T/GZCX014-2022 ICS67.160.20 X60 T/GZCX 团 体 标 准 T/GZCX014-2022 刺梨酵素 2022-11-21发布 2022-12-01实施 贵州省刺梨行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第1页共13页前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标 准的结构和编写》起草。 本标准由中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司提出。 本标准由贵州省刺梨行业协会并归口。 本标准起草单位：贵州初好农业科技开发有限公司、国药集 团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、 贵阳好彩头食品有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵州明 安实业有限公司、中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司。 本标准主要起草人：钱品、孙宜春、陈杉、吴雅颖、闫福泉、 朱荣金、蔡志林、漆正方、刘正芬。 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第2页共13页刺梨酵素 1范围 本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验 规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检 验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引 用文件，仅注日期的版本适件。凡是不注日期的引用文件，其最 新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数 测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群 计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌 检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第3页共13页萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母 计数 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌 检验 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检 验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.21食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第4页共13页GB/T12143饮料通用分析方法 GB/T12456食品中总酸的测定 T/CBFIA08001酵素产品分类导则 T/CBFIA08002食用酵素良好生产规范 T/GZSX081刺梨汁中总黄酮含量的测定 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总 局令(2005]第75号) 3术语和定义 T/CBFIA08001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1刺梨和刺梨酵素 刺梨为蔷薇科多年生落叶丛生灌木缫丝花（Rosaroxburghii Tratt.）的果实。又名送春归、文先果、茨梨、山王果、刺莓果 等。刺梨果具有健胃消食、滋补健身、消滞解闷、神经保护等功 效，是一种兼顾药用和食用双重价值的资源。 刺梨酵素：以刺梨为原料，经乳酸菌、酵母菌发酵制得的含 有特定生物活性成分可食用的酵素产品。 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第5页共13页4分类 按产品形态分：液态、半固态(膏状、凝胶状)、固态。 5技术要求 5.1原辅料要求 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味无异味、具有刺梨特有的清香气 味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项 或3项以上指标符合表3的规定。 表2一般理化指标 项目 指标 液态 半固态 固态 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第6页共13页pH ≤4 4.5 - 乙 醇 /(g/100g) ≤0.5 0.5 - 表3特征性理化指标 项目 指标 液态半固态固态 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ≥1.21.52.8 维生素C/(mg/100g) ≥80010001400 游离氨基酸/(mg/100g) ≥33 35 97 SOD/(U/mL) ≥5008001000 乳 酸 /(mg/kg) ≥5508001150 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第7页共13页总黄酮/(mg/100g) ≥300450500 乳酸菌/[CFU/g(mL)] ≥1×1051×1051×105 5.4食品安全指标 5.4.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2微生物限量 5.4.2.1经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。 5.4.2.2非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规 定。 表5微生物限量 项目 采样方案a及限量 nc m M 菌落总数b/[CFU/g(mL)]52102（103）10（5×104） 大肠菌群/[CFU/g(mL)]221（10）10（102） 金黄色葡萄球菌 /[CFU/g(mL)]51 102103 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第8页共13页沙门氏菌/[CFU/g(mL)]50 0 - 霉菌/[CFU/g(mL)] ≤20（50） 注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。 注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超 出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致 病菌指标的最高安全限量值。 a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。 b不适用于活菌(未杀菌)型酵素产品 5.5生产规范 应符合GB14881和T/CBFIA08002的规定。 6检验方法 6.1感官检验 6.1.1液态 取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下， 用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝 其滋味。 6.1.2半固态 全国团体标准信息平台 T/GZCX014-2022 第9页共13页取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下， 用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。温开水漱口后,用舌尖品尝 其滋味。 6.1.3固态 取50g混合均匀的被测样品，量取10g于干燥洁净的白色 搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽。将余下 样品均分为4份，分别溶于50mL蒸馏水中，目测观察，口尝。 6.2理化检验 6.2.1pH 按GB/T10468规定的方法测定。 6.2.2乙醇含量 按GB/T12143规定的方法测定。 6.2.3总酸 按GB/T12456规定的方法测定。 6.2.4维生素C 按GB5009.86规定的方法测定。 6.2.5游离氨基酸 按GB5009.124规定的方法测定。 6.2.6SOD 按GB/T5009.171规定的方法测定。 6.2.7黄酮 全国团体标准信息平台