ICS 67.080.20 NY X 26 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 494—2010 代替NY/T 494—2002 魔芋粉 Konjac flour 行业标准信息服务平台 2010-09-01实施 2010-05-20 发布 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 494—2010 前言 本标准代替NY/T494--2002《魔芋粉》。 本标准与NY/T494一2002相比主要变化如下： -规定了产品的代号、标记。 调整了原来普通魔芋粉特级、一级、二级和纯化魔芋粉特级、一级的部分指标。在品种上增加 了普通魔芋粉三级、四级和纯化魔芋粉二级、三级，并规定了相应的感官要求及理化指标要求；增加了根 据应用领域不同而分别采用黏度(N)和葡甘聚糖(P)为强制性指标项目的标记。 在理化指标中增加了pH的测定。 调整了魔芋粉保存条件与保质期。 本标准附录A是规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：西南大学、四川省产品质量监督检验检测院、成都新星成明生物科技有限公司、湖 北省十堰花仙子魔芋制品有限公司、成都市圣特蒙魔芋微粉有限责任公司、绵阳都乐魔芋制品有限责任 公司、宜昌一致魔芋生物科技有限公司。 本标准主要起草人：张盛林、陈燕、文永勤、黄明发、刘海利、牛义、王启军、彭小明、吴杰、熊伟、彭洪 颐、吴平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况： -NY/T 494—2002。 行业标准信息服务平台 I NY/T 494—2010 魔芋粉 1范围 本标准规定了魔芋粉(又称魔芋胶)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包 装、运输、贮存。 本标准适用于食用及医药用原料的魔芋粉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191＇包装储运图示标志 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.4食品中灰分的测定 GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB7718预包装食品标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 普通魔芋粉commonkonjacflour 用魔芋干（包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步 去掉淀粉等杂质制得的粒度<0.425mm40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。 3.2 普通魔芋精粉 common konjac fine flour 用魔芋干（包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步 去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm～0.425mm(120目～40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。 3.3 普通魔芋微粉 分 common konjac particulate flour 用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步 去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm(120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。 3. 4 纯化魔芋粉purified konjac flour 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度 0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。 3.5 纯化魔芋精粉purified konjac fine flour 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在 0.125mm～0.425mm120目～40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。 1 NY/T 494-—2010 3. 6 纯化魔芋微粉purified konjac particulate flour 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度 0.125mm(120目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。 4代号与标记 本标准所规定的魔芋粉依其黏度和葡甘聚糖的特性指标可分别应用于不同的领域，以N(黏度)或 P(葡甘聚糖)标记，分别代表以黏度或葡甘聚糖含量作为魔芋粉质量指标的魔芋粉。若需要可以命名及 代号如下： XXxX XX 级别 应用领域标记(N或P) 分类类别名称 5要求 5.1感官指标 感官指标应符合表1要求。 表1感官指标 类 别 级别 颜 色 形 状 气 味 普通魔芋精粉颗粒 允许有魔 特级 白色，允许有极少量黄色、褐色或黑色颗粒 普通魔芋精粉 -级 白色，允许有少量黄色、褐色或黑色颗粒 状、无结块、无霉 固有的鱼腥 普通魔芋粉 白色或黄色，允许有少量褐色或黑色颗粒 变；普通魔芋微粉 二级 气味和极轻 微的SO,气 普通魔芋微粉 三级 黄色或褐色，允许有少量黑色颗粒 粉末状，少量颗粒 四级 状 味 褐色或黑色 特级 白色，允许有极少量淡黄色颗粒 纯化魔芋精粉颗粒 允许有极轻微 级 白色，允许有少量黄色或褐色颗粒 状、无结块、无霉变； 纯化魔芋精粉 的魔芋固有的 纯化魔芋粉 纯化魔芋微粉粉末 鱼腥气味和酒 二级 白色或黄色，允许有少量褐色或黑色颗粒 状,少量颗粒状 纯化魔芋微粉 三级 黄色或褐色，允许有少量黑色颗粒 精气味 5.2理化指标 理化指标应符合表2要求。 表2理化指标 普通魔芋粉 纯化魔芋粉 项 目 二级 一级 二级 三级 四级 特级 三级 特级 2 000 28000230bo1800013000 80001 葡甘聚糖(以干基计),% 70 65 60 55 50 85 80 75 70 pH(1%水溶液) 5.0~7.0 水分,% 11.0 12.0 13. 0 14.0 15.0 10. 0 11.0 12.0 灰分,% 4. 5 4. 5 5. 0 5.5 6.0 3. 0 4.5 0. 04 含沙量，% 0. 04 0.1 0. 2 粒度(按定义要求)，% 90 注：黏度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或黏度指标 作为判断魔芋粉质量的主要指标。 2 NY/T 494--2010 6试验方法 6.1感官检验 颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻嗅。 6.2理化指标检验 6.2.1黏度 6.2.1.1仪器及用具 NDJ-1型或NDJ-5S型旋转黏度计、恒温水浴槽、感量0.01g天平、500mL烧杯、直流调速翼形 搅拌器等。 6.2.1.2测定步骤 量取500mL30℃的蒸馏水或去离子水注入500mL烧杯中，然后将烧杯放人（30土1℃恒温水浴 槽恒温，将直流调速翼形搅拌器放入烧杯中，调整好位置，开启搅拌，调整转速在150r/min。用感量为 0.01g的天平称取5.00g待测样品，缓缓加人烧杯中。普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉恒温连续搅拌1h （普通魔芋微粉和纯化魔芋微粉恒温连续搅拌10min)后，停止搅拌，取出烧杯，马上用4号转子以转速 12r/min进行第一次黏度测定。测定完后将烧杯又放人（30士1)℃恒温水浴槽恒温搅拌。普通魔芋精 粉和纯化魔芋精粉每间隔0.5h重复测定一次（普通魔芋微粉和纯化魔芋微粉每间隔10min重复测定 一次），直至黏度计读数达到最大值并明显开始下降为止。每次测定时应连续读取3个测定值，并计算 平均值，以最大平均值计算黏度。 6.2.1.3结果计算 样品中的黏度㎡按式(1)计算： (1) n=.0 式中： K一系数(当采用4号转子12r/min时,K=500); θ一一旋转黏度计指针读数最大平均值。 在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过1000mPa·S。 6.2.2葡甘聚糖 按附录A规定执行。 6.2.3 pH 6.2.3.1试样制备 取6.2.1.2条测定黏度的试液。 6.2.3.2测定 用pH试纸(测量范围：3.8~5.4及5.4~7.0;pH单位刻度：0.5)或酸度计测定。 行业 6.2.4水分 业标准信息服务平 按GB/T5009.3规定执行。 6.2.5灰分 按GB/T5009.4规定执行。 6.2.6含沙量 按GB/T5508规定执行。 6.2.7粒度检验 称取50g混合均匀的待检样品（称准至0.01g），置于按定义要求孔径的分样筛内，盖上分样筛盖并 卡紧，连续筛分10min后，分别称量各级样品质量，并计算其所占样品的百分含量。通过该目数分样筛 3 NY/T 494—2010 的粒度百分数按式（2)计算： ml X 100 粒度含量（%）= m 式中: m1一符合各级分样筛要求的样品质量，单位为克(g)； m-—-样品的质量，单位为克（g）。 在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的相对值不超过算术平均值的5%。 7检验规则 7.1组批 由同一种原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。 7.2抽样 每批产品随机抽取样品1000g，经缩分至500g，取250g为检验样，余下250g为备查样。 7.3出厂检验 出厂检验项目为：感官、黏度、pH、水分、粒度。 7.4型式检验 7.4.1型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦应进行： a）更 更改关键工艺； b) 长期停产后恢复生产； 国家质量监督机构提出进行型式检验要求。 7.4.2型式检验项目 型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。 7.5判定规则 7.5.1在出厂检验结果中，感官、pH、水分、黏度、粒度等项目有不符合本标准时，应重新自同批产品 中按两倍量抽取样本，对不合格项目进行复检。复检结果若