ICS67.020 X11 T/SJZX002—2023 松江大米加工技术规程 2023-10-10发布 2023-11-10实施 上海市松江区质量协会发布团体标准 全国团体标准信息平台 T/SJZX002—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件由上海市松江区质量协会提出并归口。 本文件起草单位：上海市松江区质量协会、上海市松江区农业技术推广中心、上海市松江区农民专 业合作联社、中企智赢科技（北京）有限公司。 本文件主要起草人：陈勇、贾晴晴、王叶静、李莹、李雪波、袁昊、李汉超、常耀文。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SJZX002—2023 1松江大米加工技术规程 1范围 本文件确立了松江大米产地环境的术语和定义、加工企业要求、原料、食品添加剂及食品相关产品 要求、加工工艺控制、储存与运输。 本文件适用于松江大米的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1354大米 GB/T17891优质稻谷 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8875粮油术语碾米工业 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21015稻谷干燥技术规范 T/SJZX001松江大米产地环境条件 T/SJZX003地理标志产品松江大米 3术语和定义 GB14881、GB/T8875、T/SJZX003界定的术语和定义适用于本文件。 4加工企业要求 4.1松江大米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB13122、GB14881的规定。 4.2应按照GB13122、GB14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产 品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 4.3应按照GB14881的规定，建立松江大米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、 物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。 4.4应按照GB14881的规定，建立并落实松江大米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。 4.5应按照GB14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗 位从业人员培训和管理制度。 4.6应按照GB14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料 等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2y。 5原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求 5.1原料 5.1.1松江大米加工用稻谷应符合GB/T17891中对粳稻谷的规定。 5.1.2松江大米加工用水应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/SJZX002—2023 25.2食品添加剂 松江大米加工过程不应使用食品添加剂。 5.3食品相关产品 松江大米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB14881及相 应产品质量标准的规定。 6加工工艺控制 6.1工艺流程 松江大米加工工艺流程如图1所示。 原粮→初清→精选→砻谷→碾米→分级→色选→抛光→检验→包装→入库 图1松江大米加工工艺流程图 6.2工艺控制 6.2.1初清、精选 6.2.1.1应根据原料稻谷情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。 6.2.1.2应针对原料稻谷清理过程中清理出来的各种下脚分别设置下脚整理工序。 6.2.2砻谷 6.2.2.1砻谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。 6.2.2.2应设置稻壳整理工序。 6.2.3碾米 6.2.3.1碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。 6.2.3.2应采用多次轻碾的方式精碾，结合碾白分离碎米。 6.2.4分级 应根据成品要求进行精选分级，互混率应符合T/SJZX003的规定。 6.2.5色选 6.2.5.1可根据成品要求多次进行色选。 6.2.5.2色选过程按照T/SJZX003的规定控制垩白粒、有色粒、有害杂质等指标。 6.2.5.3应分别设置垩白粒、有色粒、有害杂质色选工序。 6.2.6抛光 6.2.6.1根据成品要求合理设置抛光流量、抛光次数进行抛光。 6.2.6.2抛光过程适时检查白米、碎米、糠粉含量，按照T/SJZX003的规定控制碎米指标。 6.2.6.3应分道收集抛光下脚并分类利用。 6.2.7检验、包装、入库 6.2.7.1每批松江大米产品应按照T/SJZX003的规定进行出厂检验。 全国团体标准信息平台 T/SJZX002—2023 36.2.7.2经检验合格的松江大米产品，按照T/SJZX003的规定包装、标识，入库贮存。 7储存与运输 按T/SJZX003的规定进行。 全国团体标准信息平台