说明:收录全网最新的团体标准 提供单次或批量下载
点击 加入 标准互相分享 微信群
文库搜索
切换导航
首页
频道
批量下载
联系我们
问题反馈
投诉渠道
商务合作
注册会员
首页
批量下载
联系我们
问题反馈
投诉渠道
商务合作
注册会员
批量下载
ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH231—2022 潮州菜炒菜心烹饪工艺规范 2022-10-15发布 2022-10-15实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH231—2022 I前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 本文件起草人:黄霖、卢华、陈育楷。 本文件于2022年10月15日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH231—2022 1潮州菜炒菜心烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜炒菜心烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炒菜心。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1原材料:菜心600g、蒜头30g。 4.1.2调味料:熟猪油100g、鱼露10mL、味精2g、上汤30mL。 4.2要求 将菜心清洗干净,去掉老叶,再将芯、叶分别摘6cm的段,茎撕去皮。 5烹饪器具 5.1炊具:炒锅及配套工具。 5.2器具:砧板、刀具、盘。 6制作工艺 6.1刀工 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH231—2022 2将蒜头拍扁。 6.2烹调 用大火烧锅,加入熟猪油,油温升至120℃,把蒜头爆香至淡金黄色,把菜心茎放入翻炒均匀,再放 入菜心芯、叶翻炒均匀,加入上汤,炒至九成熟,调入鱼露、味精炒匀装盘。 7盛装 盛装器皿宜选用10吋盘。 8质量要求 8.1色泽 颜色碧绿。 8.2香味 香气浓郁 8.3口味 咸鲜味香。 8.4质感 软嫩爽脆。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后,至食用时间不超过10min为宜,食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH231—2022 3附录A (资料性附录) 菜品图片 A.1菜品造型图片参见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台
T-CZSPTXH 231—2022 潮州菜炒菜心烹饪工艺规范
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助1.5元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助1.5元下载
本文档由 思安 于
2022-12-12 11:54:31
上传分享
举报
下载
原文档
(1017.7 KB)
分享
友情链接
T-CADERM 6006—2023 动态监护与自动生命支持一体机.pdf
DB44-T 2359-2022 垛基果林湿地恢复技术规程 广东省.pdf
GB 22021-2008 国家大地测量基本技术规定.pdf
T-CSAE 269—2022 智能网联汽车 自动驾驶地图动态信息数据交换格式.pdf
T-CRHA 016—2023 成人失禁患者皮肤护理规范.pdf
GB-T 24479-2023 火灾情况下的电梯特性.pdf
GM-T 0079-2020 可信计算平台直接匿名证明规范.pdf
T-NIFA 28—2023 网上银行服务 应用安全规范.pdf
T-SZUAVIA 001—2021 低慢小无人机探测反制系统通用要求.pdf
GB-T 5686.4-2022 锰铁、锰硅合金、氮化锰铁和金属锰 磷含量的测定 钼蓝分光光度法和铋磷钼蓝分光光度法.pdf
GB-T 26698-2022 考试用铅笔和涂卡专用笔.pdf
T-CNLIC 0089—2023 绿色设计产品评价技术规范 家具用软质聚氨酯泡沫塑料.pdf
DB3401-T 272—2022 城区菜市场建设与管理规范 合肥市.pdf
NY-T 1236-2006 绵、山羊生产性能测定技术规范.pdf
GB-T 33540.3-2017 风力发电机组专用润滑剂 第3部分:变速箱齿轮油.pdf
GB-T 958-2015 区域地质图图例.pdf
NIST 改善关键基础设施的网络安全框架 数据法盟翻译 2020.pdf
GB-T 2572-2005 纤维增强塑料平均线膨胀系数试验方法.pdf
GB-T 31000-2015 社会治安综合治理基础数据规范.pdf
GB-T 5048-2017 防潮包装.pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助1.5元 点击下载(1017.7 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
1.5
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
售后交流群
本文档由网友分享,版权归原作者,如有侵权请随时联系我们
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。