ICS 67.140.10 CCS X 55 50 重庆 市地方标准 DB50/T 1948—2025 地理标志产品 万州银针 2025-12-19发布 2026-03-19实施 重庆市市场监督管理局 发布 DB50/T 1948 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市万州区经济作物发展中心提出。 本文件由重庆市农业农村委员会归口并 组织实施。 本文件起草单位：重庆市万州区经济作物发展中心、重庆万州银红茶叶研究所、重 庆玖凤旅游开发 有限公司。 本文件主要起草人：胡琳玲、鞠丽萍、蒲毅、刘波、陈榆、乔兴华、杨祥、朱光美、何锦辉、王朝 伟、邹瑞昌、陈力、胡德玉、杜纪艳、张昕、陈海霞、谭海洪、夏梅、童娅华、朱莲花、陈群辉、马骁、 龙邦丽、孙海均、余梦云。 DB50/T 1948 —2025 1 地理标志产品 万州银针 1 范围 本文件规定了地理标志产品的 保护范围， 自然环境与生产，原料要求，加工要求，质量要求，检验 方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮运的要求。 本文件适用于地理标志产品万州银针的生 产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第 1 号修改单） GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB/T 14456.3 绿茶 第 3 部分：中小叶种绿茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试 行） GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则（含第 1 号修改单） NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 NY/T 5018 茶叶生产技术规范 3 术语和定义 DB50/T 1948 —2025 2 下列术语和定义适用于本文件。 万州银针 wanzhou needle -shaped green te a 在地理标志产品保护范围内，采用本文件规定的原料和工艺制作的绿茶产品。 4 保护范围 万州银针地理标志产品保护范围为重庆市万州区，东经 107°52′22″～东经 108°53′52″，北 纬 30°23′50″～北纬 31°0′18″。具体分布在境内海拔 1200 m 以下的 21 个镇乡：太安镇、新田 镇、分水镇、孙家镇、高梁镇、长滩镇、龙驹镇、白土镇、新乡镇、后山镇、弹子镇、余家镇、长岭镇、 李河镇、铁峰乡、梨树乡、长坪乡、燕山乡、溪口乡、茨竹乡、恒合土家族乡。参见附录 A。 5 自然环境与生产 气候 年均温度 17.0 ℃～18.4 ℃，绝对最低温度 ≥ －2 ℃，1月平均温度 ≥ 3 ℃，≥ 10 ℃ 的年有 效积温 5500 ℃ 以上。年均日照时数 1400 h 以上，年均降雨量 1200 mm 以上，无霜期 335 d 以 上。 土壤 土壤以紫色土和黄壤为主， 土壤有机质 ≥ 1.5％， 土壤呈酸性， pH 值 4.5～6.0， 土层深度 ≥ 0.8 m，地下水位 1 m 以下。土壤质量应符合 GB 15618 的规定。 环境 应符合 NY/T 853 的规定。 品种选择 在万州区域内种植的优良茶树品种，以四川中 小叶种、福鼎大白茶、巴渝特早等中小叶茶树品种为 主。种苗质量应符合 GB 11767 中 Ⅰ 、Ⅱ 级的规定。 种植技术 应符合 NY/T 5018 的规定。 6 原料要求 鲜叶质量 芽叶完整，新鲜匀净，清洁卫生、不含鳞片、鱼叶、病虫叶，没有损伤或劣变，无非茶类夹杂物。 应符合 GB/T 14456.1 、 GB/T 14456.3 的规定。 分级 鲜叶分级质量要求应符合表 1 的规定，同等级同批次鲜叶统一加工。 DB50/T 1948 —2025 3 表1 鲜叶质量分级及要求 等级 指标 特级 单芽占 90％ 以上，其余为一芽一叶初展。 一级 一芽一叶占 90％ 以上，其余为同等嫩度芽叶。 二级 一芽二叶占 90％ 以上，其余为同等嫩度芽叶。 鲜叶运输 盛装鲜叶的容器应清洁、透气良好。运输应符合 GB/T 31748 的规定。 7 加工要求 基本要求 7.1.1 加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合 GB/T 32744 的规定。 7.1.2 加工过程卫生条件应符合 GB 14881 的规定。 7.1.3 加工设备应符合 GH/T 1077 的规定，且能够满足针形绿茶的加工要求。 加工工艺 7.2.1 工艺流程 摊放→杀青→冷却→初揉→二青→复揉→解块→做形→干燥→精制→包装。 7.2.2 技术要求 7.2.2.1 摊放 鲜叶应根据鲜叶 等级、进厂时间的不同，分级分批依次置于摊 凉网、摊凉平台或摊凉机，摊放厚度 3 cm～8 cm，每隔 2 h 左右轻翻依次 ，摊放至含水率 68％～72％ 为宜；一般摊放时间 4 h～8 h。 7.2.2.2 杀青 摊放适度后 及时采用滚筒、 热风或蒸汽杀青机 杀青。杀青至叶色变暗，叶质柔软，青草气消失，手 握成团，松手即散梗折不断为宜。杀青机工艺参考表 2、表 3、表 4 的规定。 表2 汽热杀青机工艺参考表 机型 蒸汽杀青时间（ S） 热风时间（ S） 蒸汽温度（℃） 热风温度（℃） 6CZS-150 40～60 80～120 120～150 180～200 6CZQRC-300 40～60 40～60 220～300 100～120 表3 滚筒杀青机工艺参考表 机型 投叶量（ kg/h） 杀青时间（ S） 进口温度（℃） 出口温度（℃） 6CTS-30 20～25 70～80 中心温度 120～150 出口温度 80～100 6CTS-40 30～35 80～90 6CTS-60 45～55 110～150 6CTS-80 80～100 150～180 DB50/T 1948 —2025 4 表4 热风杀青机工艺参考表 机型 投叶量（ kg/h） 杀青时间（S） 进口温度（℃） 出口温度（℃） 6CSF-80 120～150 90～120 300～350 80～100 6CSF-100 300～450 90～150 7.2.2.3 冷却 杀青叶应通过 冷却输送机、风扇、摊凉平台等设备 及时、快速冷却 至室温。 7.2.2.4 初揉 一般选用盘式揉捻机揉捻，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻后及时解块。常用 不同型号揉捻机 参数 见表 5 的规定。 表5 揉捻工艺参考表 机型 投叶量 (kg) 轻揉时间 （min) 中揉时间 （min) 重揉时间 （min) 松揉时间 （min) 6CR-35 10 5 5 4 5 6CR-40 12 6 5 4 5 6CR-45 20 6 6 4 6 6CR-55 35 7 6 5 6 6CR-65 45 7 6 5 7 7.2.2.5 二青 采用链板式烘干机等进行，其作业参数如表 6 的规定。也可采用 6CHT-300 动态烘干机，温度 90 ℃～130 ℃，时长 2 min～3 min，保持含水量 40％～45％ 左右，并及时、快速冷却。 表6 烘干工艺参考表 机型 投叶量（ kg） 上烘厚度 （cm) 中上烘温度 （℃) 时间 （min) 6CH-4 50～60 1～2 100～110 1～1.5 6CH-6 80～100 1.5～2.5 100～110 1～1.5 6CH-10 110～140 2～3 100～120 2～2.5 6CH-20 150～200 3～4 100～120 3～4 7.2.2.6 复揉 一般选用盘式揉捻机揉捻