ICS 67.080.10 CCS X24 DB4414 梅 州 市 地 方 标 准 DB 4414/T 13—2021 地理标志产品 大田柿花 Product of geographical indication Datian dried persimmon 2021 - 09 - 17 发布 梅州市市场监督管理局 2021 - 10 - 01 实施 发 布 DB4414/T 13—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924-2008《地 理标志产品标准通用要求》而制定。 本文件由梅州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：五华县长布富强农副产品专业合作社、五华县市场监督管理局、梅州市农业农村 局、五华县农业农村局、广东省兴宁市质量技术监督检测所、广东省梅州市质量计量监督检测所、东莞 市宏准检测认证服务有限公司。 本文件主要起草人：张军权、傅培强、朱海萍、魏伟谦、钟远锋、叶卓平、曾浩、房丹、杨志远。 1 DB4414/T 13—2021 地理标志产品 大田柿花 1 范围 本文件规定了大田柿花的地理标志产品保护范围、术语和定义、生产技术、要求、试验方法及标志、 标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护（国家质检总局 2017年第117号）的大田柿花。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T 6543 包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 地理标志产品保护范围 大田柿花的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围，为广东省梅州市五华县长布镇嶂下村、青岗村、大客村、大径村、中心村、大坑村、五彩 村、樟村、高福村、福兴村。见附录A。 4 术语和定义 2 DB4414/T 13—2021 下列术语和定义适用于本文件。 4.1 大田柿花 Datian dried persimmon 在地理标志产品产地范围内采摘的柿果，经鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜等工艺 过程制成，具有无核饼大、色泽橙红、表面附厚白色柿霜、内质柔软、金黄、有透明感、肉厚、味道清 甜的特点。 5 生产技术 5.1 生长环境 5.1.1 自然气候条件 五华县大田地处北回归线附近，属中低纬度南亚热带季风性湿润气，夏长冬短，日照时长，光能充 足，雨量充沛，开春较早，有利于植物生长，境内年均气温21.2℃，平均降水1519.7mm；平均雷暴天数 77d，无霜期330d，是盛产水果、柿等的南亚热带农业区。长布镇大田周边地属中南亚热带温湿区，日 照充足，3月平均气温20.9℃，年平均气温20.6℃，最高气温摄氏36℃，最低气温摄氏2℃，3-9月为雨 季，年平均降雨量为1498mm，气候温和，雨量适中。 5.1.2 立地条件 土壤类型为赤红土壤，土层厚度≥60cm，有机质≥1.5%，pH值7.0至8.0。 5.2 栽培技术 5.2.1 柿树品种 品种应适应保护范围内的土壤和气候条件的果合柿。 5.2.2 育苗 以野生柿树为砧木进行嫁接育苗。 5.2.3 定植 在春季 3 至 4 月间进行栽植，栽植密度≤660 株/km²。 5.2.4 果园施肥 每年每公顷施用有机肥≥15000kg。 5.2.5 农药使用 使用农药应严格遵循GB/T 8321的规定，不得使用国家明令禁止限制的农药，不得污染环境；采摘 应选择安全期后采摘。 5.3 加工工艺 5.3.1 工艺流程 3 DB4414/T 13—2021 鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。 5.3.2 柿果采摘 立冬后，果皮底色变为橙黄色后开始采收，25d 内采完，选择果合柿（单果达到 200g 以上）为加 工原料进行加工。 5.3.3 清洗削皮 机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。 5.3.4 晾晒 温度20℃以下，立冬后的风霜天削皮晾晒15到20d，采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹 制晒垫，晒垫应距地面60cm以上，晾晒每天进行一次翻动，连续晾晒15d，晒至果实表面皱缩，即可倒 核加工。 5.3.5 揉捏整形 晒制过程中，每天揉捏一遍,共揉捏10d。 5.3.6 定型捂霜 将晾制后的柿饼存放在保鲜库内，使其表面出现白霜即可。 6 要求 6.1 感官要求 大田柿花感官特色应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 外观 完整无破裂，蒂贴肉不翘 色泽 表层呈白色至灰色，白色霜，剖面呈桔红至棕褐色，无虫蛀，无霉变。 气味与滋味 具有本品固有的甜香气味，滋味甜润，无异味，无涩。 组织形态 形态饱满、质地松软、肉呈纤维状、紧密具有韧性。 6.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 4 目 指 标 DB4414/T 13—2021 表 2(续) 水分/(g/100g) ≤ 28 总酸/ (g/100g) ≤ 0.8 总糖（以转化糖计）/(%) ≥ 40 单饼重/（g） ≥ 35 6.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 指标 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 3 10 4 2 菌落总数（CFU/g） 5 2 10 大肠菌群（CFU/g） 5 2 10 10 霉菌（CFU/g） ≤50 沙门氏菌 5 0 0 —— 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 注1：样品的采集及处理应按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为 致病菌指标的最高安全限量值。 6.4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 6.5 质量安全指标 6.5.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。 6.5.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 6.6 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 感官要求 5 DB4414/T 13—2021 取适量样品放入洁净的白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其外观、色泽、性状及有无外来杂质，嗅 其气味，品其滋味。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按 GB 5009.3的规定执行。 7.2.2 总酸 按GB/T 12456的规定执行。 7.2.3 总糖 按GB 5009.8的规定执行。 7.2.4 单饼重 在同一批次样品中随机选取10个单饼称其质量取其平均值。 7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定执行。 7.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3的规定执行。 7.3.3 霉菌 按GB 4789.15的规定执行。 7.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定执行。 7.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10的规定执行。 7.4 质量安全指标 按 GB 2762、GB 2763的规定执行。 7.5 净含量 按JJF 1070的规定执行。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志 6 DB4414/T 13—2021 8.1.1 获得批准的企业，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。标志应符合国家知识产权局 公告第 354 号《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》第六条的要求。 8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定 8.2 标签 产品标签应符合 GB 7718的规定。 8.3 包装 产品采用塑料瓶或食品塑料包装袋包装时，塑料瓶应符合GB 4806.7的要求，食品塑料包装袋应符 合GB 4806.7的要求。运输包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。包装材料应清洁、无 毒、无异味，密封严密。 8.4 运输 产品的运输应防雨、防潮、防曝晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工具 应清洁、干燥、无污染、无异味。 8.5 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。严禁与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混放。 8.6 保质期 产品符合上述条件时，自生产之日起，保质期为120天。 7 DB4414/T 13—2021 AA 附 录 A （规范性） 梅州市五华县长布镇行政规划图 A.1 梅州市五华县长布镇行政规划图见图A.1。 图 A.1 梅州市五华县长布镇行政规划图 8 DB4414/T 13—2021 参 [1] [2] [3] [4] 考 文 献 国家质量监督检验检疫局.地理标志产品保护规定．2005年6月7日. 国家质量监督检验检疫总局.定量包装商品计量监督管理办法.2005年5月30日. 国家知识产权局.地理标志专用标志使用管理办法（试行）.2020年4月3日. GB/T 17924-2008 地理标志产品标准通用要求. 9