ICS67.120.30 CCSX20 团体标准 T/ZSSP0015-2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片 Preparedcrispgrass-carpbonelessfillet 2022-05-09发布 2022-05-09实施 中山市食品学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出。 本文件由中山市食品学会归口。 本文件起草单位：中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、 坦洲镇农业服务中心、中山市东星食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市食品药品 审评认证中心、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东 省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社。 本文件起草人：张逸、谢彩玲、黄雪碧、彭双喜、朱华兴、王志江、郑萍、王大艳、何颖雯、何雁 虹、梁剑波、陈锋、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、刘霭莎、陈大海、胡志高、雷敏芝。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 1免浆脆肉鲩无骨鱼片 1范围 本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、 检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经 调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮 存、运输和销售的非即食生制的预包装食品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5055青鱼、草鱼、鲢、鳙亲鱼 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 2GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色 谱法 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 SB/T10379-2012速冻调制食品 DB4420/T1地理标志产品中山脆肉鲩 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国农业农村部公告第250号 农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串 联质谱法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 脆肉鲩crispedgrasscarp 喂食经浸泡的蚕豆110天－130天的草鱼。 3.2 免浆prepared 产品在生产过程中已经完成配料调制，顾客购买后无需再进行调配即可直接烹饪。 3.3 无骨boneless 脆肉鲩处理过程中使用了拉除鱼刺的工艺使得鱼肉中无鱼骨和鱼刺，又叫去骨。 3.4 免浆脆肉鲩无骨鱼片preparedcrispgrass-carpbonelessfillet 以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片，配以辅料（饮用水、白砂糖、 食用盐、味精、食用植物油、复配水分保持剂、复配增稠剂等），经调味、未上浆制作加工、分装、封 口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成的非即食生制的速冻调制食品。 4技术要求 4.1原辅料要求 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 34.1.1脆肉鲩：应符合GB2733、GB/T5055和DB4420/T1的规定。 4.1.2白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。 4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。 4.1.4食用盐：应符合GB2721和GB/T5461的规定。 4.1.5味精：应符合GB2720的规定。 4.1.6复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB26687的规定。 4.1.7饮用水：应符合GB5749的规定。 4.1.8以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB31650的要求。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味 形态 呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm 组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.5 铬(以Cr计)，mg/kg ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 4.0 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.5 4.4微生物指标 应符合表3的规定。 表3微生物限量 致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 4沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量 值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5农药残留和兽药残留 4.5.1农药残留限量应符合GB2763的要求。 4.5.2兽药残留限量应符合GB31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公 告。 4.6食品添加剂要求 4.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 4.6.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.7净含量和主料含量 4.7.1净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》执 行。 4.7.2主料含量不低于90%。 5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646规定。 6试验方法 6.1感官要求 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无 杂质，用鼻嗅其气味，熟制后品尝其口感，逐项按表1中要求的项目对照检验。 6.2过氧化值 按GB5009.227规定的方法测定。 6.3挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法测定。 6.4无机砷 按GB5009.11的方法测定。 6.5铅 按GB5009.12规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0015-2022 56.6镉 按GB5009.15规定的方法测定。 6.7甲基汞 按GB5009.17规定的方法测定。 6.8铬 按GB5009.123规定的方法测定。 6.9N-二甲基亚硝胺 按GB5009.26规定的方法测定。 6.10多氯联苯 按GB5009.190规定的方法测定。 6.11沙门氏菌 按