东阳市食品工业协会文件 东食协[2022]16号 东阳市食品工业协会 关于批准发布《东阳粉干》团体标准的公告 各有关单位： 根据《团体标准管理规定》和《东阳市食品工业协会团体标准管 理办法（试行）》等有关规定，现批准发布《东阳粉干》为东阳市食 品工业协会团体标准，编号及名称为：T/DYFIA002—2022，《东阳粉 干》。本标准于2022年12月16日起实施，现予公告。 东阳市食品工业协会 2022年11月15日 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -1- ICS67.060 X11 团体标准 T/DYFIA002-2022 东阳粉干 Dongyangpowderdry 2022-11-15发布 2022-12-16实施 东阳市食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -2--2- 目次 前言……………………………………………………………………1 1.范围…………………………………………………………………2 2.规范性引用文件……………………………………………………2 3.术语和定义…………………………………………………………3 4.产品分类……………………………………………………………3 5.技术要求……………………………………………………………3 6.生产加工过程的卫生要求…………………………………………5 7.检验方法……………………………………………………………5 8.检测规则……………………………………………………………6 9.标志、标签、包装、运输和贮存…………………………………7 10.销售………………………………………………………………7 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -3--3- 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》有规定起草。 本文件技术指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《中华人 民共和国食品安全法》、GB2715《粮食卫生标准粮食》和《其他粮食加工品生产许可 证审查细则》的要求制订。 本文件由东阳市食品工业协会提出并归口。 本文件主要起草单位：东阳市食品工业协会，东阳市厚山源食品有限公司，东阳市腾 飞粉干专业合作社。 本文件主要起草人：乔国宾、马如飞、马行健、郭贤彬、楼海干、楼相民、吕军杰、 王可龙。 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -4--4- 东阳粉干 1范围 1.1本文件范围 本文件规定了东阳粉干的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、 检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售要求。 本文件适用于以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、做馃、蒸煮、挤压制丝、蒸熟、冲洗、 晒（烘）干等工艺制成的非即食粉干（条形熟米制品）。 本文件适用于东阳粉干的生产、检验和销售。 1.2生产范围 东阳市行政区范围内的吴宁、白云、城东、南市、江北、六石等6个街道和横店；虎鹿、巍山、佐 村、三单、歌山、东阳江、湖溪、马宅、千祥、南马、画水等12个乡镇，370个村居（东经120°04′～ 120°44′，北纬28°58′～29°29′）。 2规范性引用文件 本文件中引用下列的文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期 的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715粮食卫生标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -5--5- GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718品安全国家标准顶包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理方法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 东阳粉干 以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、掺糕、蒸馃、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒（烘） 干等十多道工序制成的粉干制品。俗称：东阳索粉。 4产品分类 东阳粉干分为水磨粉干和干磨粉干。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1 大米：应符合GB/T1354的规定。 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -6--6- 5.1.2 生产用水：应符合GB5749的规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标项目 要求 色泽 呈产品应有的、均匀一致的颜色 气味与滋味 具有天然米香气味和产品应有的滋味，无异味 形态 外形整齐，粗细基本一致 口感 煮熟后不夹生、不粘牙，无牙碜，柔软爽口有咬劲 杂质 无肉眼可见杂质 项目指标 东阳粉干（水磨粉干、干磨粉干） 水分，%≤ 14.0 复水时间，min≤ 5 酸度，0T≤ 8.0 断条率，%≤ 10.0 黄曲霉毒素B，kg/kg≤ 5.0 铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.1 汞（Hg），mg/kg≤ 0.02 镉（Cd），ng/kg≤ 0.2 无机砷（以As计），g/kg≤ 0.2 六六六，mg/kg≤ 0.05 滴滴涕，mg/kg≤ 0.05 其他真菌毒素限量≤ 按GB2761的规定执行 其他污染物限量 按GB2762的规定执行 其他农药残留限量 按GB2763的规定执行 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -7--7- 5.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定 5.5食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定，品种、范围和使用量应符合GB2760的规 定。 5.6净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按JJF 1070规定的方法检验。 6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的有关规定。 7检验方法 7.1感官要求 将适量样品置于洁净的白瓷盘中肉眼观察组织形态，色泽和杂质，嗅气味，尝滋味。 7.2理化指标 7.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 7.2.2复水时间 取样品25g，放入盛有500m1沸水的容器中，加盖。继续加热保持微沸，准确记录样品软化可食 时间。 7.2.3酸度 按GB/T5009.53中规定的方法测定。 7.2.4断条率 取样品1小包，放入带盖保温容器中，加入适量沸水（浸没样品）保温5min，取出，滤干水后称 量，拣出其中短于50mm的样品，称量。计算： Dm2100 m1 式中：D——断条率，%； m1——滤干水后样品质量，g； m2——滤干水后短于50m样品质量，g。 7.2.5黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/DYFIA002-2022 -8--8- 7.2.6铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7.2.7汞 按GB5009.17规定的方法测定。 7.2.8镉 按GB5009.15规定的方法测定。 7.2.9无机砷 按GB5009.11规定的方法测定。 7.2.10六六六、滴滴涕 按GB/T5009.19规定的方法测定。 7.2.11其他真菌毒素限量 按GB2761规定的方法测定。 7.2.12其他污染物限量 按GB2762规定的方法测定。 7.2.13其他农药残留限量 按GB2763规定的方法测定。 7.3净含量 按JJF1070中规定的方法检验。 8.检验规则 8.1出厂检验 8.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 8.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度指标。 8.2型式检验 8.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 a）新产品试制鉴定； b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量； c)正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； e）国家质量监督机构提出要求时。 全国团体标准信息平台 T/DYF