中 国 作 物 学 会 团 体 标 准 T/CROPSSC 001 -2022 优质谷子（小米） High quality foxtail millet (millet) 2022-11-17发布 2022 -11-17实施 中 国 作 物 学 会 发布 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 1 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国作物学会提出并归口。 本文件起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、中国农业大学、河北省农林科学院谷子研究所 本文件主要起草人： 刁现民、张艳艳、沈群、程汝宏、智慧、李顺国、王立伟、桑璐曼、贺强、贾 冠清、张诗慧、汤沙 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 2 优质谷子（小米） 1 范围 本文件规定了 谷子（小米）的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及 包装、运输和储藏 。 本文件适用于谷子生产、加工、贮运、购销及科研等过程中的检验、评价和鉴定以及优质谷子新品 种选育和品种鉴定。 本文件适用于黄色粳性食用小米。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少 的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 11766 小米 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T 83 米质测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 谷子 millet 谷子是特定品种在特定生产条件下所产的批次带壳原粮。 3.2 小米 milled millet 小米是谷子经过砻谷和精碾后脱壳脱皮产品。 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 3 3.3 糯性小米 waxy millet 直链淀粉含量低于 8%的为糯性小米，除糯性小米以外的小米为粳性小米。 3.4 加工精度 processing degree 谷粒脱掉种皮的程度，以 100粒小米种皮去净的颗粒所占的百分数表示。 3.5 杂质 impurities 通过规定筛层的筛下物和不可食用的部分，包括筛下物、有机杂质、无机杂质。 3.6 不完善粒 unsound grains 籽粒异常但尚有食用价值的小米颗粒， 包括未成熟粒、 虫蚀粒、 病斑粒、 破损粒及其 他不完善粒 （谷 莠子米、稗子米及超过规定限度的米）。 3.7 碎米 broken grains 通过直径 1.2 mm圆孔筛，留存在直径 0.8 mm圆孔筛和卡在筛孔中的破碎粒。 3.8 黄色素含量 yellow pigment content 以小米中的类胡萝卜素总含量表示，小米中黄色素的化学成分是类胡萝卜素，主要为叶黄素、玉米 黄质、β-胡萝卜素和隐黄质等 。 3.9 直链淀粉含量 amylose content 小米试样中直链淀粉占试样的质量分数。 3.10 胶稠度 gel consistency 小米淀粉胶体的一种流体特性，米胶在冷却后所表现出来的 黏稠程度，即在平板上的流淌长度来 表 示。 3.11 碱消值 alkali spreading value 碱液对小米粒的侵蚀程度，用以衡量小米的蒸煮食用品质。 4 质量要求 4.1 基本要求 小米应符合表 1的基本要求。 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 4 表1 小米质量基本要求 水分 （%） 杂质 碎米 （%） 色泽 气味 总量 （%） 矿物杂质 （%） 粟粒 （%） ≤13.0 ≤0.4 ≤0.02 ≤0.3 ≤3.0 正常 正常 4.2 质量等级要求 优质谷子（小米）的质量等级要求见表 2，其中不完善粒、加工精度、黄色素含量、感官评分为 严格定级指标，直链淀粉含量、胶稠度、碱消值 为限制定级指标。 表2 优质谷子（小米） 质量等级要求 项目 等级 一级 二级 三级 不完善粒（ %） ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 加工精度 (%) 95 90 85 黄色素含量（ mg/kg） ≥24 ≥20 ≥14 蒸煮食用 直链淀粉含量 （干基， %） 12.0~18.0 14.0~20.0 胶稠度（mm） ≥120 ≥100 碱消值（级） ≥3.5 ≥2.5 感官评分 （分） ≥85 ≥75 4.3 食品安全要求 4.3.1 食品安全指标按 GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家有关规定执行。 4.3.2 植物检疫按国家有关规定执行。 5 检验方法 5.1 扦样、分样按 GB 5491执行。 5.2 色泽、气味检验按 GB/T 5492 的规定执行。 5.3 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。 5.4 杂质、不完善粒检验按 GB/T 5494 的规定执行。 5.5 碎米检验按 GB/T 5503 的规定执行 。 5.6 加工精度检验按 GB/T 11766 的规定执行 。 5.7 黄色素含量检验按附录 A执行。 5.8 碱消值和胶稠度按 NY/T 83的规定执行。 5.9 蒸煮食味感官得分按附录 B执行。 5.10 直链淀粉检验按 NY/T 55的规定执行。 6 检验规则 6.1 检验的一般规则按 GB/T 5490 的规定执行。 6.2 检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的谷子（小米）。 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 5 6.3 合格判定 凡不符合食品安全国家标准、植物检疫的有关规定及其中任何一项不符合本文件 4.1质量基本要 求的，判为不合格产品。 6.4 等级判定 优质谷子（小米）级别按表 2执行，等级根据该批次谷子（小米）样品质量等级结果综合评定，不 完善粒、加工精度、黄色素含量和感官评分 4项均达到三级及以上要求且直链淀粉含量、胶稠度和碱消 值3项中至少一项达三级及以上要求，方可判定为优质谷子（小米）；不完善粒、加工精度、黄色素含 量和感官评分 任何 1项不达三级要求或 直链淀粉含量、胶稠度和碱消值 3项均不达三级要求 不得判定 为优质谷子（小米）。 7 标签标识 应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份 、储存条件（地 点、温度和湿度等）。 8 包装、运输和储藏 8.1 包装 8.1.1 应符合 GB/T 17109 的规定要求。 8.1.2 标注的净含量应为内包装物符合质量指标要求而去除外包装物的质量。 8.1.3 包装环境应清洁、卫生。 8.1.4 材料应符合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定。 8.1.5 包装封口应严密、结实，不应撒漏。 8.2 运输 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防止雨淋和污染，不得与有毒、有 害物质混运。 8.3 储藏 8.3.1 应符合 GB/T 29890 的规定要求。 8.3.2 储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不得与有毒有害物质或含水量 较高的物质混存。 全国团体标准信息平台 T/CROPSSC 001 -2022 7 附录 A （规范性附录） 黄色素含量检验方法 原理 小米的黄色素为天然类胡萝卜素，主要组分为叶黄素（ lutein）、玉米黄质（ zeaxanthin ）、隐黄 素（cryptoxanthin ）和β-胡萝卜素 （beta-carotene）等，其中叶黄素含量最高 。小米黄色素的光谱特征 和叶黄素光谱特征最接近 ，叶黄素最大 峰值 445 nm，玉米黄质最大峰值 452 nm，隐黄素最大峰值 451 nm，β-胡萝卜素最大峰值 450 nm，小米黄