ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技术规程 Processing technical regulations of Zhejiang osmanthus tea 中国茶叶学会 2023-11-08 发布 2024-02-01 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。 本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。 本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、三门绿毫茶叶专业合作社、三门县农业农村局、 台州市农业技术推广中心、浙江善树茶业科技有限公司、浙江省农业技术推广中心、 遂昌县农业农村 局、武义熟水茶业有限公司、浙江龙顶贡茶业有限公司。 本文件主要起草人：郭丽、 王静波、胡文娇、林雨、 郑静梦、俞燎远、胡晓俊、陈中泽、胡善树、 谢晨昕、 陈俊、邱晓莹、 俞明全、雷永宏、 毛京和、 孙淑娟、鲍王栋。 全国团体标准信息平台 1 浙江桂花茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了浙 江桂花茶的定义、原料要求、加工场所基本条件、加工技术、产品质量管理、标 志、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于浙江桂花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过本件中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 22291 白茶 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 34779 茉莉花茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 GB/T 34779规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶坯 tea for scenting 经过精制工艺加工成 一定规格的、可进行窨制（窨花）的绿茶、红茶、白茶等茶叶产品。 3.2 浙江桂花茶 Zhejiang osmanthus tea 在浙江省范围内以绿茶、红茶、白茶等茶坯为原料，经鲜桂花窨制而成的花茶。 4 原料要求 4.1 茶坯 绿茶应符合 GB/T 14456.1 ，红茶应符合 GB/T 13738.2 的规定，白茶应符合 GB/T 22291 的规定 。 4.2 桂花 浙江省范围内的新鲜金桂花 、丹桂花 和银桂花等，成熟、饱满，无劣变，香气芬芳，不含非桂花 类夹杂物。 5 加工场所基本条件 应符合GB/T 32744的相关规定。 6 加工技术 全国团体标准信息平台 2 6.1 工艺流程 转窨 茶坯处理 窨花 通花 烘干整理 （起花） 6.2 工艺要求 6.2.1 茶坯处理 窨制前，水分含量在 5.5%以上的茶坯采用烘干机烘干，温度控制在 80 ℃～100 ℃；烘干后及时 摊凉，待茶坯中心堆温在 35 ℃以下，水分控制在 3.5%～5.0%，可付窨。 6.2.2 窨花 将鲜花与茶坯进行拼和，每 100 kg茶坯的配花量 15 kg～30 kg；拌和均匀后窨制；窨堆堆高 20 cm～30 cm，每次窨花 8 h～12 h，中间需通花 3～4次。转窨配花量较前窨相同或依次减少。 6.2.3 通花 茶花拌和后静置窨花 4 h～5 h，窨堆堆温升到 30 ℃时，翻动并推开窨堆。通花时间为 20 min～ 30 min，摊凉厚度为 8 cm～10 cm，待窨堆温度下降至 20 ℃～25 ℃即可收堆续窨。 6.2.4 起花 茶花拌和后窨制历时 8 h～10 h，桂花呈萎蔫状、色泽暗淡、香气微弱即可起花。根据产品要求， 可选择起花或不起花。 6.2.5 烘干 烘干摊叶厚度为 5 cm～10 cm，温度60 ℃～100 ℃，水分宜控制 6.0%～8.0%。 6.2.6 转窨 转窨配花量较前窨相同或依次减少， 转窨次数根据产品 需求选择。 6.2.7 整理 6.2.5.1 通过筛分、风选等手段去除片末碎茶等。 6.2.5.2 拣梗剔杂，分级归堆，匀堆拼配。 7 质量管理 7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 7.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 7.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。 8 标志、标签 8.1 经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。 8.2 运输包装箱的图 示标志应符合 GB/T 191 的规定。 9 包装、运输、贮存 9.1 包装容器和包装材料应符合 GH/T 1070 和GB 23350 的规定。 9.2 运输时应轻装轻卸，防潮，避免剧烈撞击、重压。 9.3 成品应贮存在干燥的专用仓库，库内相对湿度不超过 50%，库房温度以 5 ℃左右为宜，避免阳 光直射与高温潮湿存放。 _________________________________ 全国团体标准信息平台