ICS 03.080 CCS A 12 33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2399—2021 居家老年人送餐服务规范 Specification of meal delivery service for the elderly at home 2021 - 12 - 11 发布 浙江省市场监督管理局 2022 - 01 - 11 实施 发 布 DB33/T 2399—2021 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 场所要求 .......................................................................... 2 5 送餐服务机构 ...................................................................... 2 6 送餐设备 .......................................................................... 4 7 配送服务 .......................................................................... 5 8 服务评价与改进 .................................................................... 5 I DB33/T 2399—2021 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由浙江省民政厅提出并归口。 本标准起草单位：杭州市余杭区民政局、杭州市余杭区百丈镇人民政府、浙江省标准化研究院、恩 慈(杭州)养老服务有限公司。 本标准主要起草人：高立忠、徐东枚、林文都、吴璐璐、李斌、李春、房树仁。 本标准为首次发布。 II DB33/T 2399—2021 居家老年人送餐服务规范 1 范围 本标准规定了居家老年人送餐服务场所、送餐服务机构、送餐设备、配送服务以及评价与改进等要 求。 本标准适用于居家老年人送餐服务的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 标准。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 11416 日用保温容器 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 15067.2 不锈钢餐具 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷 GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷 GB/T 27589 纸餐盒 QB∕T 4624 保温容器 保温箱 SB/T 10857—2012 餐饮配送服务规范 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指导 WS/T 430 高血压患者膳食指导 WS/T 556 老年人膳食指导 DB33/T 2251—2020 网络订餐配送操作规范 3 术语和定义 SB/T 10857—2012界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 居家老年人送餐服务 送餐服务机构向居家老年人家中、集中助餐服务点或村（社区）接收点配送餐饮食品的活动。 3.2 送餐服务机构 1 DB33/T 2399—2021 为居家老年人提供餐饮食品烹饪加工及配送的服务组织。主要为乡镇中心食堂、乡镇(街道)居家养 老服务中心、村(社区)老年食堂、养老机构以及部分餐饮企业等。 注：餐饮企业指的是具备集体用餐配送资质的企业。 3.3 集中助餐服务点 集中接收送餐服务机构配送的餐饮食品并提供老年人集中就餐的场所。 3.4 村（社区）接收点 村（社区）设置的用于老年人餐饮食品集中接收和暂时保管的专门场所。 4 场所要求 4.1 选址和功能 4.1.1 送餐服务机构、集中助餐服务点、村（社区）接收点选址应综合考虑服务半径、老年人口规模、 周边地理环境、基础设施等因素，并符合适老化条件。 4.1.2 送餐服务机构、集中助餐服务点、村（社区）接收点作业场所不应选择在公共厕所、垃圾处理 站（场）、污水池等具有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源等对食品有 显著污染的周边区域，并保持 25 米以上的距离。 4.1.3 送餐服务机构应配置满足食品贮存、加工、烹饪、打包、装箱、清洗、消毒等工作开展的功能 区块。各功能区块应清洁卫生、安全可靠、管理有序。 4.1.4 集中助餐服务点应有专用操作空间。 4.2 设施设备及用品 4.2.1 送餐服务机构应按需配置餐饮食品加工、供排水、保温、冷藏、照明、通风、仓储、留样、清 洁消毒、废弃物暂存等设施设备。 4.2.2 送餐服务机构宜配备接单系统、移动终端、网络设施、监控等信息化设备，满足餐饮预约、信 息存储、安全监测、追溯等信息化管理需求。 4.2.3 送餐服务机构应配备满足送餐所需的包装盒、送餐箱（包）、送餐车等设施设备，送餐用品应 满足本标准第 6 章的规定。 4.2.4 集中助餐服务点应配备食品保温、消毒设备。 5 送餐服务机构 5.1 资质要求 送餐服务机构应依法登记注册，取得食品经营许可资质，并具有一定的老年人服务经验。 5.2 制度建设 制定食品安全、餐饮服务相关规章制度，规章制度至少包括： ——从业人员健康管理； ——原材料采购； ——加工制作； ——餐饮食品留样； 2 DB33/T 2399—2021 ——卫生管理； ——配送服务； ——应急处置； ——服务投诉处理； ——信息公开。 5.3 人员管理 5.3.1 配备满足餐饮预订、烹饪加工、打包、送餐、保洁、食品安全管理等岗位所需的工作人员，宜 配备营养师或健康管理师。 5.3.2 工作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。 5.3.3 送餐员应符合以下要求： ——能熟练驾驶机动车或非机动车，并获得合法证照； ——具有良好的职业道德和职业素养，表达清晰、服务周到，并符合 DB33/T 2251—2020 第 5 章的 规定； ——宜统一着装，明示送餐服务标志； ——落实安全卫生防范措施。 5.3.4 定期组织开展职业素养、基础知识和岗位技能培训，包括但不限于： ——交通安全知识； ——食品安全和卫生知识； ——为老服务实务和实践； ——送餐流程和要求； ——服务礼仪和沟通技巧； ——突发情况应急处理方法。 5.4 服务管理 5.4.1 餐饮食品制作应符合国家食品安全法律法规和强制性标准的规定。 5.4.2 规范餐饮食品留样，建立留样管理台帐，登记食品名称、留样日期和时间、留样人等信息。 5.4.3 老年人餐饮食品应符合 WS/T 429、WS/T 430、WS/T 556 等规定以及老年人膳食需求和习惯，做 到荤素搭配、营养均衡。 5.4.4 应根据时令、季节合理选择食材。 5.4.5 可结合老人健康档案建立个性化食谱。 5.4.6 对于需要长期送餐服务的老年人，送餐服务机构应与老年人签订服务合同。 5.4.7 统一设置并遵循助餐运营时间，每日为所辖村（社区）老年人提供 1 餐及以上的送餐到点或送 餐到户服务。 5.4.8 送餐服务应包含餐饮食品准备、装箱、运输、送达、餐饮具回收、清洗消毒等环节，符合本标 准第 7 章的要求。 5.4.9 应为送餐员购买人身意外伤害保险。 5.5 档案信息管理 5.5.1 建立送餐服务档案并进行动态更新，档案内容包括但不限于： ——老年人健康档案； ——送餐服务记录； ——采购索证索票； 3 DB33/T 2399—2021 ——食品留样管理档案； ——人员档案； ——卫生管理档案； ——餐饮具消毒记录。 5.5.2 应尊重并保护老年人隐私，未经老年人或赡养人同意，不应泄露老年人信息。 5.6 信息公开 送餐日常经营管理信息应公开，内容包括但不限于： ——经营信息，包括机构基本信息、经营资质证书、人员健康证、餐饮具每日消毒记录、承诺书等； ——管理制度，包括食品安全、配送服务等； ——一周食谱菜单及价格； ——送餐服务时间、流程； ——服务渠道，包括服务电话、网站、APP、公众号等形式； ——送餐服务范围及送餐收费标准； ——送餐服务补助标准； ——投诉举报电话。 6 送餐设备 6.1 餐饮具 6.1.1 餐饮具选择应考虑气候状况、老年人实际需求、安全环保等因素。 6.1.2 餐饮具应能在正常的配送过程中最大限度地保护餐饮食品的安全性和品质，且易清洗消毒、材 质坚固、方便开启。宜选用具备保温功能的食品级不锈钢餐具。 6.1.3 餐饮具应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，并满足以下要求： ——不锈钢餐具应符合 GB/T 15067.2 的规定； ——保温容器应符合 GB/T 11416、QB∕T 4624 的规定； ——一次性餐饮具应符合 GB 4806.7、GB 18006.1、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2、GB/T 27589 等规定。 6.1.4 餐饮具应定点存放，使用、检查、保管、消毒等应由专人负责。 6.2 送餐箱（包） 6.2.1 送餐箱（包）材质应无毒、无害、无异味、无污染，符合 QB/T 4624 的规定。 6.2.2 具备保温、耐热、耐寒、抗腐蚀、结构稳定的性能，密封性能良好，方便运输和携带。 6.3 送餐车辆 6.3.1 可根据老年人家庭住址、送餐服务机构、集中助餐服务点、村（社区）接收点的经营条件以及 送餐数量、距离、路况等因素，合理选