等。 3.2汤色soupcolor 白茶冲泡（煮）后的茶汤所呈现的色泽，如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。 3.3香气aroma 白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如毫香、花果香、蜜香等。 3.4滋味taste 茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜爽度、厚薄和浓淡等。 3.5苦涩astringency 茶汤滋味表现出的持久不化的苦、涩味。 3.6回甘sweetaftertaste 全国团体标准信息平台 T/CNHC10—2025 2茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。 3.7毫香pekoeflavor 白茶白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。 3.8异味off-odor 偏离茶叶正常的气味或不良的气味，如馊味、腥味、烟味、焦味等。 4环境要求 4.1光线要求 应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2卫生要求 应整洁、无异味。 5冲泡流程 备茶→备器→备水→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶。 5.1备茶 宜选择外形完整、无霉变、无异味的白茶或紧压型白茶，其品质应符合GB/T22291、GB/T31751 的要求。 5.2备器 依据茶叶的品性，选择适宜的冲泡器具。其质量要求应符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要 求。 5.3备水 水质应符合GB19298的要求。 5.4温杯 宜用沸水烫洗盖碗或玻璃杯、公道杯、品茗杯等茶具。 5.5投茶 宜称取干茶5g~6g置于盖碗或玻璃杯中，紧压白茶使用茶针或茶刀解散后取用。 5.6冲泡 茶水比1:40为宜，水温控制在95℃~100℃，沿杯壁缓慢、匀速注满，浸泡5s~10s，随浸泡次数增 加，每次延长浸泡时间5s~10s。宜冲泡6~10次。 5.7出汤、斟茶 全国团体标准信息平台 T/CNHC10—2025 3茶汤宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分满为宜。 6品鉴方法 6.1品鉴流程 赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。 6.2赏干茶 紧压茶宜观赏其形状的均匀度、完整度。再用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的色泽、匀净 度等。 6.3闻香气 6.3.1干茶香 宜将干茶置于温杯后的盖碗内，加盖摇动，细闻干茶的香气类型。 6.3.2杯盖香 细闻冲泡后杯盖的香气类型、高低、持久性等特征。 6.3.3茶汤香 茶汤宜与口腔充分接触，细品茶汤的香气类型、浓度。 6.3.4底香 细闻冲泡后叶底、杯底的香气类型、持久性。 6.4观汤色 观赏杯中茶汤的色泽、澄清度和明亮度。 6.5品滋味 茶汤宜与口腔充分接触，通过啜饮使茶汤在口腔内充分流转，品鉴滋味的类型、厚薄、醇涩、鲜钝、 纯异等。 6.6看叶底 鉴赏冲泡后叶底的柔嫩度、匀整度、色泽、明亮度等。 全国团体标准信息平台