ICS67.120.10 X22 团体标准 T/GZSX035—2020 代替：T/GZSX035-2018 盘州牛干巴 Panxiancornedbeef 2020-04-10发布 2020-05-10实施 贵州省食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GZSX035—2020 I前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替T/GZSX035—2018《盘州牛干巴》，本次修订主要变化如下： 一一删除了原标准4.1.1原辅料中的“盘县火腿”。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化投资有限责任公司、六盘 水红果红米饭餐饮服务有限公司、红果普田清真嘉园餐馆、红果胜香牛肉馆分店。 本标准主要起草人：罗燕、何礼万、尚杰、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定旭、周彩霞、李建垚、 李精华、杨忠婵。 全国团体标准信息平台 T/GZSX035—2020 1 盘州牛干巴 1范围 本标准规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮 存。 本标准适用于3.1定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令【2005】第75号 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/GZSX035—2020 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盘州牛干巴 以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、自然发酵、分割而成的非即食牛肉制品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1牛肉 应符合GB2707和GB/T17238的规定。 4.1.2白砂糖 应符合GB/T317的规定。 4.1.3食用盐 应符合GB/T5461的规定。 4.1.4其他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定。 4.2生产用水 应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈褐红色 将样品置于白色瓷盘 中，在自然光线下观察色泽 和状态，检查有无杂质，闻 其气味组织形态 呈片、块状 气味 具有该品种特有的香味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，（g/100g） ≤55 GB5009.3 铅（以Pb计），（mg/kg） ≤0.5 GB5009.12 总砷（以As计），（mg/kg） ≤0.5 GB5009.11 全国团体标准信息平台 T/GZSX035—2020 3 续表2 镉（以Cd计），（mg/kg） ≤0.1 GB5009.15 铬（以Cr计），（mg/kg） ≤1.0 GB5009.123 过氧化值（以脂肪计），（g/100g） ≤0.25 GB5009.227 N-二甲基亚硝胺，（μg/kg） ≤3.0 GB5009.26 4.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法进行检验。 4.6食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.7其他污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.8食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 应以每班次生产的产品为一批。 5.2抽样 应从每批产品中随机抽取10份样品（总量不低于2kg），其中7份作检验样品，另3份用于留 样备查。 5.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1出厂检验 5.3.1.1出厂检验项目应包括水分、感官、净含量、过氧化值。 5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 5.4型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.3～4.7的全部项目。 有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； b）连续停产三个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.5判定规则 全国团体标准信息平台 T/GZSX035—2020 4出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验 项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复 检结果为准。 6包装、标签、标志、运输和贮存 6.1包装 产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生 标准和有关规定。 6.2标签、标志 食品标签应符合GB7718，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.3运输 产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合 装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。 6.4贮存 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐 蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。 全国团体标准信息平台