ICS 67.060 B 35 团体标准 T/CDNX 045—2020 草本咖啡 花茶加工技术规程 Herbal coffee scented tea process to technical specification 2020-07-12发布 2020-07-28实施 ———————————————————————————————— 常 德 市 农 学会 发 布 全国团体标准信息平台 T/CDNX 045—2020 I 目 次 前言………………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………… 1 4 卫生要求 ……………………………………………………………………………………… 2 5 原料质量 ………………………………………………………… …………………………… 2 6 花茶加工……………………………………………………………………………………… 3 7 质量指标 ……………………………………………………………………………………… 3 8 检验方法 ……………………………………………………………………………………… 3 9 包装标签 ……………………………………………………………………………………… 4 10 贮存运输 ……………………………………………………………………………………… 4 全国团体标准信息平台 T/CDNX 045—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由 常德中旺农业股份有限公司 提出。 本标准由常德市农学会归口。 本标准起草单位： 常德中旺农业股份有限公司 、湖南春露农业开发有限公司、 常德市农学会、 常德职业技术学院、 常德市农业农村局、常德市农林科学研究院、常德市老科学技术工作者协会、 常德市老科协农业分会。 本标准主要起草人： 胡淑云、邓正春、 傅阳、冒锐、王朝晖、 吴仁明、 张忠武、 张平喜、 郑文 凯、杜登科、 顾振华、步洪凤、徐曼 、杨才兵、汤勇、李飞翔、 夏梨芳、 蔡琴、陈志兵、刘国平、 王中美、杜云、 罗金梅、汪梦晖 、邓家惠 、秦佳婷 。 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 45—2020 1 草本咖啡 花茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了草本咖啡 花茶加工的术语和定义、 卫生要求、原料 质量、花茶加工、质量指标、 检验方法 、包装标签 、贮存运输等内容。 本标准适用于草本咖啡 花茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件 的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 34779 茉莉花茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术 规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 45—2020 2 3.1 除杂 de-impurity 人工清除花朵中的杂质 。 3.2 除湿 remove dampness 用鼓风机去掉花朵中的部分水分 。 3.3 烘干 drying 用烘干机烘烤将花朵中的含水量降至 15%以下。 3.4 提香 titian 用提香机进行提香 ，鼻闻有清 香味，含水量降至5%以下。 4 卫生要求 卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 加工厂房、设备、人员卫生要 求见表1。 表1 加工厂房、设备、人员卫生要求 项 目 卫生要求 加工厂房 大气环境应符合 GB 3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池 100m以上，水源清洁、 充足、日照充分；加工用水应符合 GB 5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生； 厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。 加工设备 接触花茶加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定 期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备； 易燃易爆设施与加工车间保持 3m的安全距离，车间内 噪声不超过 80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。 加工人员 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查 ，持健康证明上岗 ；进入车间应洗 手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、 食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩 ，禁止有传染性病 的人员入内 。 5 原料质量 5.1 花朵质量 花朵硒含量 ≥0.15mg/kg，无叶片、枝梢、杂草、杂质， 花朵鲜嫩，表面无水珠、无病斑 。 5.2 花朵贮青 采回的花朵应摊放在竹篾垫上进行 贮青，堆放厚度不 超过20cm，花朵不 与地面直接接触。贮青 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 45—2020 3 地面应平整、清洁、干净。 6 花茶加工 6.1 加工流程 除杂→除湿→烘干→提香→包装。 6.2 加工工艺 6.2.1 除杂 将花朵中的叶片、枝梢、杂草、杂质 清除，放入带有鼓风机的框架内 。 6.2.2 除湿 将花朵均匀摊开， 用鼓风机鼓风6h～8h，期间不断翻动花朵，使其水份蒸发 40%～50%即可。 6.2.3 烘干 将除湿的花朵放入烘干机内进行烘烤，温度控制在 110℃～130℃，烘干至花朵 含水量在13%～ 15%为止。然后摊凉，使花朵 温度不高于室温3℃。 6.2.4 提香 将烘干摊凉的花朵放入提香机 进行提香 ，温度调控在100℃，提香时间40min～60min，使水量 控制在5%以内，鼻闻花朵有清香味 ，然后下机迅速摊凉， 使花朵温度与室温基本相同。 6.2.5 加工技术 可参照GB/T 34779 、GH/T 1077 的规定执行。 7 质量指标 经加工后的 花茶质量指标 应符合GB/T 22292的要求。质量指标 见表2。 表2 草本咖啡 花茶质量指标 项 目 指 标 蛋白质（ g/100g） ≥18.00 脂肪（g/100g） ≤8.00 灰分（g/100g） ≤15.00 硒（mg/kg） ≥0.15 水分（%） ≤5.00 咖啡因（ mg/kg） ≥200.00 茶多酚（mg/kg） ≥300.00 8 检验方法 全国团体标准信息平台 T/CDNX 0 45—2020 4 8.1 感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备 50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状 态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。 8.2 蛋白质检验 按GB 5009. 5的规定执行。 8.3 灰分检验 按GB 5009. 4的规定执行。 8.4 水分检验 按GB 5009. 3的规定执行。