ICS67.140.10 X55XSCX 修水县茶叶协会团体标准 T/XSCX001—2023 修水宁红茶 XiushuiNinghongtea 2023-06-18发布 2024-01-01实施 修水县茶叶协会发布 全国团体标准信息平台 T / X S C X 0 0 1 — 2 0 2 3 I前     言 本 文 件 依 据 G B /T 1 .1 -2 0 2 0 《 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 》 给 出 的 规 则 起 草 。 本 文 件 由 修 水 县 茶 叶 协 会 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 江 西 省 经 济 作 物 研 究 所 、 修 水 县 茶 叶 科 学 研 究 所 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 杨 普 香 、 陈 罗 君 、 蔡 海 兰 、 饶 雨 、 李 文 金 、 徐 璐 、 李 琛 、 饶 军 、 岳 翠 男 、 王 萍 萍 、 樊 耀 林 。 全国团体标准信息平台 T/XSCX001—2023 1修水宁红茶 1范围 本文件规定了修水宁红茶术语和定义、生产技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于修水县茶叶协会会员单位生产的红茶产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T23776茶叶感官审评方法 NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则 DB36/T1204生态茶园建设技术规范 JJF1070量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T1629修水宁红茶加工技术规程 DB36/T1630修水宁红茶种植技术规程 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 修水宁红茶XiushuiNinghongTea 全国团体标准信息平台 T/XSCX001—2023 2在修水县区域内，以宁州群体种及其它适制茶树品种鲜叶为原料，按本文件要求加工，经萎凋、揉 捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶和经萎凋、揉捻、解块、发酵、扎把、初干、扎花、足 干等工艺加工的“毛笔头”状束型特种红茶。 3.2 宁红金毫NinghongTea-Jinhao 在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的单芽或一芽一叶初展芽叶为原料，经萎凋、 揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶。 3.3 宁红工夫NinghongCongou 在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、解块、发 酵、干燥、精制等工艺加工的条形红茶。 3.4 宁红龙须茶NinghongTea-Longxucha 在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、解块、发 酵、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工，采用白、绿、黄、红等棉线捆成外形呈“毛笔头”状的束型特 种红茶。 4生产技术要求 4.1产地环境 修水县域范围内适宜茶树生长的坡地、丘陵和山区，种植地土壤的pH值在4.5～6.5之间，红或黄壤， 土层深厚，养分丰富，渗透性良好。自然生态环境良好，并符合DB36/T1204的规定。 4.2原料品种 宁州群体种或其他适制修水宁红茶的中小叶茶树品种。 4.3种植技术要求 按DB36/T1630《修水宁红茶种植技术规程》要求种植。 4.4加工技术要求 按DB36/T1629《修水宁红茶加工技术规程》要求加工。 5产品分类、等级 5.1产品分类 修水宁红茶包括宁红金毫、宁红工夫和宁红龙须茶。 5.2等级 全国团体标准信息平台 T/XSCX001—2023 3宁红金毫分特级、特一级和特二级；宁红工夫分一级至七级；宁红龙须茶不分等级。 6质量要求 6.1基本要求 6.1.1品质正常，无异味、无劣变。 6.1.2茶叶中不得含有非茶类夹杂物。 6.2感官品质 6.2.1宁红金毫感官品质符合表1规定。 表1宁红金毫感官品质 等级外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级细嫩紧秀 略卷曲、锋 苗显露匀整 洁净乌润，金毫 显露嫩甜香 鲜醇 红明亮红艳细嫩、 匀齐显芽 特一级细紧略卷 曲、锋苗较 显匀整 洁净乌润，显金 毫甜香 甘醇 红亮红艳嫩匀、 显芽 特二级较细紧略 卷曲、有锋 苗匀整 洁净乌较润，有 金毫有甜香 浓醇 较红明亮较红艳较 嫩匀 6.2.2宁红工夫感官品质符合表2规定。 表2宁红工夫感官品质 等级 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 一级紧结略显金毫、有锋苗、较匀齐、 含嫩茎、乌润甜香或果香显 鲜醇 红亮柔嫩有芽、尚 红艳 二级紧结有锋苗、匀整、有嫩茎、乌 尚润甜香或有果香 醇厚 红明 柔嫩、红亮 三级 紧实、较匀整、尚净、乌欠润 有甜香 醇 红尚明 嫩匀、尚红亮 四级 尚紧实、尚匀整、有梗朴、乌黑 醇浓 尚醇 尚红 尚嫩匀、尚红 五级 稍粗、尚匀、有梗朴、乌显灰 纯正 纯和 稍红暗 欠嫩匀、尚红 六级 粗松欠紧、茎皮、较枯红 纯正略显粗气 纯正 暗红有茎梗、红带 暗 七级 毛糙、枯红 平正粗气显 有粗味 暗红 茎梗多，硬杂 6.2.3宁红龙须茶感官品质符合表3规定。 全国团体标准信息平台 T/XSCX001—2023 4表3宁红龙须茶感官品质 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 毛笔头形、较周正、较乌 较甜 醇和 橙黄、尚明尚软、尚匀整、红 欠亮 6.3理化指标 理化指标符合表4规定。 表4理化指标 项目要求 宁红金毫 宁红工夫 宁红龙须茶 水分/%（质量分数）≤ 7.0 总灰分/%（质量分数）≤ 6.0 6.5 粉末/%（质量分数）≤ 1.0 1.5 1.2 水浸出物/%（质量分数）≥ 36.0 34.0 粗纤维/%（质量分数）≤ 11.0 13.0 6.4卫生指标 6.4.1污染物限量指标 符合GB2762的规定。 6.4.2农药最大残留限量指标 符合GB2763的规定。 6.5净含量偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官品质按GB/T14487和GB/T23776规定执行。 7.2水分按GB5009.3规定执行。 7.3总灰分按GB5009.4规定执行。 7.4粉末按GB/T8311规定执行。 7.5水浸出物按GB/T8305规定执行。 7.6粗纤维按GB/T8310规定的方法测定。 7.7净含量按JJF1070规定执行。 8检验规则 8.1批次 全国团体标准信息平台 T/XSCX001—2023 5在生产和加工过程中同一原料、同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规 格应一致。 8.2取样 按GB/T8302规定执行。 8.3检验 8.3.1出厂检验 每批产品出厂对感官品质、水分、粉末和净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能 出厂。 8.3.2型式检验 型式检验项目为本标准6.2～6.4规定的全部项目，应在下列情况时进行： a)首次批量生产前； b)原料来源、关键工艺和机具有较大改变，可能影响产品质量时； c)停产一年以上恢复生产时； d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。 8.4判定规则 a)凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。 b)理化指标和感官品质低于规定级别要求的产品应降级处理； c)对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样， 重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。 9标志标签、包装、运输和贮藏 9.1标志标签 9.1.1标签、标识符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号规定。 9.1.2产品的包装储运图示标志符合GB/T191的规定。 9.2包装、运输和贮藏 9.2.1符合NY/T1999的规定。 9.2.2包装、运输和贮藏过程中所接触的材料和设施器具清洁、干燥、无毒、无异味、不影响茶叶品 质，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运、混放。 9.2.3产品保质期 在36个月以内。 _________________________________ 全国团体标准信息平台