ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/QLCX 01 —2020 2020 -05-01发布 2020-06-10实施 邛崃市邛茶产业协会 发布 邛 崃 黑 茶 QiongLai Dark Tea 全国团体标准信息平台 前 言 本标准按 GB/T1.1-2009的规则编制。 本标准由 邛崃市邛茶产业协会 提出。 本标准起草 单位：邛崃市邛茶产业协会、四川省文君茶业有限公司、四川花秋茶业有限公司、成都市碧 涛茶业有限公司、成都市金川茶业有限公司、四川南宝 高山茶业有限公司 。 本标准起草人： 吴光伦、吴曲、喻长根、刘碧清、韩军、邓雪松、赵建川 、植仕正。 全国团体标准信息平台 T/QLCX 01 —2020 邛崃黑茶 1 范围 本标准规定了邛崃黑茶 的术语与定义、产地环境条件、加工技术规范、产品质量要求、生产加工条 件要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 和保质期 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 19965 砖茶含氟量 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 邛崃黑茶 指使用邛崃市所产的适宜茶鲜叶，初制成的黑毛茶或由绿毛茶复制成的做庄茶，分别再经过筛分、 拣选等整形、分级处理，拼配形成的散形成品茶，以及经过再加工（蒸压、定型）形成的紧压黑茶成品。 3.2 条茶 全国团体标准信息平台 T/QLCX 01 —2020 指以较成熟的鲜叶，以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶，再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干 燥而得到的条形黑毛茶。 3.3 紧压茶 指以邛崃黑茶散茶为原料，经蒸汽渥堆、压制定型、干燥等加工工艺制成的紧压黑茶。 3.4 渥堆 指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积，利用湿热和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚为主的内含物发 生以氧化、聚合为主的一系列生化反应，转色转味，形成黑茶特征色香味的加工工序与过程 。 3.5 拼配 指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品，按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的 过程。 3.6 压制 是指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后，高压成型、保压、脱模，而制成紧压黑茶成品的加工 过程。 4 产地范围 本标准适用于产自邛崃市 夹关镇、平乐镇、临济镇、孔明街道、火井镇、南宝山镇、天台山镇、大 同镇、临邛街道、文君街道、桑园镇 11个镇（街道）行政 区域的鲜叶为原料，生产加工的邛崃黑茶。 5 自然环境 5.1.气候条件 海拔400～1800m，年降水量 ≥1000 mm ，10℃以上积温 ≥3800℃ ，常年相对湿度 ≥70﹪。 5.2土壤条件 有机质含量（ 0-45cm）≥10 g/kg ，总氮≥100 mg/kg ，有效钾 ≥80 mg/kg ，有效磷 ≥ 20 mg/kg 。 5.3空气质量 应符合NY/T 391 的要求。 5.4土壤环境质量 应符合NY/T 391 的要求。 6 鲜叶采摘 6.1 采摘标准 采摘当季生的 一芽四叶以内绿苔新梢 。 全国团体标准信息平台 T/QLCX 01 —2020 6.2 采摘时间 每年的3-10月采摘。 7 加工工艺 7.1工艺流程 7.1.1 条茶 鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干 7.1.2紧压茶 原料处理（散黑茶） →蒸汽渥堆 →压制定型 →干燥 7.2工艺要求 7.2.1摊放 鲜叶采摘后于室内通风透气，自然摊放厚度（ 3-5）cm，时间（ 8-12）h。 7.2.2杀青 锅口温度（ 120-130）℃，杀青时间（ 1-2）min，杀透杀匀，使杀青叶含水率 60%-65%； 7.2.3初揉 揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以 40转/分左右，揉捻时间 15 分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。 7.2.4渥堆 在洁净台面，避免阳光直射，室温在 25℃以上，保持相对湿度 85％左右。初揉叶堆积约 1 米左右，盖覆保温保湿， 24小时左右翻堆。堆表面出现水珠，茶堆发热，叶色变为黄褐，带酒糟气或 酸辣气味，茶团一打即散，即为渥堆适度。 7.2.5炒制 将渥堆叶在锅温 120℃左右中，炒制 10min，茶叶含水率约（ 25-35）%。 7.2.6复揉 将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般 6～8分钟。下机解块， 及时干燥。 7.2.7初干 将复揉叶在锅温 100℃左右中，炒制 8min，茶叶含水率约（ 15-25）%。 7.2.8摊凉 将初干叶于 室内摊凉，使叶温降至室温，水分分布均匀。 7.2.9足干 将复揉叶在锅温 200℃左右中，炒制 2min，茶叶含水率约（ 4-6）%。 7.2.10发水 将绿毛茶均匀洒水，使其回软，茶叶含水率约（ 20-25）%. 7.2.11蒸揉 将发水后的茶叶高压蒸软，并适当揉捻。 7.3加工卫生要求 应符合GB 14881 的规定 8 要求 8.1原料基本要求 全国团体标准信息平台 T/QLCX 01 —2020 8.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物，符合 GB 2763要求。 8.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。 8.1.3原料中不得添加任何人工合成化学物及添加剂。 8.1.4原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。 8.2感官品质要求 8.2.1条茶感官品质要求 应符合表 2的规定： 表2 条茶感官要求 级别 外形 内质 检测方法 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 NY/T 787 特级 紧细秀 丽 乌黑油 润显毫 匀整 匀净 陈香浓郁 持久 红浓明净 醇和爽口 乌褐、嫩 软多芽 一级 紧结 棕褐油 润 匀整 匀净 陈香浓厚 红浓明亮 浓醇爽口 棕褐较嫩 二级 尚紧结 褐润 匀整 匀净有 梗 陈香浓纯 橙红明亮 醇厚回甘 棕褐尚嫩 三级 紧实 褐尚润 尚匀 齐 尚匀有 梗 陈香较浓 橙黄明亮 浓厚较甘 棕褐欠嫩 四级 尚紧实 褐欠润 尚匀 齐 梗片稍 多 陈香平和 褐红尚亮 醇和 棕褐粗实 五级 粗松 褐稍花 欠匀 齐 欠匀带 梗 陈香较淡 褐红较亮 纯正 棕褐粗松 8.2.2紧压茶感官品质要求 应符合表 3的规定。 表3紧压茶感官要求 级别 原料 外形 内质 检 测 全国团体标准信息平台 T/QLCX 01 —2020 方 法 香气 汤色 滋味 叶底 NY/ T78 7 特级 以特级