43 DB43/T657.5—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.140.10 X 55 代替 DB43/T 572-2011 地理标志产品 安化黑茶 第5部分：黑砖茶 Product of geographical indicationAnhua dark tea Part 5: Hei brick tea 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29 DB43/T 657.5—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 产品分级与实物标准样 ································ ································ ····························· 2 5 要求 ································ ································ ································ ····················· 2 6 试验方法 ································ ································ ································ ··············· 3 7 检验规则 ································ ································ ································ ··············· 3 8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 ································ ································ ····· 4 参考文献 ································ ································ ································ ···················· 5 DB43/T 657.5—2021 II DB43/T 657.5—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 DB43/T 657 —2021《地理标志产品 安化黑茶》包括六个部分： ——第1部分：黑毛茶； ——第2部分：千两茶； ——第3部分：湘尖茶； ——第4部分：茯茶； ——第5部分：黑砖茶； ——第6部分：花砖茶。 本文件为 DB43/T 657 —2021的第5部分。 本文件代替 DB43/T 572 —2011《安化黑茶 黑砖茶》 。与 DB43/T 572 —2011相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a） 增加了“产品分级”内容； b） 增加了“保质期”内容； c） 实物标准样由“每三年更换一次”更改为“每五年更换一次” ； d） 增加了要求中“基本要求”章节； e） 理化指标方面， “非茶类夹杂物”指标由 0.3％更改为“无非茶类夹杂物”的要求； f） 删除了卫生指标，均按国家标准执行； g） “检验规则”和“标志、标签、包装、运输、贮存和保质期”章节做了细节方面的更改。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件主要起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、中茶湖 南安化第一茶厂有限公司、安化县安化黑茶研究院、安化县茶旅产业发展服务中心、安化县茶业协会、 益阳市产商品 质量监督检验研究院、湖南城市学院。 本文件主要起草人：张岭苓、肖力争、李敏、陈辉球、陶优瑞、张军支、陈庆、徐耿、林海、黄静、 周晓红。 本文件代替标准的历次版本发布情况为： ——DB43/T 572 —2011《安化黑茶 黑砖茶》 。 DB43/T 657.5—2021 1 地理标志产品 安化黑茶 第5部分：黑砖茶 1 范围 本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 黑砖茶的术语与定义、产品分级与实物标准样、要求、试验 方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于 地理标志产品 安化黑茶 黑砖茶的生产加工与贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB/T 9833.2 紧压茶 第2部分：黑砖茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB43/T 659.2 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第2部分：成品茶加工 DB43/T 1736 安化黑茶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 安化黑茶 黑砖茶 Anhua dark Tea Hei brick Tea 以安化黑茶 黑毛茶为原料，按照 DB43/T 659.2 的工艺要求，经毛茶筛分、半成品拼配、汽蒸、压 制定型、干燥等工艺加工生产的具有黑砖茶品质特征的块状黑茶。 DB43/T 657.5—2021 2 4 产品分级与实物标准样 4.1 分级 4.1.1 根据原料嫩度和品质分为一级（特制黑砖）和二级（普通 黑砖） 。 4.1.2 特制黑砖以一、二级安化黑茶 黑毛茶为原料；普通黑砖以三级安化黑茶 黑毛茶为原料。 4.2 实物标准样 4.2.1 各等级按本部分的技术要求分别设一个实物标准样，各为其品质的最低限。 4.2.2 实物标准样按 GB/T 18795 的要求制备。实物标准样保存于阴凉、干燥、清洁、无异味的环境中， 每五年更换一次。 4.2.3 实物标准样由安化县茶叶行政主管部门组织制定。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变，内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌 。 5.1.2 无非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。 5.1.3 符合GB/T 9833.2 的规定。 5.2 感官品质 应符合表 1的规定。 表1 感官品质 级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底 一级 （特制黑砖） 砖面平整，图案清晰，棱角分明， 厚薄一致，色泽黑褐 橙黄或橙红 纯正或带 松烟香 醇厚 较软、 黄褐或带棕褐、 明亮 二级 (普通黑砖 ) 砖面平整，图案清晰，棱角分明， 厚薄一致，色泽黑褐 橙黄或橙红 纯正或带 松烟香 醇和 尚软、棕褐、亮 5.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2