ICS67.220.10 CCSX66 T/ZZFSA 006-2021团体标准 复合调味料 Compound seasoning 2021-07- 15发布 2021-07- 15实施 郑州市食品安全协会 发布 ZZFSA全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由郑州市食品安全协会 提出并归口。 本文件起草单位：郑州市食品安全协会 、郑州市食品药品检验所 、郑州市恋味实业有限公司 、河南 久居香调味品有限公司 、郑州哈尔九宝食品有限公司 、河南千禧鹰味业有限公司 、郑州市绿香园调味食 品有限公司、巩义市白园食品有限公司 、郑州神田天然调味品有限公司 、郑州市牛记调味食品有限公司 、 河南科拓生物科技有限公司、郑州烹小鲜食品有限公司 。 本文件主要起草人：方镇、李廷渲、黄亚萍、李琦、李杜娟、张瑞娟、曹淑萍、付向阳、陈伟强 、 吕崇伟、米攀义。 本文件首次发布。 ZZFSA全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 1复合调味料 1范围 本文件规定了复合调味料的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存 、保 质期等要求。 本文件适用于复合调味料 的生产、检验与销售 。 本文件不适用于食用调味油、水产调味品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB2721食品安全国家标准 食用盐 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB31621食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB31644食品安全国家标准 复合调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调味品 seasoning 在饮食、烹饪和食品加工中 ，用于调和滋味和气味 ，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用 的产品。 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 23.2 复合调味料 compound seasoning 用两种或两种以上的调味品为主要原料 ，添加或不添加辅料 ，经相应工艺加工而成的调味料 。包括 固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料。 3.3 固态复合调味料 solidcompound seasoning 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料 。 3.4 半固态复合调味料 semi-solidcompound seasoning 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料 。 3.5 含油型半固态复合调味料 oilysemi-solidcompound seasonin g 产品中脂肪含量大于 10%的半固态复合调味料。 3.6 液态复合调味料 liquidcompound seasoning 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。 3.7 即食类复合调味料 ready-to-eatcompound seasoning 可以直接食用的复合调味料。 3.8 非即食类复合调味料 non-ready-to-eatcompound seasoning 食用前须经过加热处理，非 直接食用的复合调味料 。 4分类 4.1按形态，可分为固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料。 4.2按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。 5技术要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 检验方法 固态复合调味料 半固态复合调味料 液态复合调味料 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样于洁净的 烧杯（液态产品）或白 气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 3表1感官要求（续） 项目要求 检验方法 固态复合调味料 半固态复合调味料 液态复合调味料 状态颗粒状、片状、粉状 、 块状等固态形式，允许同 时存在，无霉变，无正常 视力可见外来异物浓稠状固液混合体 (膏 状、酱状等)，允许固液 分层，无霉变，无正常视 力可见外来异物液态，允许有少量 聚集物或沉淀物，无 霉变，无正常视力可 见外来异物色瓷盘中（半固态或固 态产品），在自然光线 下，观察其色泽和状态 ， 闻其气味。用温开水漱 口，品其滋味 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法 固态复合调味料 半固态复合调味料 液态复合调味料 水分/（g/100g） ≤14 — —GB5009.3 氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤55 25 20GB5009.44 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤— 5.0 —GB5009.229 过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤— 2.5 —GB5009.227 a仅适用于含油型半固态复合调味料 [使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调 节剂等）除外]。 b仅适用于含油型半固态复合调味料。 5.4微生物限量 5.4.1致病菌限量应符合 GB29921的规定。 5.4.2即食类产品微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 ncmM 菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）52104105GB4789.2 大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）520.31.5GB4789.3MPN计数法 霉菌b/（CFU/g或CFU/mL）52102103GB4789.15 酵母b/（CFU/g或CFU/mL）52102103GB4789.15 a样品的采样及处理按 GB4789.1执行。 b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等 ）及为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 45.5真菌毒素限量和污染物限量 5.5.1真菌毒素限量应符合 GB2761中复合调味料的规定 。 5.5.2污染物限量应符合GB2762中复合调味料的规定。 5.6农药残留限量 农药残留限量应符合 GB2763的规定。 5.7食品添加剂和食品营养强化剂 5.7.1食品添加剂的使用应符合 GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。 5.7.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定。 5.8净含量及允许短缺量 应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。 5.9生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。 6.2抽样方法和数量 6.2.1出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及备检样品 的需要。 6.2.2型式检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目需要。 6.3出厂检验 6.3.1产品需经检验部门逐批检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目包括： 感官要求、净含量及允许短缺量、水 分、氯化物、酸价（仅限于含油型半 固态复合调味料）、过氧化值（仅限于含油型半固态复合调味料） 、菌落总数（仅限于 即食类产品）、 大肠菌群（仅限于即食类 产品）。 6.4型式检验 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目 ，型式检验每半年进行一次 。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验。 a）新产品投产时； b）主要原料、关键设备或关键工艺有重大变动，可能影响食品质量安全时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； d）国家有关监管部门提出时； e）其他。 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA 006-2021 56.5判定 出厂检验项目和型式检验项目均按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时 ，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时 ，使用备检 样品或对同批产品再次随机抽取样品进行复检 ，若结果均符合标准要求时 ，则判定该批次产品为合格产 品，若复检项目仍不合格，则判定为不合格。 7标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1标签 产品标签应符合GB7718和有关规定，并标明食用方法，含油