T/LDTSA 00 4-2022 ICS 67.120 CCS B45 团 体 标 准 T/LDTSA 004 -2022 绿色食品 东乡贡羊屠宰技术规程 Slaughter technical regulations of Green food -Dongxiang Gongyang 2022-11-18发布 2022-12-01实施 东乡族自治县东乡贡羊协会 发布 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 00 4-2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020给出的规定起草。 本标准的附录 A为规范性附录 。 本文件由临夏回族自治州东乡县农业农村局提出、归口并监督实施。 本文件在 《NY/T 3469 -2019 畜禽屠宰操作规程 羊》的基础上，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： ——修改文件名称； ——修改了“范围” ； ——修改“规范性引用文件” ， 在《NY/T 3469 -2019 畜禽屠宰操作规程 羊》引用文件的基础 上，参考引用 《T/CAAA 035 -2020 羊屠宰技术规程 》的规范性文件 。 ——修改“3 术语和定义 ” ，增加“ 3.7 清真食品”和“3.8 清真羊肉” 定义。 ——修改“4 宰前要求及管理 ” ，增加“ 4.1.3 屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检 疫”。 ——修改“5 宰前技术要求” ，将“5 宰前技术要求” 修改为“ 5 屠宰工艺要求 ”，增加“5.2 阿訇屠宰、沥血 ”、“5.6.3 胴体分级 ”。 ——修改“7.1 分割加工” ——增加“9 绿色东乡贡羊 肉的屠宰与管理 ” ——增加“10 其他要求” ，提出东乡贡羊作为清真食品， 屠宰加工、包装、冷链物流企业须 具有清真食品资质 ，并执行清真食品的有关要求。 ——增加附录A 东乡贡羊屠宰工艺流程 。 本文件主要起草单位： 甘肃省畜牧技术推广总站、 伊康源肉联加工有限公司 、东乡县畜牧业 发展服务中心、 甘肃省农业科学研究院草畜绿色研究所、兰州天舜畜牧养殖技术服务有限公司。 本文件主要起草人： 杨杜录、 马芳、孟宪煜、杨国胜、 刘锦年、窦晓利 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 00 4-2022 绿色食品 东乡贡羊屠宰技术规程 1 范围 本文件规定了东乡贡羊 屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序、冷却、分割、冻结、 包装、标签标志和储存及其他要求。 本标准适用于 绿色食品 东乡贡羊屠宰厂 (场)的屠宰操作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本 文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 9961 鲜冻胴体羊肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 3469 畜禽屠宰操作 规程 羊 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 农医发〔 2017〕25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 农业部令第 70号 农产品包装和标识管理办法 农医发[2010)27 号 附件4 羊屠宰检疫规程 3 术语和定义 GB 12694 、GB/T 19480 和NY/T 3224 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 羊屠体 sheep and goat body 宰杀放血后的羊躯体。 3.2 羊胴体 sheep and goat carcass 去头、蹄、皮（毛） 、尾、内脏（不含肾脏 ）后羊屠体。 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 00 4-2022 3.3 白内脏 white offal 胃、肠、脾。 3.4 红内脏 red offal 心、肝、肺。 3.5 羊宝 sheep and goat testicle 羊睾丸。 3.6 同步检验 synchronous inspection 与屠宰操作相对应，将羊的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综 合判断的一种检验方法。 3.7 清真食品 Muslim food 符合伊斯兰教规，按食用清真食品民族的饮食习俗生产、加工、储运、销售 (以下简称生产 经营)的食品、副食品 及调味品 。 3.8 清真羊肉 Muslim mutton 按照伊斯兰教规 饲养、屠宰、加工 、储运、 销售的热鲜、冷鲜和冷冻羊肉 。 4 宰前要求及管理 4.1 宰前要求 4.1.1 待宰羊应健康良好 ,并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。 4.1.2 运输车辆应通过车辆消毒池，活羊应经过 2 m宽的生石灰带。 4.1.3 屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报或动物卫生检疫机构委派的驻场兽医，按照农医 发[2010]27 号附件4和GB 18393 等实施检疫检验，合格后方可屠宰。 4.1.4 确认健康个体送待宰圈，无病受伤个体送急宰。 4.1.5 疑似病羊赶入隔离圈，正常饲养管理，确认病羊按 NY 467的规定处置。 4.2 宰前管理 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 00 4-2022 宰前禁食静养 12 h～24 h，允许饮水，宰前 3 h禁水。待宰时间超过 24 h的，宜适量喂食。 4.3 宰前检验 按NY 467的规定检验检疫。检疫人员对合格送宰羊签发《准宰证》 。 4.4 宰前准备 4.4.1 送宰羊淋浴、 清洁体表杂物。 4.4.2 按先入栏先屠宰 的原则，分栏送宰，羊通过屠宰通道时，按顺序赶送，不得采用硬器击打。 4.4.3 按批次为 单位屠宰时，在车间轨道上每批次之间设置明显的标识牌。 5 屠宰工艺要求 东乡贡羊屠宰工艺流程 见附录A。 5.1 挂羊 带编号的不锈钢吊钩挂住羊的右后蹄，经自动轨道送到放血工位，用扣脚链扣紧羊后小腿， 转挂至轨道链钩上，挂羊要迅速，从钩挂到放血的时间间隔不超过 1.5 min。 5.2 阿訇屠宰、沥血 由主刀阿訇诵经，从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管 。屠宰放血刀应在 82℃以上热水 中消毒，每次轮换使用。放血时间不少于 5 分钟。 5.3 剥皮 5.3.1 水平吊挂剥皮 5.3.1.1 冲胸腹线。从放血口处下刀，沿胸、腹部中线，挑开羊皮至裆部。预剥后腿，在跗关节 外侧2～3 cm处把皮割开，沿大腿内侧一直剥到吊挂的后蹄关节处。 5.3.1.2 取羊宝。将羊宝割下，放入指定容器中。 5.3.1.3 转挂前腿。将羊的两条前腿分别挂在轨道挂钩上，前、后蹄吊挂高度一致，防止胃内食 物流出。 5.3.1.4 一次预剥按以下步骤 : a)颈部预剥。剥开羊脖根至脖头内侧羊皮。 b)前腿预剥。沿前腿趾关节处挑开羊皮至胸中线，将前腿两侧皮剥至肩胛骨位置。 c)结扎食管。割开连结肌肉剥离食管与气管，将食管和气管分离 至食管与胃连接处，扎紧食 管前端。 d)预剥羊尾。挑开羊尾皮，向四周剥开至尾根处。 e)结扎肛门。左手抓住肛门、提起，右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 00 4-2022 至10 cm左右，用塑料袋套住肛门，并用橡皮盘扎住塑料袋，将结扎好的肛门送回深处。 5.3.1.5 去后蹄。用切蹄器将羊后蹄从跗骨关节处切下，挂在指定的同步挂钩上。 5.3.1.6 割羊头。 放血口处下刀割下羊头，将羊头挂到指定同步挂钩上。 5.3.1.7 二次预剥。将腹部两侧羊皮预剥至与背部、后腿呈三角形状，肩胛部位通开。 5.3.1.8 机械剥皮。将两条前腿皮交叠固定在剥皮机上，启动机器慢慢将羊皮扯下。人工辅助剥 离不易分离的部位。 5.3.1.9 二次转挂。用吊钩钩住两条后腿跗关节处，挂入轨道，用切蹄器在腕骨与掌骨之间切下 两个前蹄，挂在指定挂钩上。 5.3.1.10 修羊鞭。抓住羊鞭外露部